Макаруны: рецепты

Эти десерты родом из Франции очень нежные, изысканные и красивые. Их часто делают в качестве презентов или на “особый случай”. Не стоит искать, где купить макаруны: мы подготовили рецепты, по которым вы легко сможете приготовить их самостоятельно. Эти изысканные десерты радуют глаз яркими цветами и аккуратной формой, а богатый вкус раскрывается в разнообразии начинок: от классического крема до фруктовых или ореховых наполнителей. Расскажем подробнее о рецептах макарунов в домашних условиях. Но перед этим разберем преимущества этих угощений и особенности их приготовления.

Как правильно готовить домашние макаруны, что нужно учесть

Чем хороши макаруны? В первую очередь, это:

• Эстетика. Благодаря аккуратному внешнему виду и возможности окрашивания теста в разные цвета макарон или макарун часто используются как украшение праздничного стола.
• Разнообразие вкусов. Можно экспериментировать с начинками, создавая необычные сочетания вкусов — например, карамель, шоколад, фисташка, малина.
• Минимализм в порции. Маленькие размеры делают макаруны прекрасным выбором для тех, кто хочет угоститься, сохраняя чувство меры.
• Универсальность. Подходят для утреннего кофе и для торжественного ужина в кругу друзей, могут использоваться как подарок.

Пирожное макаруны требует терпения и внимательности. Чтобы добиться превосходного результата, необходимо учесть несколько нюансов. Среди них:

1. Выбор продуктов. Основой макарун являются миндальная мука, сахар и яичные белки. От качества ингредиентов зависят вкус и текстура десерта. Миндальная мука должна быть мелко перемолотой, без комков, а яйца — свежими и комнатной температуры.
2. Точное соблюдение пропорций. Рецепт макарунов “не простит” отклонений. Даже малейшее изменение количества ингредиентов может повлиять на текстуру или форму выпечки.
3. Правильный замес теста. Техника смешивания для макарона играет ключевую роль: тесто должно быть достаточно жидким, чтобы формировать ровные кружочки, но не слишком, чтобы не растекаться.
4. Терпение перед выпечкой. После отсадки теста на противень важно дать заготовкам "отдохнуть" и подсохнуть, чтобы образовалась гладкая корочка.
5. Температура и влажность. Избегайте приготовления пирожных макарун в дождливую погоду или при высокой влажности – это может повлиять на их текстуру.
6. Кухонная техника. Хороший миксер для взбивания белков и качественный противень для равномерного распределения тепла станут вашими помощниками.

Чтобы легко сделать печенье макаруны, используйте миксеры Scarlett. Это удобная и мощная техника с необходимой регулировкой скоростей.

Классический французский рецепт

У этого французского лакомства будут хрустящая корочка и мягкая начинка — прекрасное сочетание для настоящего гурмана. Расскажем, как сделать миндальные макаруны пошагово в домашних условиях.

Необходимые ингредиенты:

• Миндальная мука – 160 грамм.
• Сахарная пудра – 160 грамм
• Белки из куриных яиц– 110 грамм (разделить пополам).
• Сахар – 140 грамм.
• Вода – 50 мл.
• Гелевый пищевой краситель – 1-2 грамма.

• Белый шоколад – 200 грамм.
• Сливки 33% – 100 мл.
• Ванильный экстракт – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Просеем миндальную муку и сахарную пудру через сито, чтобы убрать крупные частицы и добиться однородности массы.
2. Смешаем сахар и воду в небольшой кастрюле. Нагреем на среднем огне, доводим сироп до температуры 118°C, используя кулинарный термометр.
3. Взбиваем половину белков (55 грамм) до мягких пиков.
4. Постепенно вольем горячий сироп тонкой струйкой.
5. Будем взбивать, пока белковая масса не заблестит и не уплотнится.
6. Смешаем оставшиеся белки с мукой и пудрой, сформируем густую пасту.
7. Вводим взбитые белки в несколько этапов, аккуратно перемешивая лопаткой.
8. Добавляем краситель, если используем.
9. Перекладываем массу в кондитерский мешок (лучше брать круглую насадку).
10. Отсаживаем кружочки на пергамент. Легко постукиваем противнем, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.
11. Оставляем заготовки на 30–60 минут до образования тонкой пленки.
12. Проверяем: поверхность должна быть сухой на ощупь.
13. Разогреваем духовку до 150°C. Выпекаем макаруны 12–15 минут. Оставляем их остывать на противне.
14. Нагреваем сливки, не доводя до кипения. Заливаем ими белый шоколад, добавляем ванильный экстракт.
15. Перемешиваем до однородности и охлаждаем до загустения.
16. Наносим ганаш на одну половинку макаруна и соединяем с другой, слегка прижав.

