Домашние пельмени

В этой статье вы найдёте идеальный пошаговый рецепт пельменей, который станет вашим любимым и будет выручать, если нужно сделать сытный обед на всю семью, устроить посиделки с друзьями или накормить гостей. Предлагаем разные варианты: от простых до оригинальных.

Несколько способов приготовления пельменей

Ниже предлагаем вариации на любой вкус.

Сочные свиные пельмени

Если вам по душе мясо пожирнее и посытнее, то используйте такой рецепт.

• два стакана пшеничной муки – 320 гр;
• половина стакана воды – 120 мл;
• одно небольшое яйцо – 60 гр;
• столовая ложка растительного масла – 15 мл;
• чайная ложка соли – 7 гр;
• свинина (любая часть с негрубой мякотью) – 400 гр;
• сало – 100 гр;
• мясной или овощной бульон (можно заменить водой) – 50 мл;
• небольшая головка лука – 70 гр;
• молотый чёрный перец, соль – по вкусу.

• В миску или другую глубокую посуду просеиваем муку, делаем углубление, в него разбиваем яйцо, вливаем воду и масло, всыпаем соль.
• Замешиваем гладкое, эластичное тесто, накрываем его пищевой плёнкой.
• Очищаем и моем лук, вместе со свиным мясом и салом прокручиваем через электрическую мясорубку Scarlett SC-MG45M32. У данной модели мощность 2200 ватт, функции реверса и защиты двигателя от перегрузки, стальной нож, перфорированные диски для мяса, металлические шестерни, производительность до 2,5 кг переработанной продукции в минуту, а также несколько насадок, например, для шинкования овощей и для домашних сосисок.
• В получившийся фарш вливаем бульон, также добавляем перец и соль, перемешиваем.
• Делим тесто на несколько частей, берём первую и раскатываем в пласт толщиной примерно 3 мм.
• Стаканом или специальными формами делаем круги.
• Выкладываем на середину первого кружочка немного начинки.
• Сворачиваем круг пополам, залепляем пальцами его края, затем соединяем боковые части, чтобы получить традиционную пельменную форму ушка.
• Готовим блюдо любимым способом: варим, жарим или запекаем.

Говяжьи пельмени

Если вы хотите приготовить пельмени домашние, рецепт классический может предполагать использование говядины.

• мука – 300 гр;
• вода – 210 мл;
• одно куриное яйцо – 60 гр;
• столовая ложка растительного масла – 15 мл;
• говяжья вырезка – 400 гр;
• небольшая луковица – 70 гр;
• пучок зелени петрушки – 2 гр;
• соль, перец – по вкусу.

• Просеиваем в глубокую миску муку с солью (примерно с половиной чайной ложки), добавляем масло и яйцо, немного перемешиваем ингредиенты вилкой.
• Вливаем дробно 180 мл воды (30 мл оставляем), замешиваем тесто: не очень крутое, не липнущее к рукам.
• Накрываем посуду салфеткой, оставляем минут на 20.
• Освобождаем говядину от плёнок и жил, режем на куски, вместе с очищенным луком измельчаем в мясорубке, далее перчим, солим, добавляем 30 мл холодной воды, тщательно мешаем.
• «Отдохнувшее» тесто снова вымешиваем до гладкости, на посыпанном мукой столе собираем в шар, от которого отделяем одинаковые части и раскатываем их до толщины в 3 мм.
• Делаем круглые заготовки, начиняем их, лепим.

Куриные пельмени с сыром

Сыр в данной интерпретации придаёт изысканное звучание, обеспечивает практически ресторанный уровень блюда. Это очень вкусно и сочно!

• два стакана пшеничной муки – 320 гр;
• вода – 170 мл;
• куриное филе либо готовый фарш – 200 гр;
• творожный сыр – 30 гр;
• сыр твёрдого либо полутвёрдого сорта – 40 гр;
• зубчик чеснока – 5 гр;
• половинка луковицы – 50 гр;
• сливочное масло – 15 гр;
• 1/2 чайной ложки сушёного эстрагона (тархуна) – 2 гр.

