Шарлотка - ТОП-10 рецептов

Шарлотку готовят в Германии и во Франции, но классический рецепт с яблоками сегодня считается одним из традиционных рецептов русской кухни. Многим хозяйкам не нравится выпекать в духовке – сложно контролировать температуру, сахар может подгореть, а яблоки плохо пропекаются. Совсем другое дело – шарлотка в мультиварке. Ее можно приготовить самыми разными способами, и все рецепты точно получатся! Дело в том, что мультиварка обеспечивает равномерный прогрев теста по всем поверхностям, включая боковые. Именно поэтому пирог отлично поднимается и хорошо пропекается. Следить за процессом и контролировать его не нужно – техника самостоятельно регулирует температуру и оповестит вас звуковым сигналом о завершении процесса.

Чтобы такая выпечка получилась, вам понадобятся самые простые ингредиенты – яблоки, сахар, яйца и мука. И нельзя забывать о технике, которая поможет в приготовлении.Например, вместо духовки можно использовать аэрогриль Scarlett SC-AF15D60D с десятью программами, сенсорной панелью управления, 10-литровым объёмом, с двумя чашами с возможностью синхронизации, с таймером, автоматическим отключением после завершения готовки, подсветкой и звуковыми сигналами. В таком приборе любые блюда, включая выпечку, пропекаются равномерно, покрываются аппетитной корочкой, но при этом не пересушиваются и внутри остаются сочными.

Но вернемся к шарлотке. Как приготовить такой яблочный пирог? Начнем с подбора ингредиентов. Всегда ли нужны именно яблоки? На самом деле нет. Их вполне можно заменить грушами. А в качестве дополнения нередко используют сублимированные ягоды или пюре из черной смородины с сахаром, отличающееся насыщенным кисло-сладким вкусом. Можно даже выбрать яблочное пюре.

Если же вы хотите использовать именно яблоки, то выбирайте тот вариант фрукта, который вам нравится больше всего. Некоторым хозяйкам нравится, когда яблочные дольки хорошо чувствуются в тесте, поэтому они выбирают кисловатые, сочные, твердые плоды. Другим же, напротив, больше по душе однородная консистенция. Тогда и яблоки берут мягкие, режут их не дольками, а кубиками, плюс дополнительно снимают кожуру.

Еще один важный секрет приготовления заключается в том, что нужно как следует взбить яйца. Должна быть обязательно устойчивая крепкая пена. Тогда шарлотка будет получаться нежной и пышной. Для этого лучше брать теплые яйца, так как они взбиваются лучше. Также важно интенсивно взбивать массу, и для этого отлично подойдёт планетарный миксер Scarlett SC-SM10S60, у которого мощность 1300 ватт, десять скоростей, объём чаши 4,6 л, турбо-режим, защита от перегрузок и рисков перегрева и три насадки для разных задач, включая взбивание яиц и замешивание теста.

Из специй может понадобиться корица, а также ароматизатор рома. Кстати, это блюдо можно подавать с мороженым или заварным кремом (этот момент можно продумать заранее).

Подготовили для вас 10 популярных рецептов с фото, чтобы вы могли поэкспериментировать и подобрать самый любимый для своей семьи.

Классическая шарлотка

Эта вкусная шарлотка готовится довольно быстро. Такой рецепт используют в тех случаях, если к вам внезапно собрались гости или если дети просят сладкий перекус. Классическая – значит, на яблоках и с минимумом продуктов.

• 3 штуки кислых яблок;
• 4 свежих яйца;
• 140 грамм муки (1 стакан);
• 180 грамм сахара;
• 30 грамм сливочного масла;
• 5 грамм разрыхлителя.

• 4 яйца в миске тщательно взбиваются до появления легкой белой пены.
• К яйцам добавляется сахар-песок и все снова взбивается в течение 5 минут, пока на поверхности не останется стабильная пена.
• Мука смешивается с разрыхлителем и постепенно добавляется в емкость с яйцами, при этом нужно продолжать взбивать.
• Яблоки нарезаются соломкой или кубиками. Кожуру можно снять или оставить – на усмотрение хозяйки.
• Включается мультиварка.
• Чаша с антипригарным покрытием смазывается сливочным маслом.
• Готовое жидкое тесто и яблоки смешиваются, и все выкладывается в форму, запекается в аэрогриле в течение получаса при температуре 165 градусов.

Пирог достается не сразу – нужно, чтобы он слегка остыл. Потом можно устраивать семейное чаепитие или угощать гостей.

Пышная шарлотка

Многим нравится, когда шарлотка получается пышная, высокая и мягкая. Такой пирог довольно просто приготовить, при этом сложных ингредиентов не понадобится.

