Руккола: полезные рецепты и как выбрать чтобы "не кусалась"

Руккола растёт в разных странах, включая Россию. Причём в РФ с такой зеленью знакомы достаточно давно – около двадцати лет. Но в кулинарии этот продукт начали использовать относительно недавно, а ведь он полезен и вкусен. В статье расскажем много интересного о таком травянистом растении из семейства Капустных, как руккола: с чем едят, как готовят, а также как выбирают.

Рекомендации по выбору

Руккола, которую раньше считали сорной травой и иначе называют гусеничником посевным, сделает блюдо ароматным и изысканным только в том случае, если приобрести «правильный» продукт. У данного растения характерный, запоминающийся вкус, который может варьироваться от мягкого, сладковатого и имеющего ореховые нотки до острого, пряного, с ощутимой горчинкой. Наличие горечи зависит от возраста зелени: молодая более нежная, а зрелая или старая – «колючая», немного «кусает» язык и раздражает вкусовые рецепторы (но некоторым именно это и нравится).

При покупке обращайте внимание на такие моменты:

• Возраст. Его можно определить по величине листочков. Зрелые – крупные, длинные. А молодые имеют небольшие размеры и длину не более 10 см.
• Текстура. Листики должны быть упругими, хрустящими, но при этом не очень грубыми.
• Цвет. Он ярко-зелёный, равномерный, без жёлтых зон или тёмных пятен.
• Аромат. Он специфический, но приятный. Если от зелени пахнет плесенью, она явно несвежая.

Совет! Если в магазине или на рынке не удалось найти молодую рукколу, то избавить её от характерной горчинки возможно двумя способами. Первый – замачивание в слегка подсоленной прохладной воде с последующим промыванием листков и просушиванием бумажным полотенцем. Второй метод менее щадящий, но быстрый, актуальный в случае необходимости быстрого устранения горчинки. Такой вариант предполагает ошпаривание рукколы кипятком с последующим мытьём в проточной холодной воде. Также горечь уйдёт при термической обработке – тушении, выпекании.

Рецепты с рукколой

Данная зелень активно применяется в кулинарии и входит в состав разнообразных блюд: горячих, гарниров, салатов, закусок, выпечки, смузи, соусов и даже десертов. Ниже предлагаем несколько интересных вариантов приготовления.

Песто

В классическом исполнении данный соус, относящийся к итальянской национальной кухне, готовится из базилика. Но с рукколой он тоже получится вкусным, ароматным и пикантным.

• свежая зелень рукколы (подойдёт как молодая, так и более зрелая);
• две столовых ложки кедровых орешков – 30 гр;
• кусочек пармезана – 50 гр;
• 1 небольшой зубчик чеснока – 5 гр;
• чайная ложка сока лимона – 5 мл;
• оливковое масло первого холодного отжима – 100 мл;
• молотый чёрный перец, соль – по вкусу.

• Моем зелень в проточной воде, стряхиваем оставшиеся капли, промакиваем всё бумажным полотенцем.
• Очищаем, слегка раздавливаем ножом чеснок.
• Трём на мелкой тёрке сыр.
• На сухой сковороде до золотистости обжариваем кедровые орехи.
• Загружаем чеснок, рукколу, пармезан и орешки в чашу блендера Scarlett SC-HB42F83. У этой модели мощность 1100 ватт, защита от перегрева и перегрузки, нож Мультиэффект с двумя укороченными вертикальными лезвиями для равномерности измельчения, мерный стакан, погружная часть из нержавеющей стали, измельчитель объёмом 600 мл, а также целых 23 скорости и ускоренный режим турбо.
• Все ингредиенты измельчаем до однородности, затем добавляем масло, лимонный сок, соль и перец, ещё раз всё взбиваем до кремовой, тягучей текстуры.

Салат с рукколой и креветками

Он изысканный, практически ресторанного уровня, а ещё очень сытный и вкусный.

• 1 спелое авокадо – 150 гр;
• руккола – 100 гр;
• очищенные варёно-мороженые креветки – 250 гр;
• столовая ложка лимонного сока – 15 мл;
• две столовых ложки оливкового масла – 30 мл;
• один зубчик чеснока – 5 гр;
• перец, соль – по вкусу.

• Чистим, моем, любым привычным способом измельчаем чеснок.
• Креветки вместе с чесночной массой жарим в сковородке на оливковом масле.
• Вымытое авокадо режем ломтиками или кубиками, сбрызгиваем лимонным соком во избежание потемнения плода.
• Тщательно промываем, просушиваем бумажным полотенцем рукколу.
• Если листья крупные, рвём их руками или нарезаем ножом.
• Собираем в большой миске или в порционных тарелках салат с рукколой, рецепт которого наверняка понравится родным и гостям.
• Поливаем блюдо маслом, солим, перчим, перемешиваем, затем подаём.

Руккола с помидорами и моцареллой

Простая, но аппетитная закуска на каждый день или для праздничного стола.

• помидоры черри – 250 гр;
• руккола – 100 гр;
• моцарелла (маленькие шарики) – 200 гр;
• столовая ложка бальзамического уксуса – 15 мл;
• два столовых ложки масла оливы – 30 мл;
• молотый красный перец, соль – по вкусу.

