Рецепт стейка на электрогриле

Стейк считается одним из самых известных ресторанных блюд. Обычно его готовят либо на профессиональных поверхностях, либо на открытом огне. Но нужную степень прожарки можно получить и дома, если использовать специальную технику. Расскажем, как приготовить стейк из говядины на электрогриле.

Собрали для вас рецепты стейка на электрическом гриле, которые вы легко сможете повторить в домашних условиях. Но сначала расскажем, как правильно выбрать и подготовить мясо.

Выбор мяса

Стейк на электрогриле готовят из говядины. Это классика. Мясо при прожарке должно оставаться мягким и сочным, поэтому любая часть туши не подойдет. Рекомендуется использовать вырезку со спины, где оптимальное соотношение мяса и жира. На этих участках у животного нет “перегруженных” мышц, поэтому стейки и получается мягким, а не волокнистым и жестким.

Но есть и другие варианты. Так, приготовление стейка на электрогриле возможно из таких кусков:

• Рибай — стейк из подлопаточной части туши. Мраморное, сочное мясо с высоким содержанием жира.
• Рибай на кости — вырезка со спины, но выполненная вместе с ребром. В этом случае мясо приобретает больше аромата. Стейки с длинной костью называется томагавком, с короткой — ковбоем.
• Стриплойн вырезается из поясничной части. Это мясо более плотное и менее жирное. Такой стейк еще называется “Нью-Йорк”.
• Филе-миньон: нежирный, нежный. Готовится со степенью прожарки от средней и выше, то есть никогда не бывает “с кровью”.
• Шатобриан — филе-миньон, но большего размера.
• Портерхаус объединяет в себе филе-миньон и стриплойн примерно одинакового размера, разделенные Т-образной костью.
• Тибон — портерхаус, где стриплойна больше, чем филе-миньона.

Эксперты советуют ориентироваться не только на наименование стейка, но и на породу быка, из которого он получен, и на способ его откорма. Так, считается, что зерновой откорм добавляет нотки сливок и карамели во вкусовую палитру, а также увеличивает мраморность мяса. А травяной обеспечивает плотную текстуру и яркий вкус, но уменьшает количество жира.

Также имеет значение и то, каким образом проходило вызревание. Для влажного вызревания говяжий стейк сразу упаковывается в вакуум на 21 день и хранится при температуре от 2 до 4 градусов. Сухое вызревание предусматривает погружение в камеру с контролем микроклимата (со специальным обдувом, с контролем влажности и температуры). В результате мясо приобретает легкий аромат хамона, сыра и лесных орехов.

Традиционно толщина стейка должна быть 2-4 сантиметра. Чтобы правильно приготовить стейк на электрическом гриле, мясо должно быть максимально свежим. Удобно покупать уже готовые охлажденные куски. Это не только гарантирует свежесть: так вы будете видеть название и сможете сразу спрогнозировать результат.

Подготовка мяса

Выбранное мясо необходимо до начала приготовления прогреть до комнатной температуры. Для этого его достают из холодильника за час до начала жарки, а за 40 минут — тщательно обмакивают бумажными полотенцами. Мытье не рекомендуется: в этом случае влажность повысится, и готовка с хрустящей корочкой станет невозможной.

Нельзя готовить холодное мясо. В этом случае стейк говядины на электрическом гриле станет коричневым снаружи, но так и не прогреется и останется холодным внутри. Но размораживать в микроволновой печи тоже нельзя: так стейк начнет готовиться, и его структура нарушится. Если вы выберете готовую нарезку, то это будут охлажденные куски, и убирать их в морозилку не стоит. Они в вакуумной упаковке, так что достаточно будет хранить их в холодильнике, а перед приготовлением достать.

Мариновать мясо не обязательно: вкусный и сочный кусок можно получить, если обмазать его солью, перцем и маслом, а затем равномерно обжарить с двух сторон. Также готовый кусок не разрезают, не надрезают и не прокалывают — важно сохранить его целостность и структуру, иначе он станет слишком жестким.

В том, как пожарить стейк на электрогриле, обычно не возникает сложностей. Благодаря верхней нагревающейся прижимной пластине, мясо будет равномерно обжариваться во всех сторон.

Сколько жарить стейк на электрическом гриле? Это зависит от толщины куска, от его жирности, от необходимой степени прожарки.

Важно: жареное мясо после приготовления должно несколько минут “отдохнуть”. Для этого его выкладывают на деревянное блюдо или подогретую керамическую тарелку. “Отдых” позволяет температуре равномерно распределиться, а также сохраняет сочность.

Как приготовить вкусный и сочный стейк

Подобрали для вас рецепты стейка из говядины на электрическом гриле. Каждый из них вы легко сможете повторить.