• 140 грамм пшеничной муки высшего сорта;
• 4 яйца;
• 140 грамм сахара;
• 500 грамм зеленых кислых яблок;
• 10 грамм разрыхлителя;
• 10 грамм сливочного масла для смазывания чаши;
• 5 грамм молотой корицы;
• 5 грамм ванилина.

• В глубокую тарелку разбиваются сразу все 4 яйца.
• Яйца взбиваются до появления пенки.
• К яичной массе постепенно добавляется сахар. Его необходимо всыпать тонкой струйкой, при этом взбивание не прекращается.
• Отдельно нужно соединить муку и разрыхлитель, а потом всыпать их к сладкой яичной массе, продолжая при этом взбивать тесто.
• Мультиварка включается на режим "Выпечка", и чаша тщательно промазывается по дну и бокам мягким сливочным маслом, чтобы ничего не прилипло.
• Яблоки нарезаются дольками или кусочками, смешиваются с тестом.
• Все загружается в подходящую форму и выпекается до готовности, около 60 минут.

Готовый пирог нужно немного подержать в духовке. Доставайте его примерно через 20 минут после приготовления. Если передержать, тесто станет слишком влажным. Готовую шарлотку можно подавать теплой, украсив сахарной пудрой.

Простой рецепт яблочной шарлотки

Этот пирог с яблоками готовится по популярному французскому рецепту. Само название "шарлотка" означает "яблоки, запеченные в тесте". Но в этом случае обязательно используются специи (ароматная корица), а для нужной консистенции теста к муке еще добавляется манка.

• 5 яиц;
• 5 средних яблок;
• 250 грамм сахара;
• 10 грамм разрыхлителя;
• 250 грамм муки (ее должно быть столько же, сколько и сахара – например, 1 стакан);
• 50 грамм растительного масла (3 ст. ложки);
• 10 грамм качественной молотой корицы;
• 2 грамма ванилина или 5 – ванильного сахара;
• 10 грамм манки.

• Яблоки среднего размера промываются, обсушиваются, нарезаются тонкими дольками.
• Белки и желтки аккуратно разделяются.
• Белки взбиваются миксером до пышной плотной пены.
• К взбитым белкам засыпается небольшими порциями сахар, при этом нужно продолжать взбивать.
• На последнем этапе добавляется ванилин или ванильный сахар, все снова взбивается.
• К взбитым белкам аккуратно добавляются желтки, и все перемешивается миксером.
• Теперь сюда же добавляется подсолнечное масло, и снова все нужно перемешать.
• Пшеничная мука просеивается. Это важный этап. Просеивание позволяет насытить ее кислородом, и пирог будет более пышным.
• Просеянная мука смешивается с разрыхлителем и корицей. После этого ее нужно аккуратно засыпать к взбитой яичной массе.
• Такое тесто тщательно вымешивается силиконовой лопаткой. Считается, что при замешивании нужно придерживаться одного направления – например, по часовой стрелке.
• Жаропрочная подходящая по размеру форма смазывается сливочным маслом, а затем все это сверху посыпается обильно манкой.
• В смазанную посуду выкладывают две трети от готового теста.
• Сверху на это тесто выкладываются нарезанные яблоки.
• Поверх яблок выливается та треть готового теста, которая еще оставалась в миске.

Выпекается такой пирог приблизительно 50 минут в духовом шкафу, а в аэрогриле 25-30 минут.

Яблочный пирог с кефиром

Это – простая и вкусная выпечка с яблоками, приготовленная на кефире.

• 200 грамм нежирного кефира;
• 70 грамм несоленого масла сливочного;
• 2 яйца;
• 3 шт. небольших кислых яблок;
• 6 грамм разрыхлителя;
• 230 грамм муки;
• 10 мл растительного масла;
• 4 грамма соли;
• 10 грамм тонкой сахарной пудры.

• Яйца смешиваются с солью и взбиваются до белой пены.
• В момент появления пены вводится сахарный песок и все тщательно перемешивается.
• Сливочное масло растапливается и добавляется к смеси яиц и сахара.
• Мука просеивается в отдельной миске и смешивается с разрыхлителем.
• Яйца и мука соединяются.
• Тщательно вымешивается тесто без "комочков".
• Яблоки очищаются от кожуры и нарезаются кусочками.
• Фрукты соединяются с тестом и выкладываются в чашу мультиварки, которая должна уже быть предварительно смазана маслом.
• Готовится шарлотка в духовке или по желанию в аэрогриле до заметной румяности.

Достается горячей, подается с сахарной пудрой. Она получается невероятно вкусная сама по себе, а если захотите, можно приготовить для нее сливочный соус или заварной крем.