• Чистим, моем лук и чеснок, мелко рубим или измельчаем в блендере, до мягкости и прозрачности жарим в сливочном масле.
• Если используем филе, превращаем его в фарш с помощью мясорубки.
• Вводим в куриный фарш жареный лук с чесноком, эстрагон, а также твёрдый тёртый сыр и творожный, всё тщательно перемешиваем.
• На рабочую поверхность просеиваем муку, вливаем в неё горячую воду, замешиваем пластичное тесто, формируем из него шар, который держим под пищевой плёнкой полчаса.
• Формируем круглые заготовки из теста, на них кладём начинку, переходим к лепке и приготовлению.

Пельмени с индейкой и грибами

Ещё одно гармоничное сочетание, которое понравится многим.

• фарш из индейки – 350 гр;
• шампиньоны, белые или другие грибы – 200 гр;
• луковица – 100 гр;
• мука – 320 гр;
• яйцо средних размеров (С1) – 60 гр;
• половина стакана воды – 120 мл;
• столовая ложка растительного масла – 15 мл;
• соль, сушёный укроп, молотый перец – по вкусу.

• Тщательно моем, режем на половинки, жарим на масле грибы минуту.
• Очищаем, моем и шинкуем лук, добавляем в сковородку, обжариваем всё вместе минуту и пропускаем через мясорубку.
• Получившуюся грибную массу вводим в фарш, также перчим его, солим, добавляем укроп, тщательно размешиваем.
• Просеиваем муку с солью, вбиваем сюда яйцо, вливаем воду, замешиваем однородное, гладкое тесто, даём ему «отдохнуть» в холодильнике час.
• Приступаем к лепке, потом к приготовлению.

Картофельно-мясные пельмени

Тут фактически объединены основное горячее блюдо и гарнир из картофеля.

• два стакана муки – 320 гр;
• небольшое яйцо – 60 гр;
• треть стакана воды – 80 мл;
• три небольших молодых картофелины – 300 гр;
• баранина – 250 гр;
• 2 столовых ложки молока – 30 мл;
• молотый чёрный перец, соль – по вкусу.

• Просеиваем муку с солью горкой на стол, в центре делаем углубление, в которое разбиваем яйцо и постепенно вливаем воду, замешиваем эластичное тесто, оборачиваем его плёнкой и забываем на полчаса.
• Чистим и моем картофель, натираем на средней тёрке, вводим в бараний фарш вместе с молоком, солью и перцем, перемешиваем всё.
• Делим на порции тесто, занимаемся раскаткой, нарезанием кружочков, добавлением начинки и лепкой.

Пельмени с мясом и капустой

Если вам хочется сделать более сочным и лёгким фарш для пельменей, рецепт с использованием секретного ингредиента поможет добиться этого.

• говядина – 150 гр;
• свинина – 150 гр;
• 1 головка лука – 70 гр;
• белокочанная молодая или пекинская капуста – 200 гр;
• мука – 350 гр;
• вода – 150 мл;
• небольшое яйцо – 60 гр;
• соль, перец – по вкусу.

• Соединяем муку с солью, водой и яйцами, замешиваем тесто с помощью ручного электрического миксера Scarlett SC-HM40S22. У него, помимо двух венчиков для взбивания яиц и нежных кремов, предусмотрены два крюка для теста, в том числе пельменного. Данная модель имеет пять скоростей, режим ускоренного вращения турбо, функцию извлечения насадок нажатием на кнопку, а также крепление для удобного хранения аксессуаров.
• Оставляем тесто полежать полчаса.
• Освобождаем мясо от прожилок и плёнок, режем крупными кубиками.
• Очищенный лук разрезаем на несколько долек.
• Снимаем с капусты верхние листы, затем режем произвольно крупными кусочками (кочерыжку убираем).
• Пропускаем через мясорубку мясо вместе с капустой и луком.
• Из теста формируем кружочки, начиняем их, собираем и придаём нужную форму.

Ленивые пельмени

Это вариант для тех, кто не хочет возиться с лепкой или не «дружит» с тестом. Тут всё гораздо проще, а результат получится интересным.

• два неполных стакана муки – 300 гр;
• маленькое куриное яйцо – 60 гр;
• половина стакана воды – 120 мл;
• любой мясной фарш – 300 гр;
• головка лука – 100 гр;
• небольшая морковка – 100 гр;
• столовая ложка кетчупа или томатной пасты – 20 гр;
• столовая ложка растительного масла – 15 мл;
• любимые приправы, соль – по вкусу.

