Заварной крем - 14 простых и вкусных рецептов

Нежный и сливочный заварной крем — это классика кондитерских рецептов. У многих он ассоциируется со вкусом детства. Наполеон без него не представить! В XIV веке в Англии его включили в книгу рецептов, известную в Англии. А называется он так потому, что обязательно проваривается. Что интересно: за много лет рецептура его практически не изменилась. Мы же предлагаем не ограничиваться классическими рецептами, а поэкспериментировать.

Ваш заварной крем для торта вполне может быть шоколадным или даже лимонным. А чтобы он точно получился без комочков, используйте для смешивания и взбивания миксер. Рекомендуем модель SC-HM40S16 серии FamilyLife, мощностью 300 Вт, с пятью режимами переключения скоростей. А если вы хотите выбрать “стационарный” вариант с вращающейся чашей, то обратите внимание на Scarlett SC-HM40B03 в классическом белом цвете.

Если вы хотите с точностью до грамма взвесить все ингредиенты, обратите внимание и на удобные электронные весы Scarlett SC-KS57P75, где есть даже функция последовательного взвешивания. Так вы не ошибетесь даже со сложной комбинацией продуктов и не нарушите пропорции.

Проверенный домашний рецепт заварного крема позволяет получить не только начинку для торта, но и самостоятельный десерт. Так что вам останется только вскипятить чайник — и домашнее чаепитие организовано. Чтобы не ждать горячую воду слишком долго, выбирайте модель Scarlett SC-EK27G97 с корпусом из стекла повышенной прочности Crystal Pro и с яркой внутренней подсветкой.

Но вернемся к рецептам. Мы собрали для вас больше десяти проверенных способов приготовления заварного крема, которые точно получатся на домашней кухне. Дадим пошаговый процесс приготовления для каждого, чтобы вы могли все легко повторить и не запутаться.

Классический

Чтобы выбранный домашний рецепт точно получился, нужно правильно выбирать ингредиенты. Используют все самое свежее и качественное! Для заварного особое внимание нужно обращать на молоко, масло и пищевые добавки (например, ванилин). Есть еще один интересный факт: чем насыщеннее будут желтки в яйцах, тем более желтым получится сам крем, ведь это именно они его окрашивают. А если добавлять крахмал, можно получить универсальный плотный крем для кондитерских целей. Он будет сохранять свою форму и на тарелке, и на капкейке — например, если вы захотите сделать с помощью мешка пушистую кремовую шапочку со спиральным рисунком.

• от 150г до 200г сахара;
• 50г пшеничной муки;
• 5г ванильного сахара;
• 500 мл молока (оптимально — стандартное, магазинное, 2,5% жирности);
• 100г сливочного масла.

• Возьмите небольшую кастрюлю, до 2 литров.
• Всыпьте в нее все сухие ингредиенты — муку, ванилин, сахар, перемешайте.
• Добавьте яйца.
• Перемешайте венчиком, чтобы все стало однородным.
• Постепенно вливайте молоко, при этом смесь рекомендуется перемешивать (можно использовать миксер).
• Поместите емкость на слабый огонь.
• В процессе нагревания нужно постоянно перемешивать.
• Не нужно доводить до кипения. Как только вы заметите, что крем загустел, его можно снимать с плиты.
• Теперь, пока масса еще горячая, добавьте к ней масло.
• Следует снова перемешать, чтобы получить однородную консистенцию.
• Готовое угощение нужно оставить при +20 градусах остывать.

Белковый

Такой заварной крем — рецепт для украшения торта. Используйте его, если вам надоели обыкновенные цветочки. Он хорошо наносится из кондитерского мешка и образует плотные завитки на поверхности.

• 170г сахарного песка;
• 80г воды;
• 2 белка (желтки не пригодятся);
• 2г соли (щепотка);
• 1г ванилина (щепотка);
• 1,5г лимонной кислоты.

• Возьмите кастрюлю и всыпьте в нее весь сахар сразу.
• Добавьте к сахару воду.
• Поставьте все на сильный огонь.
• Нагревайте до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
• В отдельной емкости взбейте белки в пену.
• Добавьте к белковой массе соль и ванилин, и все снова нужно будет немного перемешать.
• Проверьте готовность сахарного сиропа. Для этого в миску с водой капните немного кипящей карамели. Она должна остаться пластичной, буквально как "нуга", но не кристаллизоваться, не превращаться в твердый комок. Если это случилось, карамель переварена, и подходящей консистенции уже не получится.
• Теперь к сахару нужно добавить лимонную кислоту.
• Можно смешивать два компонента. Для этого белки взбивают миксером, и к ним потихоньку добавляют сироп. вливая его понемногу, буквально тонкой струйкой.
• Достаточно взбивать около 5 минут. Вы увидите. как крем полностью побелеет и станет довольно густым.

