Кабачковая икра через мясорубку - ТОП-10 рецептов

Икра через мясорубку — полезное блюдо на растительной основе, хорошая закуска, питательный и вкусный перекус (особенно со свежим хлебом) и хорошая заготовка на зиму. Подготовили для вас рецепты кабачковой икры в разных вариантах, причем для приготовления будут использоваться самые простые ингредиенты.

Обратите внимание: чтобы икра на зиму получилась однородной, приятной консистенции, всю овощную массу стоит пропустить через мясорубку.

Важно выбирать такую мясорубку, которая обеспечит необходимую однородность продукта и скорость приготовления. Например, это может быть модель SC-MG45M23 мощностью 1800 Вт (производительность — 2 килограмма фарша в минуту). Двигатель защищен от перегрузки. В корпусе уже предусмотрен специальный отсек для хранения диска, так что не придется ничего придумывать. Ножи здесь выполнены из нержавеющей стали. Если вы любите готовить впрок, выбирайте такую технику компактного размера.

Еще один хороший вариант — SCARLETT SC-MG45S72 из серии With Love, новинка в стильном черном цвете (матовый корпус), созданная как раз для современной кухни. Модель производительная и надежная, есть защита от перегрузок. Здесь предусмотрены прочный нож из высококачественной нержавеющей стали и прочный металлический шнек. Для повышенной устойчивости у корпуса есть прорезиненные ножки.

В черном цвете, но уже глянцевом, оформлена и модель SC-MG45M26 с овощерезками. Это высокопроизводительная мясорубка с функцией реверса и рабочими насадками из нержавеющей стали. Компактный размер, прорезиненные ножки, стильный внешний вид — отличный выбор для кухни.

Выбирайте модель по стилю и производительности, и любой рецепт будет несложным. Расскажем, как готовится кабачковая икра — для обеда, ужина или в качестве заготовки на зиму.

Кабачковая икра через мясорубку с томатной пастой

Это простая кабачковая икра с томатной пастой, которую добавляют, чтобы усилить вкус. Ее можно готовить даже поздней осенью, когда кабачков еще много, а свежие помидоры уже дорогие.

• 750 грамм кабачков;
• 120 грамм моркови;
• 120 грамм репчатого лука;
• 70 грамм томатной пасты;
• 50 мл подсолнечного масла;
• 1 средний зубчик чеснока;
• 3 грамма соли;
• 7 грамм сахара;
• 5 грамм пряностей — например, смесь перцев.

• Берем зрелые кабачки. Они содержат меньше жидкости, и время на приготовление уменьшается.
• Овощи промываем, очищаем, удаляем семена.
• Морковь и кабачки нарезаем кусками, подходящими к загрузочному отсеку мясорубки.
• Лук нарезаем полукольцами и обжариваем отдельно. Это нужно для того, чтобы икра стала более ароматной.
• Добавляем к обжаренному луку измельченную морковь, все перемешиваем.
• Туда же добавляем кабачки.
• Все тушим примерно 40 минут, помешивая.
• Теперь вводим томатную пасту, сахар и соль, перемешать.
• Продолжаем тушить блюдо еще 30 минут.
• Если планируете закатывать икру в банки, то нужно увеличить огонь, чтобы довести массу до кипения, а потом в кипящем виде расфасуйте в заранее простерилизованные банки.

Храните такую пастеризованную консервацию можно в кладовой.

Простой и вкусный рецепт кабачковой икры

Для тех, у кого большой урожай кабачков, подойдет эта вкусная домашняя икра. Такой рецепт не требует дополнительных ингредиентов. Здесь не используются ни морковь, ни лук, ни перец — только кабачки.

• 4 кг кабачков (лучше использовать молодые овощи, в которых еще не сформировались семена);
• 70 грамм сахара;
• 500 мл подсолнечного масла;
• 10 грамм соли;
• 6 грамм черного молотого перца (2 чайные ложки без горки);
• 150 грамм чеснока;
• 500 мл томата;
• 150 мл столового уксуса (9%).

• Кабачки промываем и вытираем.
• Нарезаем их и пропускаем через мясорубку.
• К полученной массе добавляем сахар, солим, а затем вводим растительное масло.
• Все аккуратно перемешиваем и тушим на плите 60 минут. Помешиваем, чтобы икра не пригорела.
• Теперь добавляем уксус, томат, измельченный чеснок и черный перец.
• Все тушим еще 20 минут.

