Рецепты из молодого картофеля

Молодой картофель – один из любимых продуктов тёплого времени года. Эти клубни с тончайшей кожурой, которую можно не снимать, с нежной мякотью. Из такого продукта можно приготовить множество разных блюд. Если вам нравится молодой картофель, рецепты из нашей статьи позволят разнообразить повседневное или праздничное меню. Предлагаем различные варианты гарниров, салатов и закусок на все случаи жизни, на любой вкус.

Картошка в аэрогриле

Быстро и просто готовится молодой картофель в аэрогриле: рецепты разнообразны, но ниже представлен базовый вариант, стандартный способ приготовления.

• молодой картофель – 450 гр;
• два зубца чеснока – 10 гр;
• три веточки свежей зелени укропа – 1 гр;
• чайная ложка специй для картошки – 4 гр;
• столовая ложка растительного масла – 15 мл;
• соль, молотый чёрный перец – по вкусу.

• Моем каждую картофелину. Если шкурка тонкая, оставляем её.
• Режем клубни дольками средних размеров.
• Очищаем чеснок, пропускаем через чесночный пресс.
• Промываем в проточной воде и мелко рубим ножом укроп.
• Выкладываем в достаточно вместительную посуду картофельные дольки, добавляем чесночную массу, перец, специи, рубленый укроп и масло.
• Всё перемешиваем, оставляем минут на 10 мариноваться.
• Перемещаем ингредиенты в поддон или в форму для выпекания и на 20 минут отправляем в прогретый до 200 градусов Цельсия электрический аэрогриль Scarlett SC-AF15S06D. У этого бытового кухонного прибора впечатляющий объём 10 литров, управление сенсорными кнопками, удобный контроль происходящего за счёт прозрачного окошка и внутренней подсветки, звуковая индикация, диапазон температур 80-200 °C, таймер с установкой времени до 60 минут, а также десять разных автоматических программ.

Важно! Чтобы получалась покрытая равномерной корочкой молодая печёная картошка в аэрогриле, рецепты предполагают её перемешивание примерно в середине процесса выпекания. Засеките 10 минут, извлеките форму, перемешайте всё содержимое и доводите до полной готовности.

Запечённый картофель под сыром

Это удачный рецепт молодого картофеля в духовке, по которому вы сможете сделать изысканный, сытный гарнир, например, для птицы, рыбы, мяса, морепродуктов. Но также его можно использовать в качестве самостоятельного блюда, прекрасно сочетающегося со свежими овощами.

• картофель – 500 гр;
• небольшая головка репчатого лука – 60 гр;
• половина стакана сметаны жирностью не меньше 20% – 120 гр;
• три зубчика чеснока – 15 гр;
• твёрдый либо полутвёрдый сыр – 120 гр;
• столовая ложка растительного (лучше оливкового) масла – 15 мл;
• соль, сушёный укроп, молотый перец – по вкусу.

• Хорошо моем клубни и, если они крупные, разрезаем пополам.
• Чеснок чистим, любым удобным или привычным способом измельчаем.
• Складываем продукт в миску, перчим, солим, соединяем с сушёной зеленью, чесночной массой и сметаной.
• Перемешиваем всё.
• Режем кольцами небольшой толщины предварительно очищенный лук.
• Сыр трём на средней тёрке.
• Дно и стенки формы для выпекания смазываем маслом.
• Выкладываем сначала луковые кольца, потом картофель.
• Отправляем форму на полчаса в разогретую до 190 градусов духовку.
• Посыпаем сыром запеченный молодой картофель, рецепт которого обязательно стоит опробовать, и готовим ещё пять минут до расплавления верхушки.

Варёная ароматная картошка

Казалось бы, обычный отварной картофель, но с каким манящим и пробуждающим аппетит ароматом! А вкус – просто пальчики оближешь! Отличное дополнение к слабосолёной рыбе или к шашлыку.

• картофель – 500 гр;
• два лавровых листика – 1 гр;
• сливочное масло – 30 гр;
• два зубчика чеснока – 10 гр;
• две веточки укропа – 1 гр;
• две ветки петрушки – 1 гр;
• соль – по вкусу.

• Тщательно моем картофель и либо оставляем его «в мундире», либо снимаем тонкую кожуру кухонной губкой.
• Срываем листики с предварительно вымытых веток петрушки и укропа (стебли оставляем, они понадобятся позже).
• Картошку кладём в кастрюлю, наливаем воду, солим по вкусу и добавляем оставшиеся стебельки зелени (это – секрет аромата).
• Варим клубни пять минут при сильном огне, затем доводим до готовности в течение 15 минут, а за минуту до окончания добавляем лавровые листики (ещё одна составляющая прекрасного запаха).
• В процессе варки подготавливаем заправку: размягчаем в микроволновой печи или на водяной бане сливочное масло, мелко рубим зелень, пропускаем через пресс или трём на мелкой тёрке очищенный и вымытый чеснок. Все перечисленные ингредиенты смешиваем и оставляем настаиваться.
• Со сваренной картошки сливаем воду, лавровые листики и стебли удаляем.
• Заливаем всё заправкой, осторожно перемешиваем, аккуратно встряхиваем и подаём блюдо к столу.

