Томаты в сушилке

Вяленые помидоры в сушилке — это изысканный итальянский деликатес, который в готовом виде стоит очень дорого, но при самостоятельном приготовлении оказывается вполне доступным. В Италии это блюдо называют pomodori secchi, и оно превосходно сочетается с разными видами мяса и сыров, а также с рыбой, соусами, хрустящими тостами. Например, используя обжаренный хлеб, мягкий сыр и сушеные томаты, можно получить превосходный завтрак или сытный перекус. Но как сделать помидоры в сушилке? Много ли на это понадобится времени? Расскажем подробнее обо всех тонкостях приготовления, начиная от подбора сырья и техники и заканчивая популярным рецептом.

Вяленые томаты в сушилке получаются пикантными, со сладковатым насыщенным вкусом. В продукте полностью сохраняется весь комплекс витаминов, присущий исходному сырью, а также ликопин, природный антиоксидант. Получается, что эта популярная закуска — не только вкусная, но и полезная. Правильно приготовленные томаты в сушилке представляют собой и интересное дополнение к сэндвичам, дополнение к макаронам, омлетам и овощным рагу, а также могут использоваться в качестве ингредиента для лазаньи или же просто употребляться как гарнир к мясу.

Какие помидоры лучше выбрать

Процесс приготовления начинается с выбора подходящих помидоров. Традиционный рецепт томатов в сушилке предполагает использование сорта “Сливка”. Помидоры должны быть овальные и некрупные, спелые, но при этом твердые. Если плоды будут слишком сочные и водянистые, то они не высохнут так, как следует. Тепличные овощи тоже не подходят — они не будут такими ароматными и вкусными. Лучше всего брать спелые плоды в сезон, то есть в середине лета и в начале осени, с июля и по сентябрь. В результате и себестоимость готового продукта получится примерно в 3-5 раз меньше, чем у покупного

Процесс вяления обеспечивает для плотных и небольших помидоров пряный аромат, интересный вкус, эластичность и интенсивный темно-красный цвет. На родине рецепта, в Южной Италии, использовали сушку на солнце. Сейчас же все стало гораздо проще, и можно приготовить помидоры в сушилке для овощей. Расскажем подробнее о рецепте, но сначала разберем, какая техника понадобится.

Какая сушилка подойдет для приготовления вяленых томатов

Вы легко сможете приготовить вяленые томаты, если будете использовать надежную технику. Хорошо подойдут проверенные модели от бренда Scarlett:

• SCARLETT SC-FD421004: модель мощностью 250 Вт, с пятью поддонами и механической регулировкой температуры. Вы сможете выбрать подходящий режим от 40 до 70 градусов Цельсия (шаг регулировки — 5 градусов). В конструкции предусмотрен встроенный вентилятор, что позволяет ускорять процесс сушки и выравнивать температуру вне зависимости от уровня. Номинальная загрузка одного поддона составляет 1 килограмм. Высоту этих пластиковых сетчатых лотков можно регулировать. Модель подходит не только для овощей, грибов или зелени, но и для фруктов, пастилы. Также вы сможете приготовить с ее помощью вяленое мясо. У техники — достаточно большая вместительность поддона, так как он имеет диаметр 32 см. Поддоны прозрачные, что позволяет визуально контролировать процесс. Техника удобная и устойчивая, удобно размещается на столешнице. Длина шнура электроподключения составляет 1,2 метра. Для удобства есть световой индикатор включения.

• SCARLETT SC-FD421015: модель с ярким бело-зеленым корпусом и прозрачными поддонами. Мощность устройства — 250 Вт. Можно выбрать подходящий температурный режим от 35 до 70 градусов Цельсия — в зависимости от того, насколько сочные продукты высушиваются. Регулировка предусмотрена механическая, с помощью поворотного переключателя. Встроенный вентилятор позволяет обеспечить равномерное распределение температуры по всей внутренней поверхности. В комплект входит 5 прозрачных сетчатых поддонов. Диаметр каждого поддона составляет 26 сантиметров, что позволяет при полной загрузке сушить одновременно до 3 килограммов продуктов. Техника позволяет обеспечить равномерное высушивание и сохраняет полезные свойства фруктов, овощей, грибов. Также подходит для мяса или рыбы.

• SCARLETT SC-FD421T19: стильная и современная модель мощностью 245 Вт. Отличается прямоугольным корпусом и такими же по форме поддонами. Предусмотрено электронное управление температурными режимами и есть LED дисплей для демонстрации текущих показателей. Можно установить рабочую температуру в пределах 40-70 градусов. В комплект входит 5 поддонов. Каждый из них высотой 3 сантиметра, что позволяет равномерно распределить до 1 килограмма продуктов. Техника работает с предустановленным временем — есть таймер выключения. Элегантный стальной корпус дополняется прозрачными поддонами, благодаря чему техника будет эффектно смотреться на кухне. С помощью этого устройства вы сможете просто приготовить полезные снеки, сушеные грибы, смеси специи из домашних овощей и трав и не только.

• SCARLETT SC-421: классическая сушилка круглой формы мощностью 250 Вт. В комплект входит 5 пластиковых прозрачных поддонов с сетчатым дном. Номинальная загрузка каждого поддона составляет 0,6 кг, что позволяет при полной загрузке высушивать до 3 кг продуктов. Вы сможете выбрать для работы температуру в диапазоне от 35 до 70 градусов. В конструкции есть встроенный вентилятор, а длина электрошнура составляет 1,1 метра.

Все эти модели подходят для того, чтобы вялить помидоры или выполнять сушку овощей, фруктов, пряных трав — например, готовить цукаты, чипсы, сушеные овощи для супа, пастилу. Теперь разберем рецепт домашних вяленых помидоров в электросушилке.