Банки заранее стерилизуют, а затем в них закатывают готовую икру.

Кабачковая икра с морковью и луком через мясорубку

Икра с морковью — самая вкусная и популярная, буквально “на каждый день”. В рецепте используются только доступные ингредиенты. И лучше брать кабачки среднего размера, которые не нужно чистить.

• 1 кг кабачков (примерно 6 шт.);
• 100 грамм моркови;
• 130 грамм репчатого лука;
• 10 грамм корня петрушки;
• 2 зубчика чеснока, желательно крупных;
• 70 грамм томатной пасты;
• 5 грамм свежей зелени петрушки;
• 5 грамм зеленого укропа;
• 7 грамм сахара;
• 4 грамма соли;
• 5 грамм столового уксуса;
• 15 мл воды;
• 70 мл растительного масла.

• Вымойте кабачки. Если кожица жесткая, ее можно очистить.
• Помойте морковь и корень петрушки, тщательно очистите корнеплоды.
• Нарежьте морковь — лучше взять терку для корейской морковки.
• Лук нарежьте полукольцами.
• Измельчите зелень и чеснок.
• Пропустите кабачки через мясорубку.
• Поставьте сковороду на огонь, влейте масло, разогрейте как следует.
• Выложите кабачки, нагревайте, пока большая часть жидкости не выпарится.
• Поджарьте на другой сковороде лук, добавьте к нему измельченный корень петрушки и натертую морковь.
• Жарьте на медленном огне, добавьте воду и томатную пасту, перемешайте, остудите до комнатной температуры.
• Соедините жареные овощи и кабачки, добавьте измельченную свежую зелень.

Такую икру можно сразу подавать на стол. Или стерилизуйте заготовку в пол-литровые банки. Хранить такую консервацию желательно в темном прохладном месте.

Кабачковая икра с майонезом через мясорубку

Это сразу и соус к мясу, и полноценное овощное блюдо. Икра с майонезом  получается нежной, с деликатным вкусом.

• 3 килограмма кабачков;
• 500 грамм репчатого лука;
• 250 грамм качественного майонеза 67% жирности;
• 250 грамм хорошей томатной пасты;
• 150 грамм подсолнечного рафинированного масла;
• 100 грамм сахара;
• 18 грамм мелкой соли;
• 3 грамма черного молотого перца;
• 1 лавровый лист (1 шт.).

• Вымойте и почистите кабачки, удалите семена.
• Нарежьте овощи кубиками, пропустите их через мясорубку. Можно сделать это дважды, тогда овощное пюре приобретет еще более нежную консистенцию.
• Готовую измельченную массу переложите в сотейник с толстым дном.
• Добавьте томатную пасту, майонез, растительное масло.
• После того, как смесь закипит, уваривайте ее 60 минут.
• Добавьте сахар, лавровый лист, перец и соль.
• Продолжайте уваривать еще 1,5-2 часа. Готовая по консистенции икра получится очень густой, не будет стекать с ложки.
• Стерилизуйте банки и разложите по ним горячую икру.

Такую заготовку зимой можно использовать для бутербродов и салатов.

Икра из кабачков с помидорами через мясорубку

Это блюдо с помидорами и с луком будет приятным на вкус и с нежной кислинкой.

• 1 килограмм молодых кабачков, в которых не нужно удалять семена (или уже очищенных кусочков);
• 400 грамм помидоров;
• 300 грамм моркови;
• 300 грамм репчатого лука;
• 50 мл растительного масла;
• 60 грамм томатной пасты;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 горошины черного перца;
• 40 грамм сахара;
• 10 грамм соли;
• 15 грамм уксуса;
• 2 шт. лаврового листа.

• Нарежьте кабачковую мякоть на кубики. Пропустите их через мясорубку, используя самую мелкую насадку.
• Вымойте морковь, очистите лук и тоже пропустите их через мясорубку.
• Вылейте растительное масло на сковороду, обжарьте на нем морковь и лук в течение 10 минут.
• Измельченные кабачки переложите в кастрюлю, и к ним добавьте готовую смесь лука и моркови.
• Пропустите помидоры через мясорубку и добавьте их к остальным овощам.
• Тушите все на малом огне в течение часа.
• Добавьте томатную пасту и все специи, перемешайте, тушите еще 40 минут.