Картофельный омлет

Это блюдо, которое станет прекрасным сытным завтраком, относится к национальной испанской кухне. И хотя оно изначально входило в рацион небогатых крестьян, это не отменяет его достоинства, среди которых замечательный вкус и нежная, воздушная текстура.

• три достаточно крупных картофелины – 450 гр;
• головка лука – 100 гр;
• 5 яиц высшего сорта – 350 гр;
• 5 столовых ложек оливкового масла – 75 мл;
• соль – по вкусу.

• Очищаем, нарезаем полукольцами клубни, жарим на сковородке в хорошо разогретом масле в течение десяти минут.
• Чистим и рубим ножом лук, выкладываем его в сковороду, всё вместе на минимальном огне обжариваем ещё 10 минут до мягкости картошки.
• Солим всё, перемешиваем, выкладываем в миску и даём остыть.
• В процессе остывания взбиваем яйца с солью, в эту массу вводим остывший картофель с луком, размешиваем.
• В сковороду вливаем немного масла, нагреваем его, выливаем сюда яично-картофельную смесь, жарим с одной стороны до подрумянивания низа.
• Переворачиваем и подрумяниваем вторую сторону.
• Готовый омлет нарезаем на порции, подаём.

Картофельные вафли

Не всем может понравиться молодой картофель в кожуре: рецепт закусочной выпечки более интересный. Вафли могут стать оригинальным сытным гарниром к горячему блюду, аппетитным перекусом или альтернативой хлебу.

• молодая картошка – 500 гр;
• два куриных яйца С0 – 140 гр;
• половина чайной ложки сушёного гранулированного чеснока – 3 гр;
• ½ пакетика разрыхлителя для теста – 5 гр;
• пшеничная мука – 100 гр;
• две столовых ложки растительного масла для смазывания – 30 мл;
• молотый чёрный перец, зелень, соль – по вкусу.

• Очищаем и на мелкой тёрке натираем картофель, отжимаем избыточную жидкость.
• Вводим яйца, перемешиваем.
• Добавляем рубленую свежую или сушёную зелень, соль, чеснок и перец, активно всё мешаем.
• Вводим муку с разрыхлителем, замешиваем тесто не очень плотной консистенции.
• Включаем вафельницу Scarlett SC-WM11906 с мощностью 750 ватт, с защитой от перегрева, антипригарным покрытием, фиксатором крышки и ручек, световой индикацией работы, а также функцией удобного хранения шнура.
• Рабочую поверхность устройства смазываем маслом, разогреваем прибор, выкладываем тесто, закрываем и фиксируем крышку.
• Выпекаем вафли до золотистости.

Картофельная мусака

Если классический рецепт молодой картошки в духовке кажется слишком банальным, приготовьте такое известное во всём мире блюдо балканской традиционной кухни.

• молодая картошка – 500 гр;
• мясной фарш – 300 гр;
• луковица – 100 гр;
• два яйца – 140 гр;
• половина стакана молока – 120 мл;
• два зубчика чеснока – 10 гр;
• столовая ложка растительного масла – 15 мл;
• ½ чайной ложки сушёного орегано или тимьяна – 3 гр;
• крупный пучок свежей петрушки – 5 гр;
• щепотка мускатного ореха, перец и соль – по вкусу.

• Очищаем, режем кубиками лук.
• Чистим, нарезаем кружками небольшой толщины картофель.
• В крупной жаропрочной посуде на среднем огне нагреваем масло, обжариваем в нём лук минуту, выкладываем фарш и всё вместе жарим до готовности, в конце приправляем тимьяном, перчим, солим, добавляем мелко рубленную петрушку.
• Форму для выпекания смазываем маслом.
• Укладываем на дно картофельные кружки (примерно четверть всего объёма) одним слоем, солим.
• Выкладываем приготовленный фарш (примерно треть).
• Продолжаем чередовать слои, чтобы верхним оказался картофельный пласт.
• Взбиваем яйца с молоком, мускатным орехом и пропущенным через пресс чищенным чесноком.
• Перемешиваем всё и этой смесью заливаем заготовку.
• Закрываем форму фольгой и отправляем на 40 минут в разогретую до 190 °C духовку.
• Убираем фольгу и в течение десяти минут доводим мусаку до золотистой поверхностной корочки.

Картофельный салат с сельдью

Сытная закуска для встречи друзей или застолья в семейном кругу.

• 5 молодых не очень крупных картофелин – 500 гр;
• филе слабосолёной сельди – 300 гр;
• крупный помидор – 150 гр;
• пять редисок – 100 гр;
• головка красного лука – 100 гр;
• чайная ложка сока лимона – 5 мл;
• две столовых ложки оливкового или, например, льняного масла – 30 мл;
• пучок зелени укропа – 5 гр;
• соль – по вкусу.

