Блюда из грибов — 15 рецептов

Шампиньоны, вешенки, белые грибы, лисички или опята? Можно ли готовить из лесных грибов или лучше отдать предпочтение тем, что продаются в супермаркетах? Важно учитывать основные моменты при выборе грибов:

• Грибы должны быть целыми, без повреждений и пятен, с гладкой и упругой текстурой. Свежие продукты должны быть без влажной пленки и темных пятен.
• У свежих грибов шляпка имеет равномерный цвет, обычно светлый у шампиньонов и слегка коричневатый у лисичек или белых грибов. Чем темнее грибы, тем вероятнее, что они хранились неправильно и уже непригодны к употреблению.
• Ножка гриба должна быть плотной, без трещин и полостей. Обратите внимание на внутреннюю сторону шляпки: у молодых грибов она будет светлой, а у старых — темнее и с раскрытыми спорами. Молодые грибы обычно имеют лучший вкус и текстуру.

Какие именно грибы использовать? Например, можно включить в свое меню:

• Шампиньоны. Это один из самых популярных видов грибов, доступных круглый год. Они имеют мягкий вкус, который подходит для супов, салатов, соусов и запеканок. Удобны тем, что не требуют сложной подготовки и могут употребляться даже сырыми.
• Белые грибы. Обладают насыщенным вкусом и ароматом, и их часто используют для супов и рагу. Это сезонные лесные грибы: для приготовления подходят те, что плотные и с неповрежденной шляпкой. Все рецепты из белых грибов отличаются выраженным, насыщенным ароматом.
• Лисички: ароматные, ярко-оранжевого цвета, содержат много клетчатки и витаминов. Отлично подходят для жарки, приготовления соусов и паст. При покупке лисичек обращайте внимание на их цвет: он должен быть равномерным, без признаков плесени.
• Вешенки: известны своей мясистой текстурой и мягким вкусом. Они хорошо подходят для жарки, приготовления пюре и супов. При выборе вешенок важно, чтобы грибы были сухими и плотными. Мягкие или влажные участки свидетельствуют о том, что они начали портиться.
• Подосиновики и подберезовики. Эти грибы очень ароматные и вкусные, их обычно используют для засолки или сушки. Выбирать следует плотные и неповрежденные экземпляры, так как они имеют тенденцию быстро портиться.

Лесные грибы собирают в течение лета и осенью, поэтому актуален вопрос о хранении. Свежие грибы нужно использовать в течение 2-3 дней после покупки, иначе они начнут терять вкус и текстуру. Лучше хранить их в холодильнике в бумажном пакете, который предотвратит скопление лишней влаги. Для длительного хранения продукт можно заморозить или высушить. Перед заморозкой его стоит слегка отварить, чтобы сохранить текстуру и вкус. Тогда можно будет приготовить из вареных грибов пасту, соус или жареное блюдо. Сушеный продукт тоже сохраняет полезные свойства и аромат. Они подходит для супов, соусов и других блюд. Кроме того, можно использовать и консервацию. В нашем списке блюд есть и рецепты из грибов на зиму.

Суп из свежих белых грибов

Белые грибы — это настоящий деликатес, который придает блюду богатый и насыщенный вкус. Этот суп из грибов легкий, но сытный благодаря высокому содержанию белка и клетчатки.

Необходимые ингредиенты:

• Белые грибы — 300 грамм.
• Картофель — 200 грамм.
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Сливочное масло — 50 грамм.
• Соль и специи — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Нарезаем белые грибы, репчатый лук и морковь. 
2. Обжариваем их на сливочном масле до золотистого цвета.
3. В кипящую воду добавляем нарезанный картофель, варим до готовности.
4. Добавляем обжаренные грибы с овощами, солим, приправляем специями и варим еще 10 минут.

Этот рецепт супа из белых грибов позволяет получить блюдо, которое прекрасно согревает и наполняет энергией, но при этом легко усваивается. 

Он прекрасно согревает в холодное время года и легко усваивается.

Суп из сушеных грибов

Блюда, приготовленные из сушеных грибов, будут более ароматными из-за особенностей сырья. 

