Пастила в сушилке

Пастила в сушилке — это полностью натуральный десерт, один из способов переработки фруктового сырья в сезон. Кроме того, это возможность порадовать ребенка или себя правильным перекусом. Мы собрали для вас рецепты домашней пастилы, которые вы сможете приготовить с помощью специальной сушилки для овощей и фруктов.

Используйте для приготовления технику Scarlett — так вы сможете быть уверены, что температура сушки окажется равномерной на каждом ярусе, и что фруктовое сырье просушится полностью. Например, хорошим вариантом для приготовления будет Scarlett SC-FD421T19. Это модель с пятью прямоугольными поддонами, мощностью 245 Вт. Техника удобна в эксплуатации и очень надежна. все пластиковые детали — термостойкие, рассчитаны на контакт с пищевыми продуктами. В основание встроен вентилятор, благодаря чему теплый воздух равномерно распределяется по всей площади и по каждому ярусу. Одновременно в такую сушилку вы сможете загрузить до 5 кг сырья — по одному килограмму на каждый ярус. В этой технике температура отображается на электронном дисплее.

Если вам больше нравятся круглые варианты, которые считаются для сушилок классическими, обратите внимание на модель Scarlett SC-FD421015, которая работает с температурным диапазоном 35-70 градусов и тоже оснащается 5 поддонами. Здесь предусмотрена механическая регулировка температуры, причем показатели устанавливаются с высокой точностью. В комплекте уже предусмотрен специальный поддон для пастилы, полностью гладкий и без прорезей. Вы сможете использовать его и в том случае, если загрузит сушилку другими продуктами.

Но из чего вообще делать пастилу? Как проходит приготовление? Расскажем подробнее обо всем, и начнем с выбора сырья.

Из чего можно сделать пастилу

Основу пастилы должны составлять фрукты, в которых есть пектины. Именно благодаря им продукт остается эластичным. Больше всего пектина содержится в кислых яблоках, поэтому пастилу чаще всего готовят на основе яблочного пюре. Кроме того, этот вид белка присутствует в смородине, разных сортах слив, в грушах и в цитрусовых.

Такой вкусный десерт можно получить только из фруктового сырья, даже без добавления сахара. Но тогда он сохранит характерную природную кислинку. Если же вы хотите получить более сладкую пастилу, то можно использовать сахар, сахарную пудру, мед, сахарозаменитель в таблетках. Еще хороший способ подсластить сырье — взять сладкий йогурт или добавить к пюре бананы. В качестве дополнительных компонентов применяют специи (корицу, кардамон, молотую гвоздику, ванильный сахар), измельченные орехи. Иногда добавляют ароматизатор или коньяк, но это редко. А если в рецепты использовать яичный белок и как следует взбить всю массу, то пастила станет легкой и воздушной — как зефир.

Что нужно для готовки

Прежде всего, вам понадобится дегидратор или сушилка. На открытом воздухе пастила не высохнет, так как для нее нужна температура в +40 градусов или выше. в обычной духовке обеспечить такой нагрев сложно. К тому же, важно, чтобы влага свободно выходила.

Использование сушилки — оптимальный вариант, так как здесь уже предусмотрен соответствующий нагрев и есть удобные поддоны, а в крышке предусмотрены отверстия для выхода влаги. Обычно такая техника круглой формы, а это значит, что вы получите такую же пастилу, и сможете как порезать ее на кусочки, так и свернуть или отправить на хранение плоскими листами.

Этапы приготовления пастилы в электросушилке - пошагово

Прежде чем переходить к приготовлению, нужно определить, какие именно продукты вы будете использовать. Например, чаще всего используют яблоко и миксы на его основе — с грушей, с корицей, с бананом, с орехами. можно использовать сочетание манго плюс вишня. Можно взять киви с медом или с сахаром, грушу — с апельсином, бананы — с ананасом. очень вкусной получается пастила, сочетающая в себе клубнику с йогуртом.

