Варенье из черешни: 10 простых и вкусных рецептов

Варят ли варенье из черешни? Да, конечно. Для этой ягоды характерна особая, узнаваемая сладость. Также она дает минимум сока и сохраняет форму даже после термической обработки, поэтому варенье из черешни получается густым и с выразительной кисло-сладкой нотой. Оно простое, легко дозируется в рецептах и великолепно сочетается с различными блюдами — от завтраков до десертов.

Почему варенье из черешни на зиму стоит включить в список летних заготовок? Вот его преимущества:

1. Яркий натуральный вкус и аромат. Эта ягода отличается более плотной мякотью и чуть меньшей водянистостью по сравнению с вишней, поэтому десерт получается густым, с четко выраженной ягодной нотой и минимальной горчинкой.
2. Сохранение полезных веществ. В этом плоде содержатся витамин C, витамин В9 (фолиевая кислота), калий и антоцианы — природные антиоксиданты, ответственные за темный цвет ягоды. Правильно сваренное варенье из домашней черешни (с коротким циклом кипячения) сохраняет большую часть полезных веществ.
3. Долгий срок хранения. Благодаря высокой концентрации сахара и герметичной стерилизации банки десерт может храниться до двух лет без потери вкусовых качеств.
4. Универсальность в использовании. Так, вкусное варенье из черешни можно добавлять в творог или йогурт, а можно намазывать на тост, подавать с блинчиками и оладьями, использовать как начинку для пирогов или как топпинг к мороженому.  Кроме того, это блюдо — основа для ягодных соусов к мясу или утке. К примеру, для приготовления тостов можно взять SCARLETT SC-TM11070 — современную модель с электронным (сенсорным) управлением и LED-дисплеем, с функциями разморозки и автоцентрирования, в лаконичном бежевом корпусе. Мощность прибора составляет 850 Вт.
5. Вариативность рецептур. Черешню легко сочетать с пряностями и дополнительными ингредиентами: ванильным стручком, корицей, имбирем, лимонной цедрой или даже коньяком. Это позволяет создавать привычное варенье на зиму в новом вкусовом ключе.

Расскажем, как сварить варенье из черешни, чтобы оно было густое, полупрозрачное, яркого рубинового цвета.

Без косточек

Оно готовится быстрее, ягоды получаются мягкими и однородными — оно идеально подходит для детских блюд, выпечки и блинов. Отсутствие косточек упрощает подачу и хранение. Этот рецепт варенья из черешни на зиму позволит получить 3 литра готового продукта.

• Черешня без косточек — 2 килограмма
• Сахар — 1,6 килограмма.
• Лимонный сок — 30 мл.

1. Берем плоды, перебираем и промываем, аккуратно удаляем косточки.
2. Кладем сахар, перемешиваем и оставляем на 4–6 часов, чтобы ягоды пустили сок.
3. Смешиваем образовавшийся сироп с ягодами и ставим на медленный огонь.
4. Доводим до кипения, убавляем огонь и варим 5 минут, снимая пену.
5. Вливаем лимонный сок, смешиваем и варим еще 3 минуты.
6. Смешиваем аккуратно, чтобы ягоды не распались, и сразу раскладываем по стерилизованным банкам.

Намазываем варенье из черешни без косточек на теплые блинчики, подаем с творогом или мороженым, используем как начинку для пирогов.

Варенье из черешни с косточкой

Этот десерт сохраняет более плотную структуру ягод и выраженный «вишневый» вкус. Косточки придают легкие миндальные ноты, а само варенье дольше держит форму.

• Черешня целиком — 2 килограмма.
• Сахар — 1600 грамм.
• Ванильный стручок — 1 шт.

1. Берем черешню, перебираем и промываем вместе с косточками.
2. Кладем сахар, разрезанный вдоль ванильный стручок, перемешиваем и оставляем на 6–8 часов.
3. Смешиваем ягоды с сиропом и доводим до кипения.
4. Варим пять-шесть минут, снимая пену, затем даем варенью отдохнуть 10 мин.
5. Снова доводим до кипения и варим еще пять минут.
6. Смешиваем аккуратно, чтобы косточки не повреждались, и раскладываем по банкам.

Из этого количества ингредиентов получится 3 литра готового продукта. Подаем варенье из черешни с косточкой с сырниками, добавляем по ложке в йогурт или к мороженому, используем для ароматного штруделя.

Варенье из черешни с орехами

Дополнительная текстура и легкий хруст орехов придают классическому варенью из черешни новый интересный акцент. Добавка обогащает вкус полезными жирами и белком, а также делает десерт более сытным.

• Черешня без косточек — 1 килограмм.
• Сахар — 800 грамм.
• Грецкие орехи (ядра) — 150 грамм.
• Вода — 100 мл.
• Ванильный экстракт — 5 мл.