Для «Наполеона»

Этот рецепт крема на молоке получается очень нежным и легко пропитывает слои десерта.

• 400 мл молока;
• 75г муки;
• 150г сахара;
• 100г сливочного масла, лучше всего — высокой жирности, 82,5%.

• Влейте в кастрюлю холодное молоко.
• Добавьте к нему муку.
• Перемешайте все венчиком или миксером, чтобы не оставалось слипшихся комочков.
• Нагрейте смесь на плите на медленном огне, но следите, чтобы она не закипела.
• Возьмите отдельную небольшую емкость и поместите в нее размягченное, но не расплавленное сливочное масло.
• Добавьте к маслу сахар. Все нужно растереть вилкой до однородности.
• Смешайте горячее молоко и масло.
• Взбивайте миксером до того момента, пока все не загустеет.

Крем заметно увеличится в объеме, станет очень нежным и воздушным. Кстати, он хорошо хранится, но для этого его нужно убрать в герметичный контейнер.

Для бисквитного торта

Если вы хотите приготовить угощение с бисквитными коржами, то выбирайте этот крем для торта. Он же подойдет и для эклеров, и для других вкусных десертов и пирожных.

• 4 яйца (будут использоваться только желтки);
• 400 мл молока 2,5% жирности;
• 75г муки;
• 200г сахара;
• 100г масла сливочного.

• Тщательно просейте муку, чтобы она как следует пропиталась кислородом.
• Отделите желтки.
• Разотрите их с сахаром.
• Влейте в яично-сахарную смесь молоко.
• Добавьте в ту же емкость муку.
• Теперь нужно все тщательно взбить, чтобы избавиться от комочков.
• Емкость со взбитой смесью поставьте на огонь.
• Варите все до закипания, но не забывайте постоянно помешивать. Если крем пригорит, он будет горчить.
• Вы увидите, что пора выключать, поскольку все как следует загустеет.
• Теперь можно добавить сливочное масло.
• Понадобится все как следует перемешать лопаткой.
• Крем можно использовать для прослойки торта еще теплым, так что достаточно лишь слегка остудить.

Без яиц

Не обязательно добавлять яйца, чтобы получить вкусный крем. В домашних условиях можно обойтись и без них. Вот пошаговая инструкция.

• 150г сахара;
• 100г муки;
• 500 мл молока;
• 130г масла сливочного;
• 2г ванилина.

• Возьмите 200 мл молока.
• Добавьте к нему сахар и муку.
• Закипятите вторую половину молока.
• Смешайте обе части, непрерывно взбивая венчиком.
• Теперь можно переложить все в кастрюлю.
• Нагревайте на среднем огне, доводя до загустения, но не давайте кипеть.
• Добавьте масло, продолжая нагрев.
• Теперь можете ввести ваниль и как следует все перемешать (можно взбить).

Без масла

В этом случае мы будем приготавливать все исключительно на молоке. Крем можно сделать ванильным или оставить “молочным”, без дополнительных специй.

• 150г сахара;
• 2г ванилина;
• 50г муки;
• 400 мл свежего молока;
• 1 куриное яйцо.

• Смешайте сахар и яйцо в одной емкости.
• Взбейте все миксером.
• Добавьте ванилин с мукой.
• Все нужно тщательно перемешать.
• Влейте молоко.
• Смесь нужно поставить на средний огонь.
• Доведите ее до закипания, не забывая постоянно перемешивать.
• Когда крем закипит, огонь стоит сделать потише, но не выключать.
• Проварите еще несколько минут, пока крем окончательно не загустеет.
• После того, как вы остудите его при комнатной температуре, его можно будет использовать.

Сметанный

Получается жирным и насыщенным, но очень вкусным!

• 1 яйцо;
• 20г крахмала (лучше взять кукурузный, а не картофельный);
• 150г масла (сливочного);
• 130г сахара (или можно взять 100г, чтобы сделать не таким сладким);
• 300г жирной сметаны, 30% как минимум;
• 2г ванилина.

• Соедините в кастрюле яйца с сахаром, сметану и крахмал.
• Перемешайте все до однородности.
• Поставьте емкость на паровую баню.
• Доведите до загустения, но понадобится постоянно помешивать.
• Полученную массу нужно остудить до +20 примерно. Например, можно поместить в емкость с холодной водой, чтобы было быстрее.
• Размягчите масло.
• Переложите его в глубокую емкость и взбейте миксером.
• Добавляйте к маслу сметану, не прекращая взбивать.
• Теперь можно добавить ванилин.
• Останется только последний раз перемешать.