Оставляем готовые макаруны в холодильнике на 12–24 часа, чтобы их вкус полностью раскрылся. Подаем на праздничном столе или в качестве десерта с чаем или кофе. Храним в герметичном контейнере до 5 дней.

Для смешивания ингредиентов рекомендуем миксер SCARLETT SC-HM40S22 с кнопкой отсоединения насадок. Это устройство мощностью 550 Вт. Для работы можно выбрать одну из пяти скоростей. Есть турбо-режим. Техника в привлекательном черно-белом корпусе и рассчитана на компактное хранение.

Макаруны по-итальянски

Они отличаются использованием горячего сиропа, который делает тесто более стабильным и легко поддающимся формовке. Этот метод подходит для тех, кто хочет достичь ровной поверхности и нежного вкуса. Расскажем, как приготовить макаруны в этом случае.

Необходимые ингредиенты:

• Миндальная мука – 150 грамм.
• Сахарная пудра – в том же количестве, что и мука.
• Белки яичные – 110 грамм (разделить на две части).
• Сахар – 150 грамм.
• Вода – 50 мл.
• Шоколадный ганаш:

  Темный шоколад – 200 грамм.

  Сливки 33% – 100 мл.

• Лимонный крем:

  Лимонный сок – 50 мл.

  Сахар – 50 грамм.

  Масло сливочное – 50 грамм.

  Яйцо – 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Просеиваем миндальную муку и сахарную пудру. Смешиваем их с половиной белков (55 грамм), формируя густую пасту.
2. В небольшой кастрюле смешиваем воду и сахар. Нагреваем сироп до 118°C, постоянно контролируя температуру кулинарным термометром.
3. Оставшуюся часть белков взобьем на средней скорости. Когда сироп достигнет нужной температуры, аккуратно выльем его в белки.
4. Добавим взбитые белки в миндальную пасту.
5. Аккуратно перемешаем силиконовой лопаткой.
6. Мешать будем до тех пор, пока гладкая масса не станет стекать с лопатки широкой лентой.
7. Отсадим с помощью мешка и соответствующей насадки кружочки диаметром 3,5 см на подложку из силикона либо пергамента.
8. Оставим макаруны подсыхать при комнатной температуре 30–60 минут, чтобы образовалась тонкая корочка.
9. Разогреваем духовку до 140°C. Выпекаем макаруны 12–14 минут.
10. Готовим начинку. Для ганаша: нагреваем сливки, заливаем ими измельченный шоколад, перемешиваем до однородной консистенции, охлаждаем. Для лимонного крема: смешиваем сахар, яйцо и лимонный сок, нагреваем на водяной бане, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Вводим масло, остужаем.
11. На одну половинку наносим начинку, соединяем с другой.

Подаем с кофе, чаем или шампанским, украшаем ягодами или съедобными цветами.

Шоколадные макаруны

Это выбор для любителей насыщенного, глубокого вкуса какао. Секрет десерта — в том, что рецепт миндальных макарун пошагово дополняется еще и шоколадной начинкой.

Необходимые ингредиенты:

• Миндальная мука – 120 грамм.
• Сахарная пудра – 200 грамм.
• Какао-порошок – 20 грамм.
• Белки – 100 грамм (разделить на две части).
• Сахар – 200 грамм.
• Вода – 50 мл.

