Клубничный сезон! Что приготовить этим летом

Летом сады и рынки заполняются сочной, ароматной клубникой. Эта яркая ягода радует насыщенным цветом и вдохновляет на кулинарные эксперименты. Рецепты с клубникой включают самые разные блюда, от классических десертов до неожиданных закусок и напитков. В сезоне свежей ягоды особенно приятно готовить легкие и быстрые блюда, которые сохраняют максимум витаминов и натурального вкуса. Например, это могут быть: клубника в шоколаде или с сахаром, вареники, рулеты, творог с добавлением ягод. Но ограничиваться только этими стандартными решениями не обязательно. Разберем рецепты с клубникой в домашних условиях, чтобы ваше летнее меню заиграло новыми красками!

Напитки

Свежая клубника придает напиткам насыщенный розово-красный оттенок без капли красителей. Ее тонкий ягодный аромат делает даже простую воду или лимонад изысканным. Также она богата витамином C, фолиевой кислотой и антоцианами — мощными антиоксидантами. Аскорбиновая кислота способствует укреплению иммунитета, а антиоксиданты защищают клетки от окислительного стресса в жару.

В отличие от покупных сиропов, домашний клубничный напиток позволяет точно дозировать сахар или заменить его медом, стевией и вовсе отказаться от подсластителей — ягоды дадут естественную сладость.

Разбавленная ягодным пюре или газированная вода с клубникой — отличный способ восполнить жидкость и электролиты. Добавьте пару листиков мяты и лед, и напиток подарит настоящую летнюю свежесть. Экспериментируйте с травами (базилик, розмарин), специями (имбирь, корица) или другими ягодами (малина, черника), и каждый раз получится уникальный вкус.

Молочный коктейль с клубникой

Нежная молочная база и сладкая клубника дают превосходное сочетание для утренней энергии или летнего десерта.

• Молоко 2,5 % — 200 мл.
• Мороженое ванильное или пломбир — 2 шарика (100 грамм).
• Свежая клубника — 100 грамм.
• Сахар или мед — 10-12 грамм.
• Лед — 3–4 кубика.

1. Промываем клубнику, удаляем хвостики и крупно нарезаем.
2. Заливаем клубнику молоком, добавляем мороженое и сахар.
3. Включаем блендер на высокую скорость и взбиваем 30–40 секунд до однородности. Стоит использовать погружную модель SC-HB42F69 из коллекции Inspiration. Это прибор мощностью 1600 Вт, который может работать в одной из 9 скоростей или в режиме Турбо. Погружная часть — с ножом MULTIEFFECT, которая прекрасно перерабатывает твердые продукты. В комплект поставки также входят венчик, чоппер и мерный стакан.
4. Добавляем лед и еще раз кратко взбиваем (10 сек), чтобы коктейль охладился.

Разливаем десерт с клубникой по этому рецепту по высоким стаканам и при желании декорируем ломтиком клубники или свежей мятой.

Смузи с клубникой и бананом

Это настоящий витаминный заряд: банан делает текстуру кремовой, а клубника привносит легкую кислинку.

• Спелый банан — 1 шт. (100 грамм).
• Клубника — 120 грамм.
• Йогурт натуральный (или кефир) — 150 мл.
• Вода или сок (по желанию) — 50 мл.
• Семена чиа или льняное семя — 10-12 грамм.

1. Нарезаем банан и клубнику на крупные кусочки.
2. Добавляем в блендер йогурт, банан, клубнику и семена чиа.
3. Смешиваем смузи клубника банан по рецепту — на средней скорости 40–50 секунд (до гладкой консистенции).
4. Доливаем воду или сок и снова смешиваем 10–15 секунд.
5. Разливаем в стакан и оставляем семена постоять 2–3 мин, чтобы смузи стал чуть гуще.

Рецепты смузи из клубники можно дополнить и другими ягодами для яркости цвета.

Клубничный лимонад с мятой

Это освежающий напиток с кисло-сладким вкусом, дополненный прохладой мяты — настоящий «глоток лета».

• Свежая клубника — 200 грамм.
• Лимон — 1 шт. (сок 50 мл + цедра)
• Сахар — 80 грамм.
• Вода — 600 мл.
• Лед — 10-12 кубиков.
• Веточки свежей мяты — 5–6 штук.