1. Берем черешню, промываем и обсушиваем.
2. Добавляем половину сахара и всю воду, даем ягодам постоять 3–4 часа до появления сиропа.
3. Берем грецкие орехи, крупно рубим ножом и слегка обжариваем на сухой сковороде до аромата.
4. Смешиваем ягоды с образовавшимся сиропом, ставим на медленный огонь.
5. Варим 5 минут после закипания, снимаем пену и добавляем оставшиеся 400 грамм сахара.
6. Варим еще 3–4 минуты, затем добавляем орехи и ваниль — перемешиваем.
7. Сразу разливаем горячее варенье по стерилизованным банкам и закатываем.

Подаем варенье из черешни с грецким орехом как самостоятельный десерт, добавляем в творог, мороженое или на тосты.

Варенье из черешни с лимоном

Цедра и сок лимона придают десерту легкую цитрусовую свежесть и подчеркивают вкус ягоды. Кислинка лимона помогает сохранить цвет и продлить срок хранения.

• Черешня без косточек — 1 килограмм.
• Сахар — 900 грамм.
• Цедра и сок с 1 лимона.
• Вода — 100 мл.

1. Берем черешню, промываем и даем обсохнуть.
2. Добавляем сахар и воду — оставляем на 4–5 часов до появления сока.
3. Берем лимон, тертой цедрой посыпаем ягоды, выжимаем сок и добавляем к сиропу.
4. Смешиваем и ставим на средний огонь, доводим до кипения.
5. Варим 5 минут, снимаем пену, затем — еще 4–5 минут, аккуратно перемешивая.
6. Достаем варенье с лимоном, даем 10 минут «отдохнуть» и еще раз доводим до кипения 2 минуты.
7. Разливаем по банкам и закатываем.

Подаем варенье из черешни с лимоном к утренним блинчикам, добавляем в чай или йогурт — цитрусовая нотка усилит ягодный аромат.

Варенье-пятиминутка из черешни

Это — быстрый способ сохранить сезонную черешню в виде ароматного джема: минимальная термическая обработка сохраняет максимум вкуса и витаминов, а простая технология позволит получить готовый продукт за несколько минут.

• Черешня без косточек — 500 грамм.
• Сахар — 500 грамм.
• Лимонный сок — 10 мл.

1. Перебираем черешню, удаляем плодоножки и косточки, промываем и обсушиваем.
2. Выкладываем черешню в кастрюлю с толстым дном, засыпаем сахаром, аккуратно перемешиваем и оставляем на 10 минут — за это время ягоды пустят сок.
3. На среднем огне доводим смесь до кипения (мешать не нужно).
4. Первая варка продолжается 1 минуту (после того как смесь начнет активно пузыриться).
5. Еще 4 минуты варенье должно отдыхать: выключаем, накрываем крышкой и оставляем кастрюлю на плите.
6. Снова доводим до кипения и варим еще 1 минуту.
7. Горячее варенье сразу разливаем по стерильным банкам и закатываем.

По этому рецепту получится варенье пятиминутка из черешни в количестве 1 литр. Используйте его в пирожках, блинчиках или просто намазывайте на тосты — ягоды сохраняют форму и яркий вкус.

Варенье из микса ягод

Варенье из красной и желтой черешни сочетает яркую кислинку первых и тонкую сладость вторых. У него сбалансированный вкус и привлекательный цвет. Благодаря разной плотности мякоти десерт получается выразительным по текстуре и легко загустевает.

• Красная черешня — 500 грамм.
• Желтая черешня — 500 грамм.
• Сахар — 1 килограмм.
• Лимонный сок — 20 мл.

1. Перед тем, как приготовить варенье из черешни, переберем ягоды, удалим плодоножки и косточки, промоем в холодной воде и обсушим бумажным полотенцем.
2. Выложим черешню в широкую кастрюлю, засыпем половиной сахара (500 г) и перемешаем движениями лопатки.
3. Оставим массу на 3–4 часа при комнатной температуре, чтобы ягоды пустили сок. Можно использовать блендер, если хочется получить однородную текстуру. Например, подойдет SCARLETT SC-HB42F84 — классическая модель с погружной частью из нержавеющей стали, мощностью 850 Вт. Устройство может работать в одном из двух скоростных режимов (стандартный или турбо).
4. Поставим кастрюлю на средний огонь и доведем до кипения, не помешивая, снимая образовавшуюся пену.
5. Добавим оставшийся сахар, вольем лимонный сок и аккуратно перемешаем.
6. Убавим огонь до минимума и проварим варенье 5–7 минут, проверив готовность каплей на холодной тарелке.
7. Стерилизуем банки и крышки в кипящей воде или духовке.
8. Разольем горячее варенье по банкам, закатаем крышками и перевернем дном вверх до полного остывания.

Подавайте как самостоятельный десерт к творогу, блинам или используйте как начинку для пирогов — многокомпонентный ягодный вкус получится особенно выразительным.

Варенье из черешни без сахара

Подходит для тех, кто следит за уровнем глюкозы в крови и за фигурой, и сохраняет натуральную сладость спелой черешни без добавления рафинада.