Необходимые ингредиенты:

• Сушеные грибы — 50 грамм.
• Картофель — 300 грамм.
• Лук — 1 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Специи (соль, перец, сухие травы) — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Заливаем сушеные грибы водой и оставляем их на полчаса, затем режем.
2. Нарезанные картофель и лук высыпаем в кипящую воду вместе с грибами.
3. Варим, пока картошка не станет мягкой, на медленном огне.
4. Добавляем лавровый лист и специи.

Если вы хотите готовить суп из сушеных грибов круглый год, можно заранее задуматься о заготовке сезонного сырья. Например, для этого подойдет электрическая сушилка SCARLETT SC-FD421015. Это модель с горизонтальным расположением поддонов и с механическим регулятором температур (в пределах 35-70 градусов). В устройстве предусмотрено 5 поддонов, и это позволяет сушить до 3 кг грибов одновременно. 

Грибной суп-пюре

Это легкое и нежное блюдо. Считается, что суп из грибов с картошкой в формате “пюре” легко усваивается и подходит даже для диетического питания. 

Необходимые ингредиенты:

• Шампиньоны — 300 грамм.
• Сливки 10% — 200 мл.
• Лук — 1 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Оливковое масло — 30 мл.
• Соль, перец — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Нарезаем шампиньоны и обжариваем их с луком на оливковом масле до золотистого цвета.
2. Добавляем 500 мл воды и варим с картофелем до готовности.
3. С помощью блендера превращаем суп в пюре.
4. Вливаем сливки и прогреваем.

Сливки добавляют в грибной суп пюре мягкости и выразительности, а шампиньоны обогащают его полезными веществами — белками, клетчаткой, витамином D и калием.

Икра из грибов на зиму

Это питательный и вкусный продукт, который можно заготавливать на зиму. Икра из грибов — это блюдо, богатое белками и витаминами. 

Необходимые ингредиенты:

• Грибы (шампиньоны, вешенки) — 500 грамм.
• Лук — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Растительное масло — 100 мл.
• Соль — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Нарезаем грибы и обжариваем их на растительном масле до испарения жидкости.
2. Лук и морковь нарезаем и добавляем к грибам. 
3. Жарим 10 минут.
4. Измельчаем ингредиенты в блендере, добавляем соль, чеснок и распределяем по стерилизованным банкам.

Икра из грибов на зиму получается очень ароматной. Ее можно подавать с гренками или в дополнение к гарниру.

Чтобы все ингредиенты приобрели нужную консистенцию, для приготовления хорошо использовать блендер. Например, подойдет погружной блендер SCARLETT SC-HB42F68 мощностью 1600 Вт. Это устройство 3-в-1, с погружной частью из нержавеющей стали и с ножом Multieffect, а также с венчиком для взбивания и с мини-измельчителем. Отличительная черта этой модели — благородный красный цвет корпуса и эргономичная форма рукояти. В модели предусмотрена плавная регулировка скорости и защита от перегрева, а также есть режим Turbo. 

Грибная солянка

Это насыщенное блюдо, богатое клетчаткой, витаминами и минералами. Грибы добавляют ему питательности и глубины вкуса, а капуста и огурцы делают его более легким и полезным для пищеварения.

Необходимые ингредиенты:

• Грибы — 300 грамм.
• Капуста — 200 грамм.
• Соленые огурцы — 3 шт.
• Лук — 1 шт.
• Томатный концентрат — 30 мл.
• Специи — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Обжарим лук, грибы и капусту на растительном масле до мягкости.
2. Добавляем соленые огурцы, томатный концентрат и специи.
3. Протушим на слабом огне около 30 минут до готовности.

Грибная солянка — отличное блюдо для тех, кто выбирает здоровую и сытную пищу.

Жульен с курицей и грибами

Это сытное блюдо. Оно объединяет нежность курицы и аромат грибов. Сливки делают его текстуру кремовой, а сыр придает блюду аппетитную корочку.