• В подсоленной воде варим картошку (кожуру не снимаем, если она тонкая).
• Режем кружочками редис, лук нарезаем кольцами, а помидор – дольками.
• Зелень рубим ножом.
• Остывшие клубни режем кубиками или дольками средних размеров.
• Сельдь нарезаем примерно так же.
• В салатнице или порционных тарелках соединяем все компоненты салата, заправляем лимонным соком и маслом, перемешиваем, пробуем.

Драники с грибами

Белорусские картофельные оладьи никого не оставят равнодушным, особенно в такой интересной вариации с грибами.

• картофель нового урожая – 550 гр;
• четверть стакана муки – 40 гр;
• яйцо – 70 гр;
• четверть стакана сливок или молока – 60 мл;
• сушёные любые грибы – 30 гр;
• головка лука – 10 гр;
• 2 столовых ложки растительного масла – 30 мл;
• пучок свежей укропной зелени – 5 гр;
• перец, соль – по вкусу.

• Заранее замачиваем в воде предварительно промытые сушёные грибы. Когда они набухнут, жидкость сливаем, а сам продукт нарезаем кубиками.
• Мелко нарезаем укроп.
• Чистим и рубим лук, его вместе с грибами жарим на масле до размягчения.
• Добавляем укроп, перчим и солим, перемешиваем и жарим всё ещё минуту.
• Убираем посуду с плиты, остужаем содержимое.
• На крупной тёрке натираем картофель, вводим в него грибную смесь, сливки, яйцо и муку, перемешиваем всё.
• В сковороде достаточно большого размера разогреваем масло.
• Выкладываем столовой ложкой картофельное тесто, разравниваем.
• Жарим драники с двух сторон, подаём горячими, например, со сметаной или с кисло-сладким ягодным соусом.

Крем-суп

Нежное, аппетитное, отлично утоляющее голод первое блюдо на обед.

• две больших картофелины последнего урожая – 300 гр;
• крупный лук-порей – 200 гр;
• два стакана куриного, мясного или грибного бульона – 500 мл;
• столовая ложка растительного масла – 15 мл;
• 5 столовых ложек сливок или молока – 75 мл;
• соль, мускатный орех – по вкусу.

• Нарезаем предварительно вымытый лук-порей, его зелёную часть погружаем в кастрюлю с бульоном, ставим вариться под крышкой на небольшом огне.
• Белую луковую часть пять минут обжариваем в сотейнике на масле.
• Чистим, режем небольшими кубиками картофель, выкладываем в кастрюлю, варим минут двадцать.
• Посуду снимаем с огня, добавляем в неё сливки и обжаренный порей, солим всё, перчим и перебиваем до пюреобразного состояния с помощью блендера.

Картофельная пицца

Перечисляя заслуживающие внимания рецепты с молодой картошкой с кожурой, стоит упомянуть и такое блюдо с итальянскими корнями.

• половина стакана кефира – 120 мл;
• крупное куриное яйцо – 70 гр;
• мука – 150 гр;
• три столовых ложки растительного масла – 45 мл;
• ¼ чайной ложки пищевой соды – 1 гр;
• ¼ чайной ложки соли – 1 гр;
• половина чайной ложки сахара – 2 гр;
• три небольших картофелины – 300 гр;
• треть стакана творога – 80 гр;
• сыр твёрдого или полутвёрдого сорта – 90 гр;
• чайная ложка сушёного розмарина – 2 гр.

• Делаем тесто: взбиваем в миске яйца с сахаром и солью, вливаем кефир, перемешиваем, затем добавляем соду, мешаем всё и оставляем на 3 минуты, потом всыпаем постепенно муку, замешиваем немного липкую, мягкую массу, кладём две столовых ложки масла (одну оставляем), снова осуществляем замешивание.
• Варим в чуть солёной воде картошку, чтобы она оставалась твёрдой.
• Шинкуем клубни с помощью электрической мясорубки Scarlett SC-MG45M33. У неё мощность 2200 ватт, производительность до 2,5 кг продукта в минуту, функция реверса, защита двигателя от перегрузки, перфорированные диски для мяса и другие насадки, в том числе для кеббе, домашних сосисок и шинкования овощей.
• Полученные слайсы перемешиваем с розмарином, солью и остатком масла.
• Раскатываем и укладываем в форму тесто, на него выкладываем творог, потом картофельные кружочки, затем тёртый сыр.
• Печём пиццу в аэрогриле буквально 15 минут при 190 градусах.

Заключение

Обязательно попробуйте сделать такое простое и понятное, но любимое многими блюдо, как молодая картошка с чесноком: рецепт вы найдёте в статье, где представлены и другие интересные варианты для повседневного рациона или праздничного стола.