Подготовка сырья

Единственное условие здесь — “на выходе” должно получиться пюре без комочков и вкраплений, однородной консистенции. Получить его проще всего будет с помощью блендера.

Сам принцип подготовки сырья будет отличаться в зависимости от того, какие продукты вы возьмете за основу. Например, яблоки быстро темнеют на воздухе. Такое сырье лучше предварительно проварить или запечь. А если вы возьмете фруктовое или ягодное сырье с мелкими семенами (киви, малину, клубнику), то их желательно протереть через сито, чтобы в готовом продукте потом не попадались “вкрапления”.

Пюре можно предварительно проварить. Но можно и использовать сырое — в этом случае время сушки продукта увеличится, так как влаги в нем будет больше.

Сушка

Сушка — самый продолжительный этап приготовления, поскольку даже для тонкого слоя пюре потребуется как минимум 8 часов. Чтобы пюре не протекало сквозь пористый поддон, его застилают либо специальным силиконовым ковриком, ибо пергаментной бумагой. Рекомендуется слегка смазать поверхность перед заливкой растительным маслом, чтобы потом легче было снимать готовый продукт. Распределяется фруктовое сырье всегда равномерно, и важно контролировать толщину — в большинстве случаев она не должна превышать 5 м (толще делается только белевская, белковая пастила).

Как и где правильно хранить пастилу

Вкусная фруктовая пастила, приготовленная в домашних условиях, не может храниться просто на полке в открытом месте. Чтобы сохранить такой продукт на долгое время, используйте один из следующих способов:

1. В чистых стеклянных банках. Способ подходит и для пастилы в рулонах, и для нарезанной кусочками. Банки лучше предварительно стерилизовать, а потом закрыть их крышками. Такой десерт сможет храниться на протяжении 8 месяцев.
2. Если у вас много пастилы, и вы не планируете ее “консервировать” или нарезать, воспользуйтесь холщовыми мешочками. Вы можете предварительно пропитать ткань водно-солевым раствором, и так упаковка будет более защищена от насекомых-вредителей. Пастилу, упакованную в мешочки, убирают на хранение в прохладное темное место.
3. Можно использовать для организации хранения и пергаментную бумагу. В этом случае в качестве основы нужно взять картонную коробку, и каждый следующий слой пастилы перекладывать пергаментом. Поверх всех слоев, на самом верху, тоже застилается пергаментная бумага.
4. Сухую пастилу можно убрать на хранение в морозильную камеру. В этом случае срок ее хранение увеличивается до года. Десерт можно хранить как в пластиковом контейнере, так и в полиэтиленовом пакете.

Еще пастилу можно хранить в холодильнике. В этом случае срок ее хранения составит примерно 3-4 месяца. Обратите внимание: замороженную пастилу нужно будет предварительно разморозить в холодильнике 2-3 часа, а потом только есть. Все остальные способы хранения предусматривают употребление сразу и никаких дополнительных манипуляций не требуют.

ТОП-8 простых и вкусных рецептов пастилы в сушилке

Качественная пастила в электросушилке — это здоровая альтернатива конфетам и покупным сладостям. Тем более, что вы без труда сможете приготовить пастилу по своему вкусу — кисловатую и сладкую, из моно-продуктов или из микса фруктов и ягод. Собрали для вас популярные рецепты, которые вы легко повторите самостоятельно.

Сливовая пастила

Основой этого блюда будет сладкое пюре, приготовленное из спелых слив. Из приведенного количества продуктов вы получите 200 грамм готовой пастилы.

• 1500 грамм сливы;
• 600 грамм яблок (4 штуки среднего размера);
• 25 грамм сахарного песка.

