23 вкусные закуски на праздничный стол: простые и красивые рецепты

Планирование меню для любого торжества всегда начинается с закусок. Именно они создают первое впечатление о предстоящем застолье и задают тон всему мероприятию. Удачная подборка угощений способна превратить обычный ужин в запоминающееся событие и поддерживать хорошее настроение гостей. В этой статье мы собрали интересные и проверенные рецепты, которые помогут вам удивить всех, не проводя при этом весь день у плиты. Эти вкусные закуски на праздничный стол точно понравятся всем!

Вкусные и красивые закуски из недорогих продуктов

На праздничный стол вовсе не обязательно закупать редкие деликатесы. Используя привычные и доступные ингредиенты, можно приготовить настоящие шедевры. Главное – проявить фантазию и знать несколько секретов подачи. Предлагаем вам идеи, которые помогут создать эффектный фуршет даже из скромного набора продуктов. А если следовать простому правилу, о котором мы расскажем ниже, ваш стол будет не только красивым, но и гармоничным. Многие из этих блюд можно приготавливать заранее, что существенно сэкономит время. А чтобы удивить гостей, достаточно выбирать необычные сочетания.

Рулетики из ветчины и сыра

Это настоящая палочка-выручалочка, которая не требует термической обработки и готовится буквально за несколько минут. Начинку можно менять в зависимости от содержимого холодильника. Это простой, но оригинальный способ разнообразить меню.

• ветчина – 300 гр;
• упаковка творожного сыра – 200 гр;
• четыре солёных огурца – 200 гр;
• пучок укропа – 15 гр.

• Смешиваем творожный сыр с мелко нарезанным укропом.
• Нарезаем солёные огурцы тонкими длинными полосками.
• Смазываем каждый ломтик ветчины сырной массой, выкладываем огуречную полоску и сворачиваем в плотный рулет.
• Охлаждаем закуску около часа, затем нарезаем получившиеся рулетики кусочками толщиной 2-3 см.

Фаршированные крабовые палочки

Легкий и нежный вкус этого блюда оценят любители морепродуктов. Оно выглядит весьма необычным и всегда вызывает любопытство у гостей. А секрет приготовления скрывается в правильной подаче и пикантной начинке. Сливочный сыр идеально дополняет крабовый вкус, создавая гармоничное сочетание.

• двадцать крупных крабовых палочек – 400 гр;
• твёрдый сыр – 110 гр;
• два варёных яйца – 120 гр;
• два зубчика чеснока – 10 гр;
• две столовых ложки майонеза – 30 мл;
• пучок петрушки – 15 гр.

• Аккуратно разворачиваем крабовые палочки в пласты, стараясь не порвать.
• Натираем твёрдый сыр и яйца, смешиваем с измельчённым чесноком и зеленью, заправляем майонезом.
• Выкладываем полученную начинку на развёрнутые палочки и сворачиваем их обратно.
• Убираем закуску в холодильник на двадцать минут, чтобы она схватилась. Перед подачей каждый рулет разрезаем на три части.

Печеночный паштет с гренками

Домашний паштет – это всегда вкусно и сытно. Он обходится без консервантов и искусственных добавок, а кремовая текстура великолепно сочетается с хрустящим хлебом. Это блюдо всегда уместно на столе, получается очень нежным и ароматным.

• куриная печень – 500 гр;
• две маленьких луковицы – 150 гр;
• морковь – 100 гр;
• сливочное масло – 110 гр;
• четверть стакана сливок 20% – 50 мл;
• один багет – 300 гр.

• Обжариваем печёнку с луком и морковью до готовности, по вкусу солим и перчим.
• Пропускаем всё через мясорубку или измельчаем в блендере до однородной массы.
• Добавляем в паштет сливочное масло и сливки, тщательно перемешиваем до кремовой консистенции.
• Нарезаем багет ломтиками, подсушиваем в духовке или на сухой сковороде до золотистой корочки.
• Остужаем гренки, щедро смазываем их паштетом и подаём. Такое угощение отлично дополнит любые закуски к праздничному столу.

Елочка из сыра и рыбы

Эта закуска не только радует вкусом, но и становится главным украшением стола. Она особенно актуальна, если наступает Новый год или другой зимний праздник. Слоистая конструкция напоминает пушистую ёлочку, что сразу создаёт праздничное настроение. Красный цвет рыбы в сочетании с зеленью укропа выглядит очень выигрышно.

• творожный сыр – 450 гр;
• филе слабосолёной красной рыбы – 350 гр;
• укроп – 40 гр;
• красная икра – 60 гр.

• Нарезаем рыбное филе тонкими пластинами.
• Смешиваем творожный сыр с мелко рубленым укропом.
• Выкладываем на плоское блюдо первый слой сырной массы в форме конуса, оборачиваем его пластинами рыбы.
• Повторяем слои, формируя высокую «ёлку», каждый раз слегка сужая конструкцию кверху.
• Украшаем верхушку красной икрой и веточкой укропа. Перед подачей убираем в холодильник на полчаса.