В конце нужно влить уксус и перемешать. Один этот шаг можно пропустить, если вы планируете сразу есть икру, а не консервировать ее.

С болгарским перцем

У этой икры — замечательный вкус, слегка сладковатый.

• 1 килограмм кабачков;
• 2 болгарских перца;
• 40 грамм очищенного чеснока;
• 160 грамм качественной томатной пасты;
• 85 грамм растительного масла (подсолнечного или оливкового);
• 10 грамм поваренной соли;
• 8 грамм уксуса;
• 25 грамм сахара;
• немного красного молотого перца (на кончике ножа).

• Кабачки и сладкий перец вымывают, очищают, удаляют семена.
• Очищают и нарезают чеснок.
• Кабачки пропускают через мясорубку, полученное пюре складывают в кастрюлю.
• Добавляют специи (сахар, соль, перец).
• Добавляют подсолнечное масло и томатную пасту.
• Смесь варят до закипания, постоянно перемешивая деревянной лопаткой.
• После того, как икра закипит, огонь нужно уменьшить и тушить еще 30 минут.
• Добавляют измельченный чеснок.
• Готовят еще 15 минут.
• Вливают уксус, все тщательно перемешивают.
• Икру раскладывают в банки и закатывают.

Емкости нужно перевернуть на крышку и оставить остывать под чем-то теплым.

С чесноком и томатной пастой

Это полезно и вкусно, достаточно пикантно, но в то же время — просто.

• 6 килограмм кабачков;
• 500 грамм томатной пасты;
• 200 грамм сахара;
• 150 грамм уксуса;
• 120 грамм растительного масла;
• 20 грамм соли;
• 4 грамма молотого черного перца;
• 200 грамм очищенного чеснока.

• Кабачки нужно промыть, очистить, удалить семечки и кожуру.
• Нарезанные кусочки кабачков пропускают через мясорубку — можно сразу в кастрюлю, в которой будете готовить.
• В кабачковое пюре добавляют соль, перец, сахар, томатную пасту и растительное масло.
• Поставьте кастрюлю на огонь, вскипятите содержимое.
• Уменьшите огонь до минимального, тушите икру в течение 40 минут, регулярно помешивая.
• Добавьте к массе измельченный чеснок. Вы сразу почувствуете, как изменится аромат, как он станет более насыщенным.

После этого нужно варить еще в течение 10 минут, а потом разложить по заранее подготовленным стерильным банкам и закатать. Этот рецепт позволит получить 10-12 пол-литровых банок, то есть, в среднем, из одного кабачка получается где-то литр икры.

Без обжарки

Многие сейчас сознательно отказываются от термической обработки овощей, считая ее не очень полезной. Особенно часто отказываются от жарки в пользу других способов приготовления. Поэтому в этом рецепте используется духовка. Это позволяет сделать овощную основу блюда еще более насыщенной.

• 2,5 кг кабачков, уже очищенных от кожуры и семечек;
• 2 штуки болгарского перца;
• 3 луковицы;
• 4 шт. моркови;
• 4 средних красных помидора;
• 45 грамм подсолнечного масла;
• 60 грамм томатной пасты;
• 3 грамма черного молотого перца;
• 10 грамм мелкой поваренной соли;
• 1 средняя головка чеснока;
• 10-15 грамм свежей зелени (укроп, петрушка).

• Овощи нужно вымыть, почистить и нарезать кружочками, чтобы удобно было укладывать на противень.
• Выложите овощи на противень и полейте растительным маслом, чтобы сохранить их сочность при запекании.
• Выпекать нужно 35 минут при температуре в духовке 180 градусов.
• Затем нужно все перемешать и выпекать еще 30-40 минут.
• Выключите духовку и оставьте овощи томиться в ней еще на 20 минут.
• Все печеные овощи нужно пропустить через мясорубку.
• К икре добавляют томатную пасту, измельченный чеснок, все специи, после чего ставят на плиту томиться в течение 15 минут.