1. Смешиваем в сотейнике воду и сахар, нагреваем до растворения, но не доводим до кипения, остужаем сироп.
2. Трем цедру лимона и выдавливаем сок.
3. Взбиваем блендером клубнику до пюреобразного состояния.
4. В большой кувшин наливаем сироп, добавляем лимонный сок, цедру и клубничное пюре.
5. Наливаем оставшуюся воду, перемешиваем и добавляем лед.

Выкладываем листья мяты в бокалы и наливаем лимонад.

Блюда и десерты

Клубника — одна из самых ароматных летних ягод. Ее насыщенный сладко-кислый букет мгновенно освежает любое блюдо: от легких салатов до сложных десертов. В сезон свежая ягода не требует долгой термической обработки, сохраняя максимум сока и аромата. Она сочетается и с соленым, и со сладким: добавьте ее в оливковую заправку для салата из рукколы и пармезана или используйте как основу для воздушной панакоты или чизкейка. Ее текстура и сочность придают «летнюю» нотку любому рецепту.

Заливной пирог с клубникой

Он готовится быстро и без длительного вымешивания теста, а клубника придает ему свежий фруктовый аромат и сочность. Легкий творожно-йогуртовый или сметанный слой в сочетании с ягодами создает нежную текстуру.

• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 120 грамм.
• Мука пшеничная — 150 грамм.
• Разрыхлитель — 10-12 грамм.
• Сметана 20 % или йогурт — 200 грамм.
• Молоко — 100 мл.
• Ванильный экстракт — 5 мл.
• Клубника — 300 грамм.
• Сахарная пудра — 10-15 грамм.

1. Берем яйца и сахар — взбиваем миксером до белой пышной массы. Рекомендуем взять SCARLETT SC-HM40S20 из коллекции Orange mood. Это модель мощностью 300 Вт, с ярким оранжево-черным оформлением, может работать в одной из 7 скоростей.
2. Добавляем сметану (или йогурт), молоко и ваниль, перемешиваем лопаткой.
3. Смешиваем муку с разрыхлителем, просеиваем их прямо в миску.
4. Аккуратно смешиваем тесто движениями «снизу-вверх» до однородности.
5. Переливаем половину теста в форму, смазанную маслом.
6. Выкладываем очищенную и разрезанную пополам клубнику.
7. Добавляем оставшееся тесто, чтобы ягоды слегка выступали.
8. Выпекаем пирог с клубникой по этому рецепту при 180 °C 35–40 минут до золотистой корочки.
9. Остужаем, посыпаем сахарной пудрой и подаем нарезанным ломтиками с чашкой чая или кофе.

Этот рецепт пирога с клубникой в духовке также можно приготовить по принципу шарлотки.

Клубничный чизкейк

Крем-чизкейк на основе сливочного сыра и свежей клубники сочетает плотную основу из печенья и нежный ягодный верх. Этот рецепт чизкейка с клубникой не требует водяной бани и готовится в духовке или без запекания.

• Песочное печенье — 200 грамм.
• Масло сливочное — 80 грамм.
• Сливочный сыр (крем-чиз) — 400 грамм.
• Сахар — 100 грамм.
• Яйцо — 1 шт.
• Сметана 15 % — 100 грамм.
• Ванильный экстракт — 5 мл.
• Клубника — 250 грамм.
• Желатин — 10 грамм.

1. Берем печенье — измельчаем в крошку, добавляем растопленное масло и смешиваем.
2. Утрамбовываем смесь в дно формы, ставим в холодильник на 15 мин.
3. Замачиваем желатин в 50 мл холодной воды на 10 минут, затем подогреваем до растворения.
4. Взбиваем сливочный сыр с сахаром, сметаной, яйцом и ванилью.
5. Постепенно добавляем теплый желатин, смешиваем до однородности.
6. Выкладываем половину крема на корж, затем слой нарезанной клубники.
7. Добавляем оставшийся крем и разравниваем.
8. Ставим в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь).

Перед подачей украшаем верх целыми ягодами и ягодным соусом.

Клубничное печенье

Оно получается хрустящим по краям и слегка тающим внутри, с натуральным ягодным вкусом и ароматом. Блюдо готовится из простых ингредиентов без дрожжей.