1. Очистите сливу от косточек.
2. Половинки слив нужно как следует промыть под холодной водой.
3. Очистите яблоки от кожицы.
4. Удалите из яблок сердцевины.
5. Нарежьте яблочные дольки кубиками.
6. Для приготовления яблочного пюре можно использовать мультиварку.
7. Фрукты нужно переложить в чашу с антипригарным покрытием и всыпать сверху сахар.
8. Включите режим “Тушение” на 40 минут.
9. Слейте из пюре получившийся фруктовый сок.
10. Измельчите фрукты еще раз с помощью блендера, чтобы масса стала полностью однородной, без комочков.
11. Застелить поддоны сушилки пергаментом или использовать специальный силиконовый коврик.
12. По подготовленному основанию распределяется фруктовое пюре — тонким равномерным слоем, не более 5 мм.
13. Сушить пастилу из слив нужно 8-10 часов.

Как только середина перестанет липнуть, пастила считается готовой.

Пастила из яблок в сушилке

Чтобы пастила получилась по-настоящему вкусной и ароматной, выбирайте спелые кисло-сладкие яблоки. В этом рецепте будем использовать пюре без проварки, что позволит максимально сохранить в десерте витамины.

• 2000 грамм яблок.

1. Промойте выбранные яблоки проточной водой.
2. Очистите их от кожуры, удалите серединки и семечки.
3. Измельчите сырые яблоки блендером в пюре.
4. Уложите на поддон сушилки пергамент и слегка смажьте его подсолнечным маслом — это позволит быстро снять готовую пастилу.
5. Распределите яблочное пюре по поддону толщиной от 5 до 10 мм, не больше.
6. Установите температуру на минимум, на 40 градусов.
7. Включите сушилку на 12 часов.

Готовая пастила упругая и не липнет. После приготовления ее можно свернуть рулонами. Хранить такой десерт нужно в холодильнике, поскольку в нем нет добавленного сахара (консерванта).

Яблочная пастила с корицей

Здесь используются специи, что придает угощению пикантный вкус.

• 1300 грамм яблок;
• 1,5 грамма ванильного сахара;
• 3-5 грамм корицы (по вкусу);
• 3 таблетки сахарозаменителя.

1. Очистите вымытые яблоки от кожицы и удалите из них сердцевину.
2. Разрежьте яблоки на 8 частей, слишком мелко нарезать не нужно.
3. Положите кусочки фруктов в кастрюлю с толстыми стенками, добавьте 2 столовые ложки воды.
4. Варите яблоки под крышкой до размягчения — примерно 15 минут.
5. Используйте погружной блендер, чтобы сделать из яблок пюре.
6. Добавьте специи.
7. Уварите пюре на медленном огне. Как только масса начнет приставать ко дну, она считается готовой.
8. Выложите пюре на подготовленный поддон сушилки слоем 4-6 мм.
9. Включите режим для пастилы примерно на 10 часов.

Если все сделать правильно, то пастила не должна ломаться — она может оставаться на ощупь слегка липкой, но при этом не будет пачкать руки.

Белковая пастила в электросушилке

Такая пастила очень пышная и мягкая. Она еще называется белевской или коломенской. В основе рецепта здесь будет не только фруктовое пюре, но и взбитый белок.

• 500 грамм готового пюре из печеных яблок;
• 1 белок крупного куриного яйца.

1. Запеките яблоки целиком в духовке.
2. Извлеките из них мякоть.
3. Подождите, пока масса остынет.
4. Добавьте к пюре охлажденный белок.
5. Взбивайте в блендере, пока не получите пышную “пену”.
6. Нанесите подготовленную массу на поддон сушилки слоем в 15-20 мм.
7. Сушите примерно 8 часов.
8. Пастила считается готовой, когда она полностью высушивается: чтобы проверить это, достаточно использовать зубочистку.

Этот десерт похож одновременно и на зефир, и на бисквит, но отчетливо выраженный яблочный вкус обязательно сохраняется. Такая пастила прекрасно хранится в жестяных коробках, нужно только проложить слои пергаментной бумагой, чтобы они не слиплись.

Пастила из смородины

В качестве основного ингредиента выбирайте спелую и мягкую ягоду смородины. Еще для этого рецепта вам понадобится сахар.