Фаршированные яйца с икрой и шпротами

Это яркий пример того, как из доступных продуктов можно сделать изысканное угощение. Салат в таком исполнении превращается в отдельную закуску, которую удобно брать руками, без столовых приборов.

• девять яиц – 560 гр;
• одна банка шпрот в масле – 100 гр;
• красная икра – 60 гр;
• одна столовая ложка майонеза – 15 мл;
• одна чайная ложка горчицы – 5 мл;
• зелёный лук – 20 гр.

• Отвариваем яйца вкрутую, остужаем, очищаем и разрезаем вдоль пополам.
• Извлекаем желтки, разминаем вилкой и смешиваем с размятыми шпротами, горчицей и майонезом.
• Наполняем половинки белков полученной начинкой, формируя небольшую горку.
• Украшаем каждое яйцо красной икрой и посыпаем измельчённым зелёным луком. Блюдо подаём охлаждённым.

Эклеры с лососем

Это закуска для тех, кто любит удивлять. Вместо сладкого крема эклеры начиняются рыбой и сыром. Такое блюдо точно запомнится гостям своей нестандартной подачей.

• 12 профитролей без начинки – 360 гр;
• филе лосося слабосолёного – 250 гр;
• творожный сыр – 170 гр;
• две столовых ложки сметаны – 30 мл;
• укроп – 10 гр.

• Разрезаем заготовки для эклеров вдоль посередине.
• Нарезаем филе лосося мелкими кубиками, смешиваем с творожным сыром, сметаной и рубленым укропом.
• Собираем эклеры, наполняя нижнюю половинку начинкой, сверху накрываем второй половинкой.
• Украшаем каждое изделие ломтиком лосося и веточкой укропа. Подаём охлаждёнными.

Канапе с колбасой и сыром

Любой фуршет не обходится без канапе – маленьких бутербродов на шпажках. Они удобны, красивы и позволяют попробовать несколько видов закусок за один вечер. Вариант с колбасой и сыром – яркое сочетание копчёного вкуса и нежной сливочной ноты. А ещё это быстрый способ накормить большую компанию.

• багет – 200 гр;
• копчёная колбаса – 170 гр;
• твёрдый сыр – 140 гр;
• корнишоны – 120 гр;
• сливочное масло – 40 гр;
• шпажки – 30 шт.

• Нарезаем багет ломтиками толщиной 1,5 см, подсушиваем в тостере или на сухой сковороде.
• Смазываем каждый кусочек хлеба тонким слоем масла.
• Нарезаем колбасу и сыр кубиками примерно 2×2 см, а корнишоны – кружочками.
• Нанизываем на каждую шпажку кубик колбасы, затем корнишон, затем кубик сыра и завершаем кусочком хлеба.

Бутерброды с печенью трески и солёным огурчиком

Это классика советской кухни, которая до сих пор остаётся любимой многими. Такие сытные бутерброды легко готовить непосредственно перед подачей.

• багет или бородинский хлеб – 300 гр;
• одна банка печени трески консервированной – 240 гр;
• солёные огурцы – 150 гр;
• репчатый лук – 70 гр;
• укроп – 10 гр.

• Нарезаем хлеб ломтиками толщиной 1,5 см, слегка поджариваем.
• Разминаем печень трески вилкой вместе с маслом из банки до пастообразного состояния.
• Мелко рубим лук и укроп, добавляем к печени, перемешиваем.
• Выкладываем на каждый ломтик хлеба полученную массу, сверху кладём кружок солёного огурца.

Брускетта с тартаром из лосося

Итальянская брускетта в нашем исполнении превращается в изысканную рыбную закуску. Тартар – это мелко рубленое филе с приправами, которое подаётся на хрустящем хлебе. Это оригинальный способ подачи рыбы, который оценит любой гость. Блюдо выглядит очень красиво и современно.

• багет – 250 гр;
• филе лосося – 250 гр;
• две столовых ложки оливкового масла – 30 мл;
• столовая ложка лимонного сока – 15 мл;
• каперсы – 40 гр;
• красный лук – 40 гр;
• перец чёрный, соль – по вкусу.

• Нарезаем багет ломтиками толщиной 2 см, сбрызгиваем оливковым маслом и доводим до золотистой корочки в аэрогриле Scarlett SC-AF15S08D. Его достоинства – восьмилитровый объём, достаточный для большой семьи, широкий температурный диапазон от 80 до 200 градусов Цельсия, сенсорные элементы управления, таймер до 60 минут с автоматическим выключением, подсветка, звуковые сигналы и прозрачное окно.