• Мука пшеничная — 200 грамм.
• Сахар — 80 грамм.
• Масло сливочное холодное — 100 грамм.
• Яйцо — 1 шт.
• Разрыхлитель — 12-15 грамм.
• Соль — 2 грамма.
• Ванильный сахар — 5 грамм.
• Клубника — 150 грамм.

1. Берем холодное масло — нарезаем его кубиками и смешиваем с мукой, сахаром, ванильным сахаром и солью до крошки.
2. Добавляем яйцо и замешиваем тесто «в два касания»: не месим долго, чтобы масло не таяло.
3. Добавляем порезанную мелкими кубиками клубнику, аккуратно смешиваем лопаткой.
4. Делаем из теста шарики ( примерно по 25 грамм), выкладываем на противень в пергаменте, слегка прижимаем рукой.
5. Выпекаем при 180 °C 12–15 минут до золотистого цвета по краям.

Остужаем печенье на решетке. Этот рецепт выпечки с клубникой хорошо сочетается с чаем, молоком или йогуртом.

Творожный торт с клубникой

Нежная творожная основа делает его легким и низкокалорийным, а слой свежей клубники обеспечивает яркий вкус и аромат. Этот рецепт торта с клубникой не требует выпечки, поскольку он готовится на основе холодного крема.

• Печенье песочное — 200 грамм.
• Масло сливочное (растопленное) — 80 грамм.
• Творог мягкий (нежирный) — 500 грамм.
• Сливки 33 % — 200 мл.
• Сахар — 100 грамм.
• Ванильный экстракт — 5 мл.
• Желатин — 12 грамм.
• Вода для желатина — 60 мл.
• Клубника свежая — 300 грамм.

1. Для основы измельчаем печенье в крошку и смешиваем его с растопленным маслом.
2.  Утрамбовываем смесь на дно разъемной формы, ставим в холодильник на 10 минут.
3. Для крема замачиваем желатин в воде на 10 минут, затем слегка подогреваем до растворения.
4. Взбиваем творог с сахаром и ванильным экстрактом до однородности.
5. Добавляем взбитые сливки, аккуратно смешиваем лопаткой.
6. Вливаем теплый желатин, перемешиваем до кремовой консистенции.
7. Выкладываем на основание половину крема, разравниваем.
8. Кладем слой нарезанной клубники (целые ягоды лучше разрезать пополам).
9. Сверху заливаем оставшийся крем, разравниваем поверхность.
10. Охлаждаем минимум 4 часа (лучше ночь).

Перед подачей украшаем целыми ягодами и листиками мяты.

Клубничное мороженое

Оно не требует сложной техники, поскольку делается на основе сливок и свежей клубники. Получается кремовым, с естественной ягодной сладостью.

• Сливки 33 % — 400 грамм.
• Молоко 3,2 % — 200 мл.
• Сахар — 120 грамм.
• Ванильный экстракт — 5 мл.
• Клубника свежая — 300 грамм.

1. Сначала сделаем клубничное пюре: для этого удаляем хвостики, промываем ягоды и взбиваем блендером до пюре.
2. Потом приготовим сливочную основу: в миске смешиваем сливки, молоко, сахар и ваниль.
3. Взбиваем миксером 2–3 минуты до легкой пышности.
4. Аккуратно вводим клубничное пюре в сливочную смесь движениями «снизу-вверх».
5. Разливаем по пластиковым контейнерам, закрываем крышками.
6. Ставим в морозильник на 40 минут, затем взбиваем миксером 1 минуту. Из техники рекомендуем SCARLETT SC-HM40S21 — компактный прибор мощностью 300 вт из коллекции With Love.
7. Повторяем встряску и взбивание еще 2 раза с интервалом 30–40 минут.
8. После последнего взбивания даем мороженому «дозреть» 2 часа.

Из этого количества ингредиентов получается примерно 800 грамм готового продукта. Подавать его лучше всего шариками в вафельных рожках или креманках, украсив кусочками клубники.

Клубничный сорбет

Этот рецепт с замороженной клубникой позволяет получить легкий безмолочный десерт с яркой кисло-сладкой нотой. Приготовление занимает минимум времени, а вкус получается максимально натуральным.