Для получения заготовки на зиму икру закатывают в банки, которые стоит заранее простерилизовать. Традиционно такую консервацию переворачивают крышками вниз и накрывают одеялом, чтобы выдерживать в тепле до остывания. Так продукция еще и пастеризуется.

Острая

Если вы любите пикантные острые блюда, выбирайте этот вариант.

• 2 килограмма кабачков;
• 5 штук красного сладкого перца;
• 2 штуки острого перца;
• 380 грамм томатной пасты;
• 150 грамм сахара;
• 40 грамм соли;
• 1 головка чеснока;
• 200 мл качественного оливкового масла;
• 50 мл 9% уксуса;
• 50 грамм свежей зелени петрушки.

• Кабачки промывают, очищают, удаляют семена, режут кусочками.
• Нарезают перце, очищают чеснок, промывают петрушку.
• Пропускают кабачки и остальные овощи с зеленью через мясорубку.
• Всю овощную массу складывают в кастрюлю.
• Все перемешивают.
• Добавляют оливковое масло и томатную пасту.
• Добавляют сахар и соль.
• Варят 30 минут на сильном огне, постоянно помешивая.
• Добавляют уксус, после чего варят еще 10 минут.
• Закатывают в горячие банки.

Икра получается острой, очень насыщенной. Ее можно будет есть в качестве гарнира к мясным блюдам, так и просто с хлебом.

С яблоками

Это икра, приготовленная по классическому рецепту. Наверняка именно такую вы пробовали в детстве.

• 1,5 килограмма кабачков;
• 3 средних красных помидора;
• 2 крупных яблока с кислинкой, обязательно сочные;
• 10 грамм зеленой петрушки;
• 2 крупные луковицы;
• 2 средние моркови;
• 1 головка чеснока;
• 45 грамм томатной пасты;
• 70 мл растительного масла;
• 4 горошины черного перца;
• 17 грамм столового уксуса.

• Кабачки и яблоки нужно тщательно промыть, обсушить полотенцем, очистить от кожуры и семян.
• Морковь, лук и чеснок тоже нужно очистить.
• Все овощи последовательно измельчите через мясорубку.
• Помидоры нужно опустить в кипяток (бланшировать), затем снять с них кожицу и превратить в пюре.
• Все овощные ингредиенты смешиваются и перекладываются в кастрюлю.
• Кастрюлю нужно накрыть крышкой.
• Варят икру 1 час, перемешивая каждые 5 минут.
• Теперь нужно добавить измельченный перец (растертый в ступе) и посолить.
• Добавьте мелко нарезанную зелень и продолжайте варить еще 30 минут.
• В самом конце нужно добавить уксус.

Чтобы получить заготовку на зиму, такую икру раскладывают по банкам еще горячей. Это традиционный русский рецепт, который нравится насыщенным вкусом и приятной пикантной кислинкой из-за яблок.

Используйте качественную кухонную технику Scarlett, и вы быстро приготовите любое нужное количество кабачковой икры. Например, можно выбрать модель SC-MG45M25 из специальной серии Silver Line, на которую распространяется расширенная гарантия 25 месяцев. Это модель мощностью 2000 Вт с овощерезками. Нож здесь из нержавеющей стали, а лоток для подачи — из пищевого пластика. Техника выглядит очень эффектно. Она компактная и практичная. Может приготовить 2,5 килограмма фарша за минуту, а в случае с кабачковой икрой все получится еще быстрее.

Также вам может пригодиться блендер. Это может быть кухонный процессор-блендер SC-HB42K01 с ножом “мультиэффект”. Погружные части и ножи здесь выполнены из нержавеющей стали Steel Pro. Модель может работать и в турбо-режиме, при этом объем чаши для смешивания составляет 1,5 литра. Так вы сможете получить не только кабачковую икру, но и овощное пюре деликатной консистенции для детского питания.

Техника Scarlett создана для удобного и комфортного семейного использования. Она стильно выглядит и прекрасно сочетается с другим кухонным оснащением. Выбирая такие модели, вы получаете оптимальный набор востребованных функций, без переплаты за избыточность. Scarlett — это стабильный результат работы и простой уход, экологичность всех материалов и современное оформление. На всю технику бренда предоставляется гарантия от 12 месяцев. Для удобства постгарантийного обслуживания покупателей работает более 200 сервисных центров по всей стране.