• Моем и с помощью бумажного полотенца сушим зелень.
• Нарезаем каждый помидор на две половинки.
• Режем пополам шарики сыра.
• На каждую порционную тарелку укладываем компоненты: сначала идут руккола с моцареллой, затем черри.
• Перчим и солим все порции, поливаем бальзамическим уксусом и оливковым маслом.

Сырные рулеты

Прекрасно сочетается руккола с сыром: рецепт ниже доказывает это и может стать палочкой-выручалочкой, когда нужна оригинальная закуска без сложных кулинарных манипуляций.

• моцарелла – 250 гр;
• вяленые томаты – 150 гр;
• руккола – 70 гр.

• Нарезаем моцареллу, помещаем её в пакет для выпекания, погружаем в кипящую воду и держим там около трёх минут.
• Расплавленный мягкий сыр прямо в пакете скалкой или бутылкой раскатываем в пласт толщиной около 5-7 миллиметров.
• Немного остужаем моцареллу, чтобы она стала пластичной и податливой.
• Разрезаем пакет по центру, осторожно убираем.
• Рубим вяленые помидоры, моем рукколу.
• Томаты и зелень выкладываем на сырный пласт, скручиваем его с начинкой, оборачиваем пищевой плёнкой, охлаждаем полчаса и нарезаем на порционные рулетики.

Сэндвич с курицей

Это отличный сытный завтрак, питательный перекус или блюдо для пикника.

• 4 ломтика цельнозернового хлеба – 160 гр;
• куриная грудка или филе бедра – 150 гр;
• сыр бри – 70 гр;
• руккола – 50 гр;
• половинка авокадо – 70 гр;
• чайная ложка дижонской горчицы – 5 гр;
• столовая ложка оливкового масла – 15 мл;
• перец, копчёная молотая паприка, соль – по вкусу.

• Курицу моем, режем кубиками, перчим, посыпаем паприкой, солим, оставляем на 10 минут.
• Греем в сковороде масло, жарим куриные кусочки, помешивая, до полной готовности.
• Хлебные ломтики готовим в тостере Scarlett SC-TM11069 с мощностью 850 ватт, с пластиковым лёгким корпусом, двумя отсеками для хлеба, функциями центрирования тостов, отмены, памяти, разморозки и подогрева, а также с таймером на семь позиций и съёмным поддоном для крошек.
• Режем тонко бри.
• Моем и нарезаем авокадо.
• Рукколу промываем в проточной воде и, если листья крупные, рвём их руками.
• На два получившихся хрустящих тоста намазываем горчицу, выкладываем курицу, затем бри, авокадо и зелень.
• Сверху кладём вторые хлебные поджаренные ломтики, подаём сэндвичи.

Руккола с кускусом и овощами

Это необычный гарнир, который прекрасно утоляет голод и отлично сочетается с любыми горячими блюдами: рыбными, мясными, из птицы, морепродуктов.

• стакан кускуса – 180 гр;
• руккола – 100 гр;
• спелый помидор – 150 гр;
• один огурец – 150 гр;
• три столовых ложки оливкового масла;
• чайная ложка дижонской горчицы – 5 гр;
• молотый чёрный перец, соль – по вкусу.

• Кускус заливаем кипятком и держим в закрытой таре в течение периода подготовки овощной нарезки.
• Помидор моем, режем произвольно, например, кубиками.
• Вымытый огурец разрезаем вдоль и рубим тонкими полукольцами.
• В отдельной посуде соединяем и перемешиваем горчицу с маслом, перцем и солью. Получилась заправка для рукколы и остальных ингредиентов.
• Зелень промываем, сушим, режем или рвём руками (если листья крупные).
• В кускус, который уже успел впитать в себя всю воду и набухнуть, вводим овощи, рукколу, а также масляно-горчичную заправку.
• Перемешиваем всё, подаём, например, с запечённой индейкой или тушёной телятиной.

Крем-суп с картофелем

На обед можно приготовить такое нежное, кремовое первое блюдо из картошки и зелени.

• три картофелины – 450 гр;
• руккола – 130 гр;
• одна не очень крупная луковица – 100 гр;
• два зубца чеснока – 10 гр;
• овощной или грибной бульон – 500 мл;
• сливки (жирность определяйте по своим предпочтениям) – 120 мл;
• две столовых ложки оливкового масла – 30 мл;
• перец, соль – по вкусу.

• Чистим чеснок и лук, мелко рубим, жарим минуту на оливковом масле в большом сотейнике или в толстодонной средней кастрюле.
• Очищаем и режем кубиками картофель, обжариваем минуту до лёгкой румяности.
• Вливаем в посуду бульон, варим все продукты до готовности.
• Добавляем рукколу, всё вместе томим ещё минуты три.
• Солим суп, перчим, вливаем сливки.
• Пробиваем содержимое кастрюли погружным блендером, чтобы достичь кремообразной текстуры.
• Подаём готовый крем-суп с сухариками или гренками.