Стейк Рибай

Разные рецепты стейка на электрическом гриле отличаются по способу подготовки мяса — например, по типу маринада. В этом случае рекомендуем использовать маринад из вина и лука.

• готовый стейк рибай — теплый и высушенный влажными салфетками;
• 3 небольшие луковицы;
• 180 мл качественного столового белого вина;
• по 5 грамм сахара, соли, черного перца.

• Лук нарезается полукольцами, и в него добавляются вино и специи.
• Выкладываем половину маринада в емкость, поверх кладем стейки, затем — оставшийся маринад.
• Стейки должны мариноваться 20-25 минут.
• Мясо обжаривается с двух сторон по 4 минуты.

Для этой говядины рекомендуется слабая или средняя прожарка, поскольку важно, чтобы мясо оставалось розовым внутри. Подавайте готовое блюдо лучше всего без соуса или с максимально простым, чтобы не искажать вкус элитного, правильно приготовленного мяса.

Филе-миньон

Этот рецепт стейка из говядины на электрогриле использует самое нежное мясо и потребует всего 20 минут времени. 

• 4 готовых стейка филе-миньон;
• 80 мл растительного масла;
• 10 грамм свежего тимьяна (веточки);
• 6 грамм соли;
• 3 грамма черного свежемолотого перца.

• Тимьян настаивается в масле примерно 15 минут, чтобы обеспечить выразительный аромат.
• Стейк посыпается солью и перцем, смазывается маслом.
• Мясо обжаривается на гриле до нужной степени прожарки, от 3 до 7 минут.

Филе-миньон обычно готовят недолго, чтобы сохранить мягкость. Поджаренное мясо выкладывают на теплое блюдо или деревянную доску и накрывают фольгой на 5 минут, а потом подают.

Шатобриан

В том, как приготовить стейк на электрогриле, есть несколько нюансов. Один из них заключается в том, чтобы подобрать необычный соус, оттеняющий вкус нежного мяса, но не перекрывающий его. Рекомендуем попробовать “коричневое масло”. Для этого рецепта используется шатобриан. Это сытные, крупные куски, поэтому блюдо подойдет для праздничного стола.

• готовый стейк шатобриан;
• 180 грамм сливочного масла;
• 10 грамм чеснока;
• 2 веточки розмарина;
• 4 грамма соли.

• Мясо посыпается солью со всех сторон и оставляется при комнатной температуре на 40 минут.
• Стейки готовятся до достижения внутренней температуры 48 градусов, а затем переворачивается и обжаривается еще пару минут. Это позволит получить степень прожарки медиум.
• Чтобы приготовить соус “коричневое масло”, нужно сливочное масло растопить на водяной бане, а затем к нему добавить измельченный чеснок и мелко нарубленный розмарин. Получится насыщенный соус с выраженным ароматом и легкими ореховыми нотками.
• Готовый шатобриан нарезают на куски по 15 мм толщиной.

В качестве гарнира можно приготовить запеченные овощи. Например, хорошо подойдет молодой картофель и мелкие красные помидоры черри.

Стриплойн

Перед тем, как готовить стейк на электрогриле, нужно убедиться, что мясо полностью размороженное и не влажное. Если выложить его на разогретый гриль холодным, то жир сразу начнет “шипеть”, наружная поверхность разогреется слишком сильно, а внутренняя останется замерзшей, и элитная говядина будет испорчена.

• готовый стейк стриплойн (Нью-Йорк);
• 15 мл рафинированного оливкового масла.

• Мясо выдерживаем при комнатной температуре и обсушиваем.
• Обмазываем кусок говядины оливковым маслом со всех сторон.
• Заранее разогреваем гриль.
• Выкладываем стейки и обжариваем их по 3-4 минуты с каждой стороны.

Мясо в стейке стриплойн должно оставаться слегка непрожаренным внутри, красноватым. То есть для него выбирают степень прожарки Rare или Medium Rare. Готовое блюдо оставляют остывать под фольгой на 15 минут, а затем подают с картофелем, с запеченными или свежими овощами.

Портерхаус

Это — едва ли не самый сытный вид стейка, который объединяет в себе сразу два вида мяса. Один — нежная вырезка, другой — текстурная мышца спины с невысокой мраморностью.

• готовый стейк портерхаус;
• 10 мл сливочного масла;
• 4-5 грамм соли;
• 2 грамма перца горошком;
• 1 веточка свежего розмарина.

• Извлекаем стейк из упаковки.
• Через 10 минут все поверхности мяса просушиваем бумажной салфеткой.
• Натираем говядину солью и аккуратно смазываем растительным маслом.
• Выкладываем подготовленное мясо на разогретый гриль.