Шарлотка с грушей

Считается, что такая выпечка с грушей получается довольно деликатная. Кстати, основу (тесто) здесь можно сделать шоколадной. Сочетание будет очень насыщенным по вкусу и без кислинки.

• 180 грамм муки;
• 200 грамм сахара;
• 20 грамм какао-порошка;
• 5 грамм разрыхлителя;
• 1 грамм ванилина или 5 грамм ванильного сахара;
• 4 грамма молотой корицы;
• 4 яйца;
• 700 граммов груш;
• 5 грамм сахарной пудры для посыпки при подаче.

• Смешиваются все сухие ингредиенты – мука, какао, разрыхлитель и специи (ванилин и корица).
• Яйца соединяются с сахаром и взбиваются до пышной массы.
• К яйцам высыпается готовая смесь с мукой, все тщательно перемешивается.
• Груши нарезаются небольшими кусочками.
• Стеклянная или разъёмная металлическая форма смазывается маслом, и вначале туда выливается тесто, а уже в него выкладываются груши.
• Выпекается пирог до зарумянивания.

Проверить готовность пирога можно деревянной шпажкой (зубочисткой). Если она влажная, время выпекания увеличивают.

Дополнительно можно приготовить ганаш. Еще очень вкусный вариант подачи – с шоколадным мороженым и крошкой.

Шарлотка с яблоками и корицей

Многим нравится именно этот рецепт со специями. Он ассоциируется не только с осенью, но и с новогодними праздниками – в первую очередь, благодаря узнаваемому аромату специй. А для того, чтобы усилить аромат и сделать вкус пирога еще более интересным. Здесь используется лимон.

• 220 грамм кефира;
• 180 грамм сахара;
• 400 грамм муки;
• 2 яйца;
• 5 грамм корицы;
• 6 грамм разрыхлителя;
• 40 грамм растительного масла;
• 2 крупных яблока;
• 1 небольшой лимон;
• 3 грамма соли;
• 20 грамм несоленого сливочного масла.

• Кефир и яйца достаются из холодильника заранее. Важно, чтобы они имели комнатную температуру.
• В отдельной миске взбиваются яйца с сахаром. Для этого можно взять миксер, но силиконовый венчик тоже подойдет.
• В миску с яйцами выливается кефир и растительное масло, все еще раз тщательно перемешивается тем же венчиком.
• Мука просеивается. К ней добавляется соль, разрыхлитель, корица.
• Кожура лимона натирается на мелкой терке. Ее нужно будет добавить к муке.
• Соединяются яйца и мука, все перемешивается до однородности.
• Яблоки очищаются от сердцевины и кожуры, нарезаются тонкими ломтиками, сбрызгиваются лимонным соком (на 2 яблока будет достаточно 1 чайной ложки).
• Кухонный прибор включается заранее – чтобы в момент, когда туда будет загружаться тесто, он уже была немного прогретым. Подходящая для выпекания посуда смазывается сливочным маслом.
• Вначале заливается половина теста, потом выкладываются яблоки и снова выливается тесто.
• Запускается таймер на 35 минут, устанавливается температура 170 градусов.
• После того как техника отключится, шарлотку нужно подержать внутри еще 10 минут. Потом крышку можно открывать, а пирог – доставать. Тесто легко отойдет от стенок. Если же этого не произойдет, можно будет поддеть его деревянной лопаткой.

Если вам нравится корица, вы можете использовать ее еще и для декора. Достаточно смешать 5 грамм такой специи и 10 грамм сахара и посыпать этой смесью верх горячего пирога.

Шарлотка с вишней

Такой пирог можно готовить и со свежими, и с замороженными ягодами. Но в последнем случае нужно будет после разморозки отжать сок.

• 120 грамм вишни без косточек;
• 200 грамм сахара;
• 160 грамм муки;
• 5 грамм поваренной соли;
• 8 грамм крахмала;
• 20 грамм сливочного масла;
• 20 грамм сахарной пудры.

• Куриные яйца взбиваются с сахаром и солью. Можно использовать самый быстрый режим в миксере на протяжении 4 минут, чтобы получить по-настоящему пышную пену.
• К яйцам добавляется просеянная мука, и снова все взбивается миксером в течение 1 минуты.
• Чаша мультиварки смазывается.
• Вишневые ягоды обваливают в крахмале, иначе они сразу же опустятся на дно и подгорят, а не зафиксируются в середине теста.
• Выпечка готовится привычным способом.

Такой пирог получается с приятной кислинкой и очень красивый, с необычной пористой поверхностью.