Необходимые ингредиенты:

• Куриное филе — 200 грамм.
• Шампиньоны — 200 грамм.
• Сыр — 100 грамм.
• Сливки — 100 мл.
• Лук — 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Нарезаем и обжариваем куриное филе, добавляем нарезанные шампиньоны и лук.
2. Вливаем сливки и тушим 5 минут.
3. Раскладываем по формам, посыпаем сыром и запекаем в духовке 15 минут при 180 °C.

Считается, что жульен с грибами прекрасно сочетает нужное количество белков и жиров для полноценного питания.

Удобно готовить это блюдо порционным. Для приготовления можно взять электрическую печь SCARLETT SC-EO93O22 с внутренним объемом на 20 литров и мощностью 1300 Вт. Модель компактная, стильная, с тремя нагревательными элементами для равномерного и быстрого нагрева. 

Печеная картошка с грибами

Это полезное и сытное блюдо, которое полностью соответствует традициям русской кухни. 

Необходимые ингредиенты:

• Картофель — 500 грамм.
• Грибы (лисички, шампиньоны) — 300 грамм.
• Лук — 1 шт.
• Оливковое масло — 50 мл.
• Соль, перец — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Нарезаем картофель и грибы, лук режем полукольцами.
2. Заправляем маслом, солью и перцем, выкладываем на противень.
3. Запекаем при 200 °C 40 минут до золотистой корочки.

Эти грибы из духовки станут отличным обедом или ужином. Блюдо сочетает углеводы, белки и полезные жиры и обеспечивает организм необходимой энергией. 

Мясо с жареными грибами

Это сытное и питательное блюдо со сбалансированным содержанием белков и жиров. 

Необходимые ингредиенты:

• Говядина или свинина — 400 грамм.
• Шампиньоны — 200 грамм.
• Лук — 1 шт.
• Сливочное масло — 50 грамм.
• Специи — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Нарезаем мясо кусочками и обжариваем его на сливочном масле до золотистой корочки.
2. Добавляем нарезанные грибы и лук, жарим еще 10 минут.
3. Посыпаем специями и тушим на медленном огне 20 минут до готовности.

Мясо с грибами получается очень ароматным — в том числе, и благодаря использованию сливочного масла. 

Салат из грибов и овощей

Это легкое и полезное блюдо, которое насыщает организм клетчаткой и витаминами. Овощи в сочетании с грибами улучшают пищеварение и обеспечивают организм антиоксидантами.

Необходимые ингредиенты:

• Шампиньоны — 200 грамм.
• Огурцы — 2 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Листья салата — 100 грамм.
• Оливковое масло — 50 мл.
• Соль, специи — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Шампиньоны нарезаем и обжариваем на небольшом количестве масла до золотистого цвета.
2. Нарезаем огурцы, помидоры, листья салата и смешиваем с грибами.
3. Заправляем оливковым маслом, солим и приправляем специями по вкусу.

Салат из грибов — отличный вариант для легкого ужина или дополнения к основному блюду.

Сливочный соус с грибами

Это универсальное дополнение к пасте, мясу или овощам. Грибы придают соусу насыщенный вкус, а сливки делают его мягким и кремовым.

Необходимые ингредиенты:

• Шампиньоны — 150 грамм.
• Сливки 20% — 200 мл.
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Нарезаем лук, чеснок и обжариваем на оливковом масле до мягкости.
2. Добавляем нарезанные грибы, жарим до золотистого цвета.
3. Вливаем сливки, добавляем соль и перец, тушим на медленном огне 10 минут до загустения.

Легко получить грибной соус с нужной текстурой, если использовать качественный блендер. Например, подойдет погружная модель SCARLETT SC-HB42S13 мощностью 700 Вт. Это устройство с одной насадкой из нержавеющей стали марки Steel Pro. Работает со скоростью 15000 об/мин, что позволяет легко справляться с любыми ингредиентами. 

Грибы, фаршированные сыром

Фаршированные шампиньоны — это легкая закуска, которая сочетает нежный вкус грибов и сливочную текстуру сыра.