Сколько жарить стейк на электрогриле, если вы выбрали портерхаус? Для него рекомендуется “средняя” прожарка или medium rare. Готовое мясо оставляют “отдыхать” на несколько минут. В этот момент его можно украсить веточкой розмарина, чтобы усилить аромат.

Какие бывают степени прожарки и как на них влиять

Сколько готовить стейк на электрогриле? Обычно от 2 до 10 минут. Все зависит от того, какую степень прожарки вы хотите получить. Этот показатель напрямую связан с температурой внутри куска. Стандарты следующие:

• Rare или минимальная прожарка, мясо с кровь: чтобы получить ее, температура внутри стейка должна доходить до 49° C (для этого приготовления подходит только самая качественная говядина — вы должны быть уверены в ее свежести и безопасности на 100%);
• Medium rare означает, что стейк слегка обжарен — в этом случае контролируемая температура составляет 55° C;
• Medium или средняя степень обжарки, что соответствует температуре 60° C;
• Medium well или сильная обжарка (65° C);
• Well done или очень сильная, с температурой внутри стейка 71° C.

Для контроля лучше взять специальный щуп. Первую проверку нужно выполнять уже через две минуты после того, как вы выложите мясо на разогретый электрогриль. Если окажется, что температура недостаточна, не соответствует выбранной степени прожарки, то мясо нужно готовить дальше, и через 2 минуты опять выполнить проверку.

Какой гриль выбрать для стейка

Электрогриль Scarlett поможет вам достичь идеальной степени прожарки внутри и получить аппетитную корочку снаружи. Рекомендуем одну из этих моделей:

• SC-EG350M08. Модель из коллекции With Love, выполненная в матовом черном цвете, привлекает стильным дизайном. Рабочие поверхности размером 26х16 см имеют антипригарное покрытие и выполнены несъемными. Гриль оснащен съемным поддоном для сбора мясного сока, который легко очищается. Прорезиненные ножки обеспечивают устойчивость прибора на кухонной столешнице. Светодиодный индикатор зеленого цвета сигнализирует о готовности гриля к работе. Мощность устройства составляет 1000 Вт, а максимальная температура нагрева рабочих поверхностей — 200 градусов, что позволяет быстро прожаривать мясо и другие блюда.

• SCARLETT SC-EG350M05. Эта модель из серии Silver Line с гарантией 25 месяцев имеет стильный металлический корпус, выполненный в черном цвете. Она будет отлично смотреться на любой кухонной поверхности. Компактный электрогриль обладает мощностью 1800 Вт и может раскладываться на 180 градусов, увеличивая рабочую площадь и ускоряя приготовление блюд. Для открытия на 105 и 180 градусов используется удобный нажимной рычаг. Панели гриля оснащены надежным антипригарным покрытием, что позволяет готовить с минимальным использованием масла. Панели также съемные, что значительно облегчает уход за прибором. Важно не использовать абразивные средства или жесткие щетки для их чистки. Гриль оснащен световыми индикаторами включения и нагрева, ненагревающейся ручкой и нескользящими ножками для устойчивости.

• SC-EG350M07. Эта компактная модель мощностью 1000 Вт из серии HomeChef идеально подходит для приготовления завтраков, обедов и ужинов. Рабочие поверхности размером 26х16 см имеют антипригарное покрытие и выполнены несъемными. Гриль оснащен световыми индикаторами включения и готовности к работе, а съемный поддон для сбора мясного сока облегчает его чистку. Резиновые нескользящие ножки обеспечивают устойчивость прибора. Максимальная температура нагрева рабочих поверхностей составляет 200 градусов, что позволяет быстро и эффективно готовить стейки, колбаски, сосиски, овощи и бутерброды.

Выбирая электрогриль Scarlett, вы получаете надежного помощника на кухне, который обеспечит вас вкусными и полезными блюдами каждый день — в том числе, поможет приготовить стейк как в ресторане. Независимо от модели, эти электрогрили просты в использовании и уходе, а их стильный дизайн прекрасно впишется в любой интерьер.

Все товары бренда Scarlett — это надежная и практичная бытовая техника, идеально подходящая для семейного использования. Они легко собираются, разбираются и моются, отличаются функциональностью и стильным дизайном. Результат работы всегда соответствует ожиданиям. В ассортименте бренда — широкий выбор устройств, изготовленных из безопасных для здоровья материалов и обладающих высокими техническими характеристиками. Техника Scarlett предлагается по доступной цене и с гарантией на 12 месяцев, а на некоторые устройства из серии Silver Line — до 25 месяцев. Гарантийное обслуживание осуществляется в одном из 200 сервисных центров по всей стране. Бренд Scarlett, существующий более 25 лет, завоевал доверие потребителей по всей России.