• Темный шоколад (не менее 70% какао) – 150 грамм.
• Сливки 33% – 100 мл.
• Масло сливочное – 20 грамм.

Процесс приготовления:

1. Просеем сухие ингредиенты и смешаем их до однородности.
2. В небольшой кастрюле соединяем сахар и воду. Варим сироп до 118°C, контролируя температуру термометром.
3. Половину белков (50 грамм) взбиваем до мягких пиков. Затем аккуратно вводим горячий сироп, продолжая взбивать, пока меренга не станет густой и блестящей.
4. В оставшиеся белки добавляем смесь из миндальной муки, сахара и какао, перемешиваем.
5. Затем порциями вводим меренгу, аккуратно перемешивая лопаткой. Готовое тесто должно стекать широкой ленточкой.
6. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. Отсаживаем небольшие кружочки диаметром 3–4 см на пергамент или силиконовый коврик.
7. Оставляем макаруны на 30–60 минут, пока их поверхность не станет сухой на ощупь.
8. Выпекаем при температуре 140°C 12–14 минут.
9. Готовые макаруны полностью охлаждаем перед снятием с коврика.
10. Нагреваем сливки до горячего состояния, заливаем ими измельченный шоколад.
11. Перемешиваем до однородности.
12. Добавляем сливочное масло, чтобы сделать начинку более шелковистой.
13. Охлаждаем до загустения.
14. На одну половинку наносим начинку, соединяем с другой.

Шоколадные макаруны лучше всего раскрывают вкус после 12–24 часов в холодильнике. Подаем их с кофе, горячим шоколадом или десертным вином.

Макаруны с кофе

У них бодрящий, насыщенный вкус, и при этом — нежная текстура. Расскажем подробнее, как приготовить макаруны по этому рецепту.

Необходимые ингредиенты:

• Миндальная мука – 120 грамм.
• Сахарная пудра – 200 грамм.
• Белки – 100 грамм. (разделить на две части)
• Сахар – 200 грамм.
• Вода – 50 мл.
• Молотый кофе – 7 грамм.

Для кофейного крема:

• Сливочное масло – 100 грамм.
• Сахарная пудра – 100 грамм.
• Растворимый кофе – 8 грамм.
• Сливки (33%) – 50 мл.

Процесс приготовления:

1. Просеиваем миндальную муку и сахарную пудру.
2. Добавляем молотый кофе и первую часть белков, перемешиваем до получения густой пасты.
3. В небольшой кастрюле варим сироп из сахара и воды, доводя его до 118°C.
4. Взбиваем вторую часть белков до мягких пиков, затем вливаем горячий сироп тонкой струйкой, продолжая взбивать, пока масса не остынет.
5. Постепенно вводим меренгу в кофейную основу.
6. Аккуратно перемешиваем до получения массы, которая “лениво” стекает с лопатки.
7. Отсаживаем кружочки на пергамент, используя кондитерский мешок.
8. Даем им подсохнуть 20–30 минут, пока поверхность не станет матовой.
9. Выпекаем при 140°C около 12 минут.
10. Взбиваем сливочное масло с сахарной пудрой.
11. Растворяем кофе в теплых сливках и добавляем к масляной основе.
12. Тщательно взбиваем до однородной консистенции.
13. Выкладываем кофейный крем на одну половинку макаруна и накрываем второй.
14. Легко прижимаем, чтобы начинка равномерно распределилась.

Кофе макаруны хорошо сочетаются с эспрессо, капучино или горячим шоколадом. Для изысканной подачи украсьте их легкой присыпкой какао-порошка или тертым шоколадом.

Цитрусовые макаруны

Это сочетание нежного миндального печенья с освежающим ароматом лимона, апельсина или лайма. Вот как сделать макаруны в домашних условиях.

Необходимые ингредиенты:

• Миндальная мука – 120 грамм.
• Сахарная пудра – 200 грамм.
• Белки – 100 грамм. (разделить на две части).
• Сахар – 200 грамм.
• Вода – 50 мл.
• Пищевой краситель желтого или оранжевого цвета.