• Клубника свежая — 400 грамм.
• Сахар — 100 грамм.
• Вода — 100 мл.
• Сок лимона — 10 мл.

1. Сделаем сироп: в сотейнике доводим воду с сахаром до кипения и варим 1–2 минуты, остужаем.
2. Взбиваем клубнику с остывшим сиропом и лимонным соком до состояния пюре.
3. Процеживаем через сито, чтобы убрать семена.
4. Переливаем смесь в широкую емкость, отправляем в морозильник на 30 мин.
5. Достаем и взбиваем миксером или вилкой 1 минуту, возвращаем в морозильник.
6. Повторяем взбивание еще 2 раза с интервалом 30–40 мин.
7. После последнего оставляем сорбет в морозильнике на 1 час.

Подаем в стеклянных креманках, украшая мятой и свежими ягодами.

Ягодный салат с клубникой

Это легкое блюдо, сочетающее сладость клубники и кислотность других ягод, оно богато витаминами и антиоксидантами. Рецепт салата с клубникой быстро готовится и не нагружает пищеварение.

• Клубника — 250 грамм.
• Малина — 100 грамм.
• Черника — 100 грамм.
• Голубика — 100 грамм.
• Мята свежая — 10 грамм.
• Лимонный сок — 15 мл.
• Мед или агавовый сироп — 20 грамм.

1. Берем ягоды, промываем и аккуратно обсушиваем на бумажном полотенце.
2. Добавляем в большую миску все компоненты, смешиваем.
3. Берем мяту, рвем листочки и добавляем к ягодам.
4. Смешиваем мед с лимонным соком и поливаем ягодную смесь.
5. Аккуратно перемешиваем ложкой, чтобы ягоды не помялись.

Раскладываем салат по прозрачным креманкам, украшаем листиком мяты и тонкой долькой лимона.

Клубничный зефир

Это воздушный десерт без лишних жиров, с натуральным вкусом и ароматом. Он подходит для детского стола и легкого десерта.

• Клубничное пюре — 200 грамм.
• Сахар — 200 грамм.
• Яичный белок — 2 шт. (60 грамм).
• Сахарная пудра — 50 грамм.
• Желатин — 10 грамм.
• Вода — 50 мл.
• Лимонный сок — 5 мл.

1. Берем желатин, замачиваем в воде на 15 минут.
2. Добавляем к набухшему желатину лимонный сок и нагреваем до растворения.
3. Берем пюре и 100 г сахара, ставим на легкий огонь, доводим до кипения, остужаем.
4. Взбиваем белки с оставшимся сахаром до устойчивых пиков.
5. Добавляем в белковую пену клубничное пюре, взбиваем.
6. Вливаем теплый раствор желатина тонкой струйкой, продолжая взбивать до густоты.
7. Перекладываем массу в кондитерский мешок с круглой насадкой.
8. На силиконовом коврике отсаживаем зефирные «пузыри» и посыпаем сахарной пудрой.
9. Оставляем при комнатной температуре на 6–8 часов до застывания.

Аккуратно снимаем зефир с коврика и раскладываем на тарелке, присыпав еще немного пудрой. Из указанного количества ингредиентов получится примерно 20 штук.

Клубничная пастила

Это натуральный фруктовый десерт без добавок, с нежной текстурой, долго хранится и подходит для перекуса в дороге.

• Клубника — 500 грамм.
• Сахар — 100 грамм.
• Ванильный экстракт — 5 мл.

1. Берем ягоды, промываем, удаляем хвостики, измельчаем блендером до пюре.
2. Добавляем к пюре сахар и ваниль, прогреваем на медленном огне 5 минут, помешивая.
3. Выкладываем массу тонким слоем ( до 3–4 мм) на поддон сушилки, запускаем необходимый режим. Рекомендуем использовать SCARLETT SC-FD421T19 — модель с прямоугольными поддонами, с предустановленным временем и регулируемой температурой. Это техника с предустановленным вентилятором, благодаря которому сушка существенно ускоряется (и обеспечивается равномерный обдув). Модель мощностью 245 Вт комплектуется пятью поддонами и рассчитана на загрузку до 5 кг.
4. Остужаем и нарезаем пастилу полосками или листами.