• Черешня без косточек — 1 килограмм.
• Фруктоза или эритрит — 200 грамм.
• Сок и цедра одного лимона
• Вода — 50 мл.

1. Переберем и вымоем ягоды, удалим косточки.
2. В глубокой кастрюле смешаем черешню с лимонной цедрой и соком, оставим на 20 минут.
3. Добавим 50 мл воды, прогреем на среднем огне до появления сока (3–4 минуты).
4. Всыпем фруктозу или эритрит, аккуратно перемешаем, чтобы ягоды не полопались.
5. Доведем до слабого кипения и будем томить варенье из черешни без сахара 7–10 минут, обязательно снимая пену, пока масса не загустеет.

Разольем горячее варенье по стерилизованным банкам и герметично закроем.

Варенье-конфитюр из черешни

У него получится густая, полупрозрачная текстура, а также интенсивный вкус и блестящая, глянцевая поверхность. Варенье из черешни по этому рецепту хорошо держит форму, подходит для прослойки тортов и слоеных пирожных.

• Черешня без косточек — 1 килограмм.
• Сахар-пектин (или пектин + обычный сахар) — 850 грамм.
• Лимонная кислота — 5 грамм.
• Вода — 100 мл.

1. Сделаем пюре: измельчим ягоды в блендере до однородного состояния, переложим в кастрюлю. Стоит взять погружную модель SCARLETT SC-HB42F91 — модель с компактным тонким корпусом, но высокой мощности, 700 Вт. Техника также комплектуется венчиком и чоппером, что расширяет возможности ее использования.
2. Приготовим пектиновую смесь: если использовать классический пектин + сахар, то их нужно предварительно смешать их и отставить.
3. Всыпем сахар-пектин в ягодное пюре, аккуратно перемешаем.
4. Нальем 100 мл воды и на среднем огне доведем до 104 °C (осуществляется контроль термометром).
5. После закипания проварим 2–3 минуты, постоянно помешивая, затем добавим лимонную кислоту.
6. Горячий конфитюр быстро разольем по заранее стерилизованным банкам, герметично закроем.

Из этого количества ингредиентов получится 1,5 килограмма конфитюра.

Варенье с желатином из черешни

Добавление желатина превращает классическую сладость в нежный, полупрозрачный джем с гелеобразной структурой — густое варенье из черешни отлично держит форму и идеально подходит для тонких блинчиков, тарталеток и чизкейков.

• Черешня без косточек — 700 грамм.
• Сахар — 400 грамм.
• Желатин — 15 грамм.
• Вода для желатина — 80 мл.
• Лимонный сок — 10 мл.

1. Замачиваем желатин в холодной воде и оставляем на 15 минут.
2. Готовим ягоды: промываем, удаляем косточки, складываем в кастрюлю и  присыпаем половиной сахара.
3. Дадим постоять 30 минут до появления сока.
4. Варим основу (сироп). Для этого добавим к ягодам и соку оставшиеся 200 грамм сахара, вольем лимонный сок, доведем до кипения и проварим 5 минут на медленном огне.
5. Подогреем набухший желатин до растворения (важно не кипятить), вольем в горячее варенье, быстро и тщательно перемешаем.

Сразу разольем по стерилизованным банкам, закроем крышками и дадим остыть при комнатной температуре. После открывания десерт необходимо хранить в холодильнике.

Варенье из белой черешни

Эта ягода отличается нежной текстурой и тонким, почти медовым ароматом. Варенье из нее получается светлым, изысканным на вкус и особенно эффектно смотрится в банке.

• Белая черешня без косточек — 1 килограмм.
• Сахар — 1 килограмм.
• Ванильный стручок — 1 шт.
• Сок половины лимона — 15 мл.

1. Переберем и промоем белую черешню, удалим плодоножки и косточки.
2. В кастрюле смешаем ягоды и ванильный стручок, присыпем половиной сахара, оставим на 4 часа.
3. Доведем до кипения, снимем пену и будем варить 5 минут.
4. Добавим оставшийся сахар и лимонный сок, аккуратно перемешаем и будем варить еще 5–7 минут до легкой густоты.
5. Разольем горячее варенье из белой черешни по банкам, закатаем и дадим полностью остыть.

Подавайте готовый десерт с горячими напитками. Для их приготовления подойдет электрочайник SCARLETT SC-EK27G19 со стеклянным корпусом на 2,2 литра и внутренней яркой подсветкой. Мощность прибора составляет 2200 Вт. Техника комплектуется нейлоновым фильтром от накипи. На прозрачном стекле Crystal Pro с двух сторон корпуса нанесена мерная шкала.

Теперь знаете, как сделать варенье из черешни. Это  — классика домашних заготовок, объединяющая насыщенный ягодный вкус и простоту приготовления. С желатином получается изысканный джем с гелевой текстурой, белая черешня подарит изящную светлую гамму и нежный аромат, а классические рецепты сохраняют максимум пользы и витаминов. Используйте бытовую технику Scarlett в процессе готовки, чтобы обеспечить предсказуемый и стабильный результат.