Для лимонного крема:

• Лимонный сок – 60 мл.
• Сахар – 100 грамм.
• Яйца – 2 шт.
• Масло сливочное – 50 грамм.
• Цедра одного лимона.

Процесс приготовления:

1. Просеиваем миндальную муку и сахарную пудру. Смешиваем с половиной белков и красителем.
2. Приготовление сиропа и меренги:
3. Варим сироп из сахара и воды до 118°C. Одновременно взбиваем вторую часть белков до мягких пиков и вливаем горячий сироп. Взбиваем до густой и блестящей меренги.
4. Смешивание:
5. Порциями вводим меренгу в миндальную массу, добиваясь однородности.
6. Формирование и выпечка:
7. Отсаживаем кружочки теста, сушим 30 минут и выпекаем при 140°C 12–14 минут.
8. Приготовление начинки:
9. Смешиваем лимонный сок, цедру, сахар и яйца, готовим на водяной бане до загустения. Добавляем масло, охлаждаем.

На финальном этапе соединяем печенья с кремом.

Клубничные макаруны

Они сочетают сладость и нежность клубники с классической текстурой миндального печенья. Эти десерты дополнят романтический вечер. Еще клубничный макарун можно подарить на 14 Февраля.

Необходимые ингредиенты:

• Миндальная мука – 120 грамм.
• Сахарная пудра – 200 грамм.
• Белки – 100 грамм. (разделить на две части)
• Сахар – 200 грамм.
• Вода – 50 мл.
• Красный пищевой краситель.

Для клубничного крема:

• Клубничное пюре – 100 мл.
• Сахар – 80 грамм.
• Кукурузный крахмал – 10 грамм.
• Масло сливочное – 50 грамм.

Процесс приготовления:

1. Смешиваем миндальную муку, сахарную пудру и первую часть белков с красителем.
2. Варим сироп, вводим в взбитые белки, делая устойчивую меренгу.
3. Соединяем тесто, отсаживаем кружочки, сушим и выпекаем.
4. Нагреваем клубничное пюре с сахаром, вводим крахмал.
5. После загустения добавляем масло, охлаждаем.
6. Склеиваем половинки макарунов клубничным кремом.

Подаем розовые макаруны с чаем, свежими фруктами или легкими прохладительными напитками.

Фисташковые макаруны

Этот рецепт макарун из миндальной муки отличается ярким вкусом и нежной текстурой.

Необходимые ингредиенты:

• Миндальная мука – 120 грамм.
• Сахарная пудра – 200 грамм.
• Белки – 100 грамм.
• Сахар – 200 грамм.
• Вода – 50 мл.
• Пищевой краситель зеленого цвета.

Для фисташкового крема:

• Фисташковая паста – 50 грамм.
• Масло сливочное – 100 грамм.
• Сахарная пудра – 80 грамм.
• Сливки (33%) – 50 мл.

Процесс приготовления:

1. Просеиваем миндальную муку и сахарную пудру.
2. Смешиваем с первой половиной белков и зеленым красителем до получения плотной пасты.
3. Варим сироп из сахара и воды до температуры 118°C.
4. Взбиваем вторую часть белков до мягких пиков, затем тонкой струйкой вливаем сироп, продолжая взбивать до плотной и блестящей массы.
5. Вводим меренгу в миндальную массу в несколько приемов, добиваясь нужной консистенции.
6. С помощью кондитерского мешка отсаживаем кружочки, сушим 20–30 минут и выпекаем при 140°C около 12 минут.
7. Взбиваем масло с сахарной пудрой, добавляем фисташковую пасту и сливки. Хорошо охлаждаем перед использованием.

Наносим крем на одну половинку, накрываем другой, слегка прижимаем.

Макаруны на миндальной муке

Они отличаются мягкой текстурой, насыщенным ореховым вкусом и универсальностью в выборе начинок.