Из этих ингредиентов получится примерно 300 грамм готового десерта. Храним пастилу в герметичном контейнере до 2 недель. Подаем как отдельный снек или добавляем к чаю.

Заготовки

Клубника обладает уникальным сочетанием сладости и легкой кислинки, которое невозможно воспроизвести искусственно. Заготовив варенье, джем или компот в сезон, легко сохранить ее аромат и вкус, чтобы наслаждаться ими весь год.

В сезон клубника стоит недорого, и ее избыток легко переработать сразу. Так вы экономите, создавая домашние запасы для чаев, выпечки и напитков.

Самостоятельное приготовление обеспечивает контроль над составом. Важно учесть, что в магазинные консервы часто добавляют загустители, консерванты и усилители вкуса. А дома можно сделать заготовки, в которых будут только клубника, сахар (или мед) и, при желании, немного лимонного сока — никаких красителей и ароматизаторов.

Заготовки из клубники — это универсальный ингредиент: пара ложек джема быстро украсит йогурт, компот станет основой освежающего морса, а замороженная ягода удвоит пользу смузи. Их удобно хранить в банках или пакетах, они не занимают много места.

Варенье из клубники с целыми ягодами

Это сладкое угощение, в котором ягоды остаются целыми, — настоящая классика. Рецепт варенья из клубники позволяет получить начинку или топпинг для блинчиков, сырников и тостов.

• Клубника — 2 килограмма.
• Сахар — 1,6 килограмма (0,8 : 1 к ягодам).
• Лимонный сок — 30 мл (1 ст. л.).

1. Ягоды переберем, удалим плодоножки, промоем и дадим стечь воде.
2. На ночь пересыпем клубнику сахаром и оставим ее до появления сока.
3. На следующий день доведем сироп до кипения, убавим огонь до минимума и проварим 5 минут.
4. Добавим оставшийся сахар и лимонный сок, аккуратно перемешаем — важно следить, чтобы ягоды не лопнули.
5. После повторного закипания быстро снимем пену и проварим еще 3–4 минуты.
6. Разольем горячее варенье по стерилизованным банкам, закрутим крышками и перевернем до полного остывания.

Этот рецепт джема из клубники позволяет получить 3 литровые банки сладости, и при необходимости его легко можно масштабировать.

Клубничный конфитюр

Это — густая, глянцевая масса с ярким вкусом и легкой желейной текстурой. Он отлично держит форму и красиво смотрится на тортах и в десертных кремах.

• Клубника — 1,5 килограмм.
• Сахар пектин — 750 грамм.
• Лимонная кислота — 5 грамм.

1. Клубнику измельчим блендером до мелкого пюре. Удобно взять SCARLETT SC-HB42F74 — погружную модель с венчиком и чоппером, оформление в черном цвете. Это многофункциональная техника мощностью 800 Вт, погружная часть и ножи которой выполнены из пищевой нержавеющей стали.

2. Смешаем пюре с сахаром пектином и оставим на 10 минут до растворения.
3. Доведем смесь до 104 °C (нужно проверять термометром) и выдержим 2–3 мин.
4. Добавим лимонную кислоту, быстро перемешаем и разольем в горячем виде по банкам.
5. Закупорим и перевернем до полного остывания — конфитюр загустеет при остывании.

Этот рецепт клубники на зиму позволит получить 2 литра готового конфитюра.

Компот из клубники

Это простой и полезный ягодный напиток, который можно заготовить впрок. Он прекрасно утоляет жажду. Кроме того, ягоды в банке сохраняют витамины и приятный аромат (пропорции в рецепте компота из клубники даны на 3 литра готового продукта).

• Клубника — 500 грамм.
• Сахар — 150 грамм.
• Вода — 2,5 литра.

1. Вымоем и простерилизуем банки и крышки.
2. На дно банок уложим ягоды, засыпем сахаром.
3. Кипятком зальем банку до плечиков, оставим на 10 минут, затем сольем воду обратно в кастрюлю.
4. Доведем сироп до кипения и еще раз зальем в банки, герметично закатав крышки.
5. Перевернем банки крышкой вниз и укутаем до остывания.

Как видите, клубничные блюда очень разнообразны. Используйте проверенную бытовую технику Scarlett, и легко сможете приготовить напитки, десерты и сладкие летние заготовки из свежей сезонной ягоды.