Необходимые ингредиенты:

• Шампиньоны крупные — 10 шт.
• Сыр — 100 грамм.
• Чеснок — 1 зубчик.
• Зелень — по вкусу
• Оливковое масло — 30 мл.
• Соль — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Убираем ножки у шампиньонов, внутреннюю часть шляпок посыпаем солью и смазываем оливковым маслом.
2. Смешиваем натертый сыр с чесноком и зеленью, начиняем шляпки грибов.
3. Запекаем в духовке при 180 °C 15-20 минут до золотистой корочки.

Грибы с сыром подходят для повседневных и праздничных обедов.

Маринованные грибы с уксусом

Маринование — отличный способ сохранить свежесть продукта на длительное время.

Необходимые ингредиенты:

• Шампиньоны — 500 грамм.
• Вода — 1 литр.
• Уксус 9% — 100 мл.
• Соль — 10 грамм.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец горошком — 5 шт.

Процесс приготовления:

1. В кипящую воду добавляем соль, лавровый лист и перец горошком, затем опускаем шампиньоны.
2. Варим грибы 10 минут, добавляем в маринад уксус и продолжаем варить еще 5 минут.
3. Перекладываем грибы в стерилизованные банки и закатываем крышками (или убираем в чистую емкость, если не планируем хранение).

Маринованные грибы с уксусом часто готовят на праздники. Их можно подавать как самостоятельную закуску или как добавку к другим блюдам, салатам. В уксусе грибы сохраняют свои полезные свойства, оставаясь при этом низкокалорийными и богатыми витаминами.

Жареные грибы с луком

Это простое и ароматное блюдо, которое обычно подают как гарнир к картофелю или крупам. 

Необходимые ингредиенты:

• Шампиньоны или лисички — 300 грамм.
• Лук — 1 шт.
• Сливочное масло — 50 грамм.
• Соль, перец — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Нарезаем грибы и лук.
2. Обжариваем их на сливочном масле до золотистой корочки.
3. Добавляем соль и перец по вкусу.
4. Продолжаем жарить до полного испарения жидкости.

Лук добавляет блюду сладость, а грибы — насыщенный вкус. Благодаря высокому содержанию белка этот гарнир грибной из шампиньонов станет полноценным дополнением рациона.

Спагетти с грибами в сливочном соусе

Паста с грибами сочетает все необходимые нутриенты и относится к сбалансированным рецептам. 

Необходимые ингредиенты:

• Спагетти — 200 грамм.
• Шампиньоны — 150 грамм.
• Сливки — 200 мл.
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик.
• Оливковое масло — 25 мл.

Процесс приготовления:

1. Отвариваем спагетти до состояния аль денте.
2. Обжариваем грибы с луком и чесноком на оливковом масле.
3. Вливаем сливки, добавляем спагетти и тушим до загустения соуса.

Грибы добавляют в рацион питательные вещества, включая витамины группы В, а сливки делают блюдо сытным и мягким. Это подходящий вариант для ужина, который готовится быстро и просто.

Ризотто с грибами

Это насыщенное блюдо с кремовой текстурой, которое объединяет текстуру нежного риса с грибным ароматом. Его можно приготовить и из замороженных грибов. Пармезан добавит насыщенности. 

Необходимые ингредиенты:

• Рис для ризотто (арборио) — 200 грамм.
• Шампиньоны — 150 грамм.
• Лук — 1 шт.
• Белое вино — 100 мл.
• Оливковое масло — 35 мл.
• Пармезан — 50 грамм.

Процесс приготовления:

1. Обжариваем грибы и лук на оливковом масле. 
2. Добавляем рис и слегка обжариваем.
3. Вливаем вино и постепенно добавляем горячую воду, помешивая, пока рис не станет мягким.
4. Перед подачей посыпаем пармезаном.

Ризотто с грибами — это хороший выбор для гурманов, которые ценят насыщенные и богатые вкусы.

Выбирайте подходящие рецепты из вареных грибов или используйте свежие продукты, а надежная бытовая техника Scarlett обеспечит нужные режимы для приготовления выбранным способом.