• Замешиваем не очень крутое, не слишком сухое тесто, даём ему «отдохнуть» под салфеткой двадцать минут.
• Чистим и мелко рубим лук, очищаем и моем морковь, трём на тёрке или нарезаем тонкой соломкой.
• Овощи пять минут жарим на масле, в конце добавляем томатную пасту, приправы и соль.
• Делим тесто на части, раскатываем в пласты, нарезаем ножом для пиццы на прямоугольники размером примерно 4×7 см.
• По каждой прямоугольной заготовке однородным слоем распределяем предварительно поперчённый и приправленный фарш.
• Скручиваем рулетики, выкладываем их в сковороду с зажаркой, затем до верха заливаем водой и под крышкой тушим на небольшом огне около 20 минут.

Как приготовить пельмени: рецепт классический и несколько других способов

Выбрав рецепт теста для пельменей и идеальную начинку, также нужно определиться со способом приготовления. Предлагаем три метода: варку, жарку и выпекание в аэрогриле.

Классика – варёные пельмени

Казалось бы, что может быть проще, чем варка? Но на самом деле она имеет несколько нюансов:

• Погружение полуфабрикатов только в кипящую воду. Причём опускать их следует либо поочерёдно, либо порциями, чтобы не допустить значительного и резкого снижения температуры воды.
• Аккуратное перемешивание сразу после старта варки.
• Посуда достаточных размеров. Если кастрюля будет маленькой, в ней всё слипнется.
• Оптимальное количество воды. На каждые 300-500 продукта требуется литр жидкости.
• Добавление после закипания соли (чайной ложки на 1 л воды) и по желанию масла – двух столовых ложек. Такие ингредиенты снизят риски слипания.
• Ароматизация. Для неё варку можно осуществлять с лавровым листом, розмарином, другими ароматными пряными специями.
• Время варки. Оно зависит от разных факторов – состояния полуфабрикатов, их размеров. Так, домашние, только что слепленные пельмени варятся около 4-6 минут. Мини-пельмешки – 3-5 минут. Магазинной замороженной продукции нужно минимум 7-10 минут, как и крупным экземплярам. Причём отсчёт ведётся с момента всплытия.
• Режим приготовления. До всплытия огонь должен быть средним или чуть больше, дальше – умеренным.

Рецепт жареных пельменей

Если вам больше нравится жарка, то стоит выяснить особенности такой термообработки. Как жарить пельмени правильно? Приводим инструкцию сначала для сырых полуфабрикатов.

• Ставим сковороду на средний огонь, вливаем масло, нагреваем, но не перегреваем.
• Одним слоем выкладываем пельмени, оставляя между ними расстояния.
• Жарим с одной стороны до румяности.
• Переворачиваем и добиваемся золотистой корочки на другой стороне.
• Огонь убавляем, в сковородку наливаем немного воды (она должна закрывать пельмени примерно на 1/2).
• Тушим блюдо под крышкой до полного испарения влаги (уйдёт примерно 10 минут).
• Снимаем крышку, добавляем масло, перемешиваем, жарим до хрустящей аппетитной корочки.

Также можно обжаривать варёные пельмени. Для этого сначала сварите их до полуготовности – снимите с плиты на пару минут раньше истечения общего рекомендованного времени приготовления. Откиньте всё на дуршлаг для стекания жидкости, затем пять минут без крышки жарьте в масле, периодически помешивая.

Как приготовить пельмени в аэрогриле

А такая термическая обработка самая быстрая и при этом позволяет получить ту самую заветную корочку и аппетитный хруст без обжаривания, с минимальным количеством масла.

• Берём замороженные (именно такие!) пельмени.
• В миске смешиваем растительное масло со специями и солью.
• Масляной смесью с помощью кисточки обмазываем всю поверхность полуфабрикатов.
• Пельмени выкладываем на застеленную пергаментом решётку или в поддон, готовим 15 минут при 180-градусной температуре в электрическом аэрогриле Scarlett SC-AF15S05D, у которого объём 5,5 литра, семь автоматических программ, подсветка и прозрачное окошко для отслеживания процесса, таймер для отсчёта времени до 60 минут, звуковая индикация, сенсорное управление, а также диапазон температурных режимов 80-200 °С.

Заключение

Выбирайте понравившиеся рецепты и экспериментируйте на кухне с бытовой техникой Scarlett, чтобы разнообразить меню родных, баловать себя, удивлять близких и вкусно кормить гостей!