Рецепт приготовления вяленых помидоров в сушилке

Рецепт помидоров в сушилке может отличаться от того, какой именно вид этого продукта вы захотите приготовить. Так, итальянцы традиционно делят это блюдо на два вида — Капульята, когда овощ режется после сушки, и Чиаппи, когда резка выполняется до высушивания.

Обычно вяленые томаты в сушилке для овощей готовят уже нарезанными на пластины или дольки, а значит, это Чиаппи. Для одной загрузки дегидратора понадобится около 1,5-2 килограммов помидоров “Сливка”. Лучше заполнять только средние уровни, а не загружать все уровни полностью — так горячий воздух станет циркулировать равномернее. Томаты во время приготовления усыхают примерно в 10 раз. То есть, из этого количества (1,5 кг на одну загрузку), получится не более 160-180 грамм вяленых. Затем объем готового блюда увеличится за счет оливкового масла. Его добавляют в банку в качестве консерванта, а потом можно использовать как салатную заправку.

Разберем пошагово, как сделать томат вяленый — рецепт в сушилке для овощей.

Вы сможете легко приготовить томаты в сушилке для овощей с сухими травами и маслом. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

• 1500 грамм помидоров “Сливка”, красных или желтых (на одну загрузку сушилки);
• 4 зубчика чеснока;
• 100 мл оливкового масла (можно взять и другое растительное, но именно оливковое соответствует специфике итальянской кухни);
• 7 грамм смеси сухих трав, французских или итальянских;
• 3 грамма сухого базилика;
• 4 грамма соли (нужна, чтобы влага быстрее выходила из продукта).

Помидоры нужно проверить на мягкость и использовать только те, что плотные и не имеют вмятин.

Шаг 1: предварительное просушивание

Рецепт вяленых томатов в сушилке начинается с того, что овощи нужно помыть и разрезать пополам. После этого на стол застилают бумажные салфетки в два слоя, и на них выкладывают помидоры для обсушки (срезом вниз). Нужно будет подождать около 30 минут, чтобы вся лишняя влага впиталась.

Шаг 2: заполнение сушилки

Подсушенные томаты солят и раскладывают на сетках срезом вверх, а затем посыпают смесью пряных трав. Например, в классический итальянский микс трав входят тимьян и розмарин. Нужно заполнять три средних яруса. В процессе сушки их нужно будет периодически менять местами.

Шаг 3: вяление помидоров

Чтобы приготовить вкусные вяленые помидоры в электросушилке, нужно будет использовать несколько режимов для приготовления. Вначале устанавливают температуру 70 градусов и выдерживают ее 13 часов.

После этого температуру нужно снизить до 50 градусов и продолжать вялить томаты в электросушилке еще 8 часов. При этом режиме ломтики овощей останутся мягкими в середине и с подсушенными краями — как если бы они вялились на солнце.

Шаг 4: стерилизация банок

Банки вымываются и стерилизуются — либо на водяной бане, паром, либо в духовке на высокой температуре в течение 20 минут. Емкости для консервации начинают подготавливать, когда овощи уже почти приготовились.

Шаг 5: подготовка масляного соуса

После того, как вы сделаете вяленые томаты в электросушилке, нужно будет залить их масляной смесью. Часть масла нужно будет разогреть в сотейнике почти до кипения, а часть — оставить холодным.

Шаг 6: заполнение банок

Рецепт вяленых помидоров в сушилке часто используется для консервации и заготовок на зиму. В этом случае стерилизованные банки заполняются продуктами по следующей схеме:

• очищенный чеснок нарезается слайсами и помещается на дно банки;
• к чесноку выкладываются сухие травы (смесь специй) и сушеный базилик;
• выкладывается один слой помидоров, а потом — снова чеснок и специи, и так до тех пор, пока банка не будет полностью заполнена.

Приготовленные по рецепту томаты в сушилке для овощей заливают маслом — вначале холодным, а потом разогретым почти до кипения. Все важно уплотнить так, чтобы внутри не оставалось пузырьков воздуха. После этого банки можно укупорить крышками. Вяленые томаты должны настояться и приобрести свой характерный вкус, поэтому после заливки их убирают в темное место на 5-7 дней. По истечению этого срока они считаются готовыми к употреблению.

Как правильно хранить вяленые помидоры

Рецепты томатов в электросушилке позволяют получить овощи, полностью готовые к употреблению. Для их длительного хранения без масляной заправки лучше всего использовать вакуумные контейнеры или сочетание бумажных крафтовых и обычных полиэтиленовых пакетов. Запакованные таким образом овощи убирают в холодильник или в морозильную камеру. Также их можно убрать в герметичный контейнер или банку, а потом перед использованием немного подержать в теплой воде.

Но чаще всего вяленые помидоры в сушилке в домашних условиях консервируют в масле. Это позволяет сохранить их всю зиму даже без холодильника, при комнатной температуре. Но понадобится качественно простерилизовать банки и разогреть масло.

Теперь вы знаете, как сделать помидоры в электросушилке. Не забывайте, что одним из условий правильного приготовления будет качественная техника. Выбирайте электросушилки Scarlett. Техника бренда создана специально для семейного использования и отличается высоким качеством, надежностью сборки, стабильностью технических характеристик и удобством применения.

Техника бренда Scarlett известна в России уже более 25 лет. Это устройства, собранные из экологически чистых материалов. Они отличаются удобным управлением и современным дизайном. Приборы предлагаются с гарантией 12 месяцев. Если понадобится гарантийное или постгарантийное сервисное обслуживание, то можно будет обратиться в один из 200 сервисных центров, которые открыты по всей стране.