Со сгущенкой

Если вы любите насыщенный и глубокий вкус, то можно попробовать приготовить этот необычный рецепт с маслом. Часть молока здесь заменяет сгущенка. Благодаря этому блюдо можно использовать даже как самостоятельный десерт. Рассказываем пошагово.

• 250 мл молока;
• 200г сгущенки (не вареной, и выбирайте того производителя, в качестве которого уверены, ведь важно, чтобы сгущенка не была жидкой);
• 35г муки;
• 50г сахара;
• 50г сливочного масла.

• В кастрюлю нужно влить половину от нормы молока, то есть 125 мл.
• Добавьте к нему сахар и муку.
• Все требуется как следует перемешать венчиком, чтобы получилась однородная консистенция.
• Теперь можно добавить оставшееся молоко, вторые 125 мл.
• Емкость нужно поставить на умеренный огонь.
• Помешивайте смесь, проваривая ее до тех пор, пока она не загустеет.
• Загустевшую, ее потребуется остудить просто на воздухе.
• Теперь нужно добавить половину сгущенки, то есть 100 грамм.
• Как следует взбейте все миксером.
• Размягчите масло.
• Добавьте оставшиеся 100 гр сгущенки вместе с мягким маслом.
• Снова взбейте.

Этот крем нужно перемешивать очень тщательно, чтобы все фракции “объединились”. Получается сладкое молочное угощение, которое можно подавать в креманках даже без коржей.

Лимонный

Тоже вполне подходит для соло-подачи. Получается сливочное “суфле” с легким цитрусовым привкусом.

• 200г сахара;
• 4 куриных яйца;
• 4 некрупных лимона;
• 50г качественного жирного сливочного масла.

• Кожуру 2 лимонов нужно натереть на терке, чтобы получить цедру.
• Мелкую ароматную цедру, которая еще немного отдает сок, смешайте с сахаром.
• Из всех 4 лимонов, с кожурой или без нее, нужно аккуратно выжать сок, следя, чтобы в жидкость не попали семечки. Здесь есть интересный лайфхак: если нагреть цитрусовые в микроволновке примерно 15 секунд, то сока станет больше.
• Лимонный сок нужно смешать с сахаром.
• Яйца взбивают венчиком в отдельной от других ингредиентов емкости.
• Оба состава нужно соединить и как следует перемешать.
• Оставьте все на 15 минут, чтобы десерт настоялся.
• Теперь смесь нужно аккуратно процедить через два слоя марли. Можно делать эту сразу в кастрюлю, в которой вы будете потом все нагревать.
• Добавьте сюда сливочное масло.
• Крем нужно постоянно помешивать венчиком, нагревая. Таким образом его варят на среднем огне до того момента, пока он не загустеет.
• Подождите, пока угощение остынет до комфортной температуры, и можно наслаждаться.

Как видите, в этих рецептах активно используются блендеры. Мы рекомендуем использовать проверенные модели от Scarlett — с острыми ножами и вместительными емкостями. Если интересует обычная погружная модель, обратите внимание на Scarlett SC-HB42M33 в классическим белом цвете и с двумя видами чаш. Взбивание, измельчение и смешивание — его основные функции, которые облегчат вам процесс приготовления взбитых мягких кремов на 100%! Если ищете более сложную и многофункциональную технику, обратите внимание на процессор-блендер Scarlett SC-HB42K01. Этот аппарат позволяет выбрать один из пяти скоростных режимов, причем скорость будет меняться плавно, что важно для кремовых муссов.

Шоколадный

Почему бы не добавить к вашему сливочному десерту шоколад? Тем более, что здесь можно обойтись качественным какао. Лучше выбирайте алкализованный — тот, что предназначен для напитков, так как он не дает такой выраженной горчинки.

• 500 мл молока;
• 2 яйца;
• 2г соли;
• 180г сахара;
• 20г кукурузного крахмала;
• 40г какао-порошка;
• 50г сливочного масла.

• Влейте в кастрюлю две трети от всего объема молока, то есть примерно 350 мл.
• Насыпьте туда же сахар.
• Подогревайте на умеренном огне, постоянно помешивая, — до тех пор, пока сахар не растворится.
• Возьмите оставшиеся 150 мл молока.
• Добавьте к нему остальные ингредиенты (яйца, крахмал, соль, какао).
• Все нужно тщательно взбить венчиком.
• Влейте в яйца горячее молоко.
• Варите на умеренном огне, непрерывно помешивая. Важно следить, чтобы в процессе варки не образовывались комочки.
• Не нужно, чтобы масса долго кипела: как только появятся пузырьки на ее поверхности, ее нужно снимать.
• Уберите остывать при комнатной температуре.