Панна-котта с соусом из белого шоколада

Удивительно, но из рассматриваемой в статье зелени можно сделать изысканный североитальянский десерт, который однозначно удивит и порадует всех, кто попробует его.

• руккола – 40 гр;
• чайная ложка желатина – 5 гр;
• две столовых ложки сахара (или эквивалентное количество подсластителя) – 40 гр;
• вода – 30 мл;
• стакан сливок жирностью 22% – 250 гр;
• белый шоколад – 50 гр;
• сливочное масло – 20 гр;
• пакетик ванилина – 1,5 гр;
• горький шоколад – 20 гр;
• две столовых ложки мятного или другого сиропа (к примеру, ягодного) – 40 мл.

• Насыпаем в стакан и заливаем водой желатин, оставляем для набухания минут на 10-15.
• Наливаем сливки (оставляем 50 мл) в сотейник, всыпаем в них ванилин и сахар, ставим на плиту и немного нагреваем.
• В сливочную смесь кладём разбухший желатин, размешиваем до полного растворения, не допуская закипания жидкости.
• Посуду убираем с огня, немного остужаем её содержимое.
• Моем, просушиваем рукколу, помещаем в блендер, заливаем сливочной смесью и измельчаем, взбиваем до однородности.
• Получившуюся массу распределяем по силиконовым формочкам, отправляем минимум на 3-4 часа в холодильник для застывания.
• Готовим соус: кладём в миску предварительно поломанный белый шоколад, оставшиеся сливки и сливочное масло, все ингредиенты растапливаем на водяной бане или в микроволновой печи, добавляем мятный сироп, размешиваем, остужаем полученную массу.
• Панна-котту, которая успела застыть, вынимаем из форм (их можно ненадолго пустить в горячую воду для ускорения извлечения содержимого), переворачиваем на порционные блюдца, поливаем соусом и посыпаем тёртым тёмным шоколадом.

Пирог с брынзой

Эта выпечка с рассольным сыром отдалённо напоминает хачапури, но обладает средиземноморским колоритом.

• брынза – 250 гр;
• готовое тесто фило – 500 гр;
• руккола – 250 гр;
• сметана – 200 гр;
• 4 яйца высшего сорта – 280 гр;
• крупная головка лука – 150 гр;
• три зубчика чеснока – 15 гр;
• половина чайной ложки сушёного орегано – 1 гр;
• две столовых ложки оливкового масла – 30 мл;
• соль, мускатный орех, молотый чёрный перец – по вкусу.

• Брынзу вилкой разминаем со сметаной.
• В сметанно-сырную смесь разбиваем яйца, всё перемешиваем.
• Погружаем вымытую рукколу в кипяток на минуту, затем откидываем в дуршлаг для стекания воды и мелко рубим ножом.
• Очищаем лук и чеснок, режем как можно мельче.
• Разогреваем в сковороде масло, обжариваем лук с орегано в течение пяти минут.
• Добавляем чеснок, рукколу и соль, под крышкой томим всё две минуты.
• Добавляем сырно-сметанную смесь, перец и мускатный орех, всё перемешиваем.
• Включаем духовку на 170 градусов Цельсия, смазываем маслом и осторожно отделяем верхний пласт теста, укладываем в форму для выпекания.
• Мажем маслом и извлекаем второй лист фило, выкладываем на первый, повернув на 30°.
• Поочерёдно смазываем и укладываем в форму все пласты под углом 30° относительно каждого предыдущего слоя.
• Равномерно распределяем по тесту начинку, закрываем её краями фило, их поверхность промазываем маслом.
• Выпекаем пирог полчаса, подаём тёплым.

Пицца

Яркая, аппетитная выпечка родом из Италии, которую вы легко и быстро сделаете своими руками.

• готовое дрожжевое тесто (или основа для пиццы) – 200 гр;
• прошутто – 150 гр;
• моцарелла – 150 гр;
• три столовых ложки томатного соуса – 45 гр;
• руккола – 70 гр;
• пармезан – 50 гр;
• столовая ложка оливкового масла – 15 мл.

• Тесто раскатываем, распределяем по дну смазанной маслом формы, покрываем помидорным соусом.
• Режем произвольно и выкладываем на основу моцареллу.
• Нарезаем прошутто, укладываем на сыр.
• Трём на мелкой тёрке пармезан, посыпаем им заготовку.
• 12 минут при 180 градусах готовим пиццу в аэрогриле Scarlett sc-AF15S06D. У него мощность 1600 Вт, впечатляющий 10-литровый объём, диапазон нагрева от 80 до 200 градусов, сенсорное управление, прозрачное окошко, внутренняя подсветка, звуковая индикация, таймер с настройкой до 60 минут, а также десять автоматических программ для разных блюд.
• На горячую выпечку выкладываем вымытую и высушенную рукколу, сбрызгиваем её маслом, отправляем блюдо в аэрогриль ещё на минуту.

Заключение

Зная, как приготовить рукколу и используя подходящую бытовую технику, вы сможете побаловать себя оригинальными блюдами, порадовать родных или удивить гостей. Не бойтесь экспериментировать: с кухонными помощниками Scarlett это несложно!