Необходимые ингредиенты:

• Миндальная мука – 120 грамм.
• Сахарная пудра – 200 грамм.
• Белки – 100 грамм.
• Сахар – 200 грамм.
• Вода – 50 мл.

• Шоколадный ганаш (темный или молочный шоколад) – 150 грамм.

Процесс приготовления:

1. Смешиваем миндальную муку с сахарной пудрой, добавляем половину белков до получения густой массы.
2. Варим сироп на рецепт макарунов из миндальной муки, взбиваем белки, вливаем сироп и доводим до устойчивых пиков.
3. Аккуратно вводим меренгу в миндальную основу, добиваясь однородной текстуры.
4. Отсаживаем кружочки, сушим, выпекаем.
5. Нагреваем сливки, добавляем измельченный шоколад, перемешиваем до однородности. Охлаждаем.
6. Соединяем печенья ганашем, даем настояться в холодильнике.

Подаем с кофе, чаем или шампанским. Для яркости можно украсить тарелку дроблеными орехами или свежими ягодами.

Кокосовые макаруны

Это легкий и ароматный десерт с тропическим оттенком. Сочетание кокосовой стружки и нежного миндального печенья создают баланс вкуса и текстуры.

Необходимые ингредиенты:

• Миндальная мука – 120 грамм.
• Сахарная пудра – 200 грамм.
• Белки – 100 грамм.
• Сахар – 200 грамм.
• Вода – 50 мл.
• Кокосовая стружка – 30 грамм.

Для начинки из кокосового крема:

• Кокосовое молоко – 100 мл.
• Белый шоколад – 100 грамм.
• Сливочное масло – 50 грамм.

Процесс приготовления:

1. Просеиваем миндальную муку и сахарную пудру.
2. Смешиваем их с первой половиной белков и кокосовой стружкой.
3. Варим сироп из сахара и воды, доводя до 118°C.
4. Взбиваем оставшиеся белки до мягких пиков и аккуратно вливаем горячий сироп, продолжая взбивать.
5. Добавляем меренгу в кокосовую массу и добиваемся нужной консистенции для отсаживания.
6. Отсаживаем кружочки, сушим 20–30 минут, выпекаем при 140°C 11-12 минут.
7. Растопим белый шоколад, добавим кокосовое молоко и сливочное масло.
8. Тщательно перемешаем и охладим.

Соединяем половинки печенья кремом, слегка прижимаем и убираем в холодильник.

Макаруны с чаем матча

Это оригинальный десерт, который порадует своим ярким вкусом и привлекательным видом. Порошок матча придает им характерный зеленый цвет и нежный травяной аромат.

Необходимые ингредиенты:

• Миндальная мука – 120 грамм.
• Сахарная пудра – 200 грамм.
• Белки – 100 грамм.
• Сахар – 200 грамм.
• Вода – 50 мл.
• Чай матча – 6 грамм.

Для матча-крема:

• Несоленое масло – 100 грамм.
• Сахарная пудра – 100 грамм.
• Чай матча – 6 грамм.
• Сливки (33%) – 50 мл.

Процесс приготовления:

1. Смешаем сухие компоненты.
2. Добавим 1/2 белков и перемешаем до получения густой массы.
3. Сварим сироп из сахара и воды, доводим до 118°C.
4. Взобьем оставшиеся белки, вольем сироп тонкой струйкой, продолжая взбивать.
5. Соединим меренгу с основой, добиваясь гладкой и плотной массы.
6. Отсадим кружочки, просушим и выпечем по стандартной технологии.
7. Взобьем масло, добавим сахарную пудру и чай матча.
8. Постепенно вольем сливки, добиваясь однородной консистенции.
9. Соберем остывшие макаруны с кремом.

Подаем с зеленым чаем или молочным латте.

Важно правильно взбивать меренгу и крем для начинки. Для этого рекомендуем качественные миксеры Scarlett — мощные, надежные, уже укомплектованные венчиками. Вся бытовая техника бренда отличается долговечностью и собрана из экологически чистых материалов.