Интересно, что у этого десерта даже есть свой праздник, и отмечается он ежегодно 6 мая. Хотя, конечно, его можно готовить и без повода, ведь в таких вопросах главное — желание.

Ванильный

Он получится блестящим и насыщенным, но при этом нежным.

• 2 желтка;
• 100г сахара;
• 25г сливочного масла;
• 25г пшеничной муки;
• 300 мл молока;
• 1г ванилина;
• 2г соли;
• 10г ванильного сахара.

• Молоко нужно подогреть на медленном огне, при этом важно следить, чтобы оно не закипело.
• К желткам нужно добавить сахар и ваниль.
• Понадобится все как следует растереть.
• Теперь к “сладким желткам” добавьте одну ложку молока.
• Сюда же насыпьте просеянную муку.
• После того, как вы все перемешаете, можно добавить остальное молоко.
• Этот крем лучше всего нагревать на плите в сотейнике.
• Важно следить, чтобы он не пригорел, и чтобы не получилось комочков.
• Аккуратно введите сливочное масло и добавьте соль, не забывая все постоянно и тщательно перемешивать.
• Крем нужно отставить с плиты и убрать остывать под пленку.

Важно знать: все эти рецепты, кроме масляного, не подходят для длительного хранения. Даже в холодильнике при +8 они могут храниться всего 2 дня. Если же в состав входит много масла, хранение будет более продолжительным — до 5 суток.

Клубничный

• 200г клубники;
• 400 мл молока;
• 35г муки;
• 50г сахара;
• 50г сливочного масла.

• Клубнику взбить в пюре с помощью блендера.
• Добавляйте к ягоде яйца и сахар и снова перемешивайте.
• Теперь введите в смесь муку.
• Чтобы получить крем, нужно нагреть молоко до состояния “почти закипело”, добавить к нему все ингредиенты, уже смешанные с клубничным пюре, и как следует проварить (до загустения), не забывая при этом тщательно помешивать.
• Когда снимите все с огня, нужно добавить масло.
• Охлаждать лучше всего под пленкой.

Десерт получится очень приятного розового цвета. Можно экспериментировать и с другими ягодами. Например, малина здесь не подойдет, поскольку у нее много мелких косточек, и понадобится все тщательно процеживать. А вот черника станет хорошим решением — и угощение получится очень эффектным, фиолетовым.

Кокосовый

Еще один очень интересный вариант — кокосовый. Что важно: для него используется не стружка, а кокосовое молоко из банки. Вместо обычного молока возьмите кокосовое.

•  400 мл кокосового молока;
• 40г крахмала;
• 4 желтка;
• 10 мл кокосового масла для более насыщенного аромата;
• 50г сахарной пудры (чтобы не растворять кристаллики “песка”).

• Здесь вначале нужно растереть желтки с крахмалом и сахарной пудрой.
• Затем вскипятить молоко и аккуратно смешать оба ингредиента.
• Крем уваривают до загустения, не забывая мешать, а потом остужают под пленкой где-то до 25 градусов Цельсия (можно просто оставить в комнате на несколько часов).

Банановый

В качестве основы можно взять и спелые бананы. Они и дадут тот самый непередаваемый вкус и узнаваемый запах.

• На 6-8 порций вам понадобится 2 фрукта (с ярко-желтой кожурой) среднего размера;
• четыре яичных желтка,
• 500 мл молока,
• 200г белого кристаллического сахара;
• 50г муки.

• Желтки здесь растираются с сахаром и смешиваются с мукой.
• Потом нагревается молоко.
• В него добавляется яично-мучной “микс”.
• Нужно все проварить до загустения.
• Осталось добавить бананы.
• Не нужно размягчать их вилкой — лучше сразу использовать блендер.
• После введения бананов все нужно проварить еще примерно две минуты на медленном огне.

Наши пошаговые рецепты помогут вам сделать домашний заварной крем с потрясающим вкусом! А чтобы приготовление было максимально простым, используйте надежную кухонную технику Scarlett. Миксеры здесь удобные и стильные. Выбирайте подходящую модель из лимитированных серий (Orange mood, Rowanberry, Silver Line) или с классическим оформлением корпуса. Во всех вариантах предусмотрена кнопка отсоединения насадок, так что разобрать и помыть не составит труда.

Компания Scarlett работает на рынке техники уже более 25 лет: в качестве и безопасности этой продукции сомневаться не приходится.