• 500 грамм черной смородины;
• 300 грамм сахара.

1. Переберите и тщательно вымойте смородину.
2. Просушите ягоду с помощью кухонного полотенца.
3. Измельчите ягоду в пюре, используя блендер.
4. Проварите готовое пюре примерно 10 минут.
5. Всыпьте к горячей массе сахар и как следует перемешайте.
6. Уварите массу на огне — до тех пор, пока она не станет по консистенции как густая сметана.
7. Остудите сладкое пюре.
8. Снова взбейте блендером.
9. Выложите массу на поддоны сушилки слоем до 5 мм.
10. Установите температуру 70 градусов.
11. Сушите 10 часов.

Десерт можно скрутить в “рулеты” и хранить в чистых стеклянных банках.

Пастила из киви

Возьмите для этого рецепта спелые мягкие плоды и обязательно очистить их от кожицы.

• 1000 грамм киви;
• 100 грамм сахара.

1. Перетрите фрукты через сито или измельчите блендером в пюре.
2. Слегка подогрейте и добавьте сахар.
3. Важно, чтобы в готовой массе не оставалось сахарных крупинок.
4. Выложите на поддон и высушите обычным способом — как правило, хватает 10 часов.

Вместо сахара можно взять мед, но тогда его количество нужно увеличить до 150 грамм на 1 кг киви.

Пастила без сахара

Она готовится из микса фруктов: пектиновую основу создают яблоки и сливы, а бананы выступают в качестве природного подсластителя.

• 3000 грамм яблок;
• 500 грамм слив;
• 2 некрупных банана.

1. Промойте фрукты и нарежьте их небольшими кусочками.
2. Используйте блендер, чтобы измельчить все в пюре.
3. Выкладывайте на подготовленный поддон, застеленный пергаментом, слоем до 5 мм.
4. Высушивайте 12 часов.

Готовую пастилу можно скрутить в трубочки и убрать на хранение.

Рецепт пастилы из джема или варенья

Вы можете использовать как варенье из банок, прошлого года, так и свежее, “пятиминутку”, приготовленное из свежих фруктов в сезон.

• 500 грамм варенья;
• 30 грамм грецких орехов;
• 20-30 грамм взбитых сливок для подачи десерта.

1. Измельчите орехи.
2. Выложите варенье в емкость и добавьте к нему орехи.
3. Все перемешайте.
4. Ничего варить не нужно — смесь сразу же можно выкладывать на поддон сушилки.
5. Высушивайте как обычно, при средней температуре на протяжении 10-12 часов.

Пастила нравится и детям, и взрослым. Это — здоровый перекус, подходящий снек для чаепития, прекрасная альтернатива конфетам.

Чтобы приготовить этот десерт на основе фруктового пюре, используйте кухонную технику бренда Scarlett. Вам пригодится не только сушилка, но и блендер, а в некоторых случаях — и мультиварка, если вы не хотите, чтобы пюре пригорело.

Что касается погружного блендера, то он нужен для того, чтобы вы могли получить пюре необходимой однородной консистенции буквально за 2-3 минуты. Техника Scarlett отлично справляется и с сырыми фруктами, и с уже запеченными. Также с ней вы сможете измельчать ягоды с мелкими косточками — например, клубнику или малину. Например, хорошим решением станет блендер Scarlett SL-HB43M81 с ножом “мультиэффект” и с рабочими частями из пищевой нержавеющей стали STEEL PRO. В комплект уже входит и дополнительная чаша, и венчик для взбивания.

Основным вашим кухонным инструментом для приготовления пастилы станет сушилка. Например, если вы выберете модель Scarlett SC-FD421012, то получите сразу 7 прозрачных поддонов в комплекте.

Компания Scarlett специализируется на удобной и надежной домашней технике. Бренд известен на территории России уже более 25 лет, и сейчас в стране работает уже более 200 сервисных центров. Для этой техники характерны качество, практичность, безопасные для здоровья материалы — и при этом доступная цена.