Шарлотка с черной смородиной

Можно использовать замороженные ягоды (свежие или перетертые с сахаром), а также пюре, приготовленное в сезон из ягод текущего урожая. В любом случае, красивый интенсивный цвет обеспечен.

• 4 яйца;
• 180 грамм муки;
• 160 грамм сахара;
• 10 грамм сливочного масла для смазывания чаши;
• 10 грамм манки или панировочных сухарей для обсыпки чаши изнутри;
• 200 грамм черной смородины, очищенной от веточек;
• 2 грамма ванилина.

• Яйца взбиваются миксером, и в это время к ним постепенно добавляется сахар. Нужно взбить все до пышной пены, чтобы тесто получилось действительно пышным.
• К взбитым яйцам добавляется просеянная мука и ванилин.
• Все тщательно перемешивается, перемещается в форму и отправляется на полчаса в нагретый до 170 градусов аэрогриль.

Кисловатые ягоды превосходного комбинируются со сладким бисквитным тестом. При этом никакой приторной сладости не будет.

Нежная шарлотка со сметаной

Выбирайте для этого десерта кислые зеленые "зимние" яблоки – например, "Симиренко" или "Антоновку".

• 150 грамм нежирной сметаны (15%);
• 3 яйца;
• 3 яблока;
• 220 грамм муки;
• 150 грамм сахара;
• 5 грамм разрыхлителя;
• 30 грамм сливочного масла.

• Три яйца соединяются с сахаром и взбиваются до пышной пены.
• К яйцам добавляется сметана, все снова перемешивается.
• К взбитым яйцам добавляют предварительно просеянную и соединенную с разрыхлителем муку.
• Тесто необходимо хорошо перемешать силиконовой лопаткой, при этом движения должны быть в одном направлении.
• Яблоки нарезаются тонкими дольками.
• Емкость для выпекания смазывается, заполняется яблоками.
• Сверху все заливается тестом.
• Пирог готовится до подрумянивания.

Такая шарлотка прекрасно подойдет и для семейного чаепития, и для праздничного стола. Ее можно будет взять с собой на любой пикник или порезать детям для перекуса в школу.

ПП-шарлотка

Такой ПП рецепт предполагает использование яблочного пюре.

• 125 грамм овсяной муки (можно измельчить хлопья в кофемолке);
• 125 грамм цельнозерновой муки;
• 1 яйцо;
• 2 яичных белка;
• 60 грамм кокосового или тростникового сахара;
• 200 грамм кефира;
• 6 грамм разрыхлителя;
• 200 грамм яблочного пюре;
• 20 мл кокосового масла;
• 10 грамм сублимированной малины (или можно взять 50 грамм свежих ягод).

• Два вида муки соединяются в емкости с яйцом.
• Сюда же добавляются белки, сахар, яблочное пюре.
• Все тщательно размешивается.
• Добавляется кефир, соединенный с разрыхлителем, все перемешивается снова.
• Форма смазывается кокосовым маслом.
• Выливается тесто, сверху все украшается малиной, запекается 1 час.

Этот домашний пирог получится очень нежным.

Вопрос-ответ

Какова калорийность шарлотки с яблоками на 100 г?

Энергетическая ценность этого пирога может варьироваться в зависимости от рецепта. Классическая шарлотка, приготовленная на яйцах, сахаре и муке, содержит в среднем от 180 до 210 килокалорий на 100 граммов готового изделия. Если вы используете более жирные продукты, например, сметану или сливочное масло, калорийность может возрасти до 230-250 ккал. В диетических версиях с овсяной мукой и заменителями сахара этот показатель значительно ниже – около 100 ккал на 100 граммов.

Чем можно заменить яблоки в шарлотке?

Яблоки – не единственно возможный вариант начинки. Вкусная шарлотка получается с самыми разными фруктами и ягодами. Вот несколько удачных альтернатив:

Груши придают выпечке нежность и медовый аромат, особенно если добавить корицу.

Ягоды: вишня, черная смородина, клюква или малина (свежие или замороженные) добавляют приятную кислинку и яркий цвет. Плоды для сочности можно предварительно обвалять в крахмале.

Другие фрукты: персики, абрикосы или сливы также отлично подходят для этого пирога, делают его вкус более насыщенным.

Как и сколько хранится шарлотка с яблоками?

Чтобы пирог дольше оставался вкусным, важно соблюдать несколько простых правил. В таблице ниже наглядно показаны оптимальные условия и сроки хранения шарлотки:

Совет! После выпекания дайте шарлотке полностью остыть при комнатной температуре, и только потом убирайте ее в холодильник, иначе внутри образуется конденсат, и тесто станет влажным.

Чтобы уверенно экспериментировать на кухне, выбирайте надежную и функциональную технику Scarlett.