• Нарезаем лосося мелкими кубиками, смешиваем с маслом, лимонным соком, измельчённым красным луком и каперсами.
• Солим, перчим, даём постоять пять минут.
• Выкладываем тартар на поджаренный багет, украшаем зеленью. Подаём сразу, пока хлеб остаётся горячим.

Канапе Антипасто

Вдохновение для этой закуски – итальянская кухня. Антипасто – это традиционная и популярная в Италии закуска, которую подают перед основным блюдом. Наши канапе содержат все классические элементы: вяленые томаты, оливки, моцареллу и базилик. Это интересный способ познакомить гостей с итальянскими традициями.

• багет – 220 гр;
• моцарелла – 150 гр;
• вяленые томаты – 120 гр;
• оливки без косточек – 120 гр;
• столовая ложка песто – 15 мл;
• столовая ложка оливкового масла – 15 мл.

• Нарезаем багет ломтиками, смазываем каждый кусочек песто.
• Нарезаем моцареллу кубиками, вяленые томаты – полосками.
• Нанизываем на шпажку сначала кусочек хлеба, затем моцареллу, затем томат и оливку.
• Сбрызгиваем маслом оливы и подаём.

Канапе «Греческое»

Эта закуска – миниатюрная версия знаменитого греческого салата. Всё самое вкусное собрано на одной шпажке: сочные помидор, хрустящий огурец, пикантная фета и ароматная оливка. Овощная составляющая делает это блюдо лёгким и освежающим, что особенно актуально летом или после тяжёлых угощений.

• двенадцать помидоров черри – 200 гр;
• свежий огурец – 150 гр;
• сыр фета – 150 гр;
• оливки без косточек – 100 гр;
• две столовых ложки оливкового масла – 30 мл;
• сушёный базилик или орегано – 5 гр.

• Разрезаем черри пополам, нарезаем огурец толстыми кружочками.
• Режем фету кубиками по размеру овощей.
• Нанизываем на каждую шпажку последовательно половинку черри, огуречный кружок, кубик феты и оливку.
• Сбрызгиваем маслом и посыпаем сушёной зеленью.

Тарталетки с лососем, творожным сыром, огурцом и перепелиными яйцами

Корзиночки из песочного теста – это настоящая находка для фуршета. Они удобны, красивы и вмещают самую разную начинку. В данном варианте это будет благородное, праздничное и элегантное сочетание.

• готовые тарталетки – 12 шт;
• филе слабосолёного лосося – 170 гр;
• творожный сыр – 160 гр;
• свежий огурец – 120 гр;
• шесть перепелиных яиц – 90 гр;
• укроп – 15 гр.

• Отвариваем яйца вкрутую около пяти минут, остужаем и очищаем.
• Кладём на дно каждой тарталетки чайную ложку творожного сыра.
• Нарезаем лосося тонкими ломтиками, выкладываем поверх сыра.
• Режем огурец тонкими полукольцами, выкладываем сверху.
• Разрезаем перепелиные яйца пополам, украшаем каждую тарталетку яичной половинкой яйца и укропной веточкой.

Крабовые шарики с сыром и чесноком

Эти аппетитные шарики – идеальный вариант для фуршета. Их удобно брать руками, они компактные и вкусные.

• крабовые палочки – 200 гр;
• плавленый сыр – 140 гр;
• два варёных яйца – 120 гр;
• два зубчика чеснока – 10 гр;
• две столовых ложки майонеза – 30 мл;
• коктейльные креветки – 80 гр;
• красная икра – 40 гр;
• укроп – 10 гр.

• Натираем палочки, сыр и яйца на мелкой тёрке.
• Измельчаем чеснок и укроп, добавляем к натёртой массе, заправляем майонезом.
• Формируем из полученной пасты небольшие шарики размером с грецкий орех.
• Украшаем каждый «колобок» коктейльной креветкой и красной икрой, сверху присыпаем зеленью. Убираем в холодильник на полчаса перед подачей.

Салат Капрезе

Этот знаменитый итальянский салат – воплощение простоты и вкуса. Всего три основных компонента, но как же они хороши вместе!

• помидоры – 600 гр;
• моцарелла – 300 гр;
• листья базилика – 30 гр;
• три столовых ложки оливкового масла – 45 мл;
• соль, перец – по вкусу.

• Нарезаем томаты и моцареллу кружочками одинаковой толщины.
• Выкладываем на блюдо, чередуя помидорный кружок, сырный и лист базилика.
• Солим, перчим, поливаем оливковым маслом.
• Украшаем веточками базилика и подаём.

Бутерброды с крабовыми палочками, плавленым сыром и чесноком

Это настоящая находка для тех, кто предпочитает формат «быстро и вкусно». Нежный плавленый сыр, пикантный чеснок и сладковатые крабовые палочки отлично сочетаются на хрустящем хлебе.

• багет – 250 гр;
• крабовые палочки – 170 гр;
• плавленый сыр – 120 гр;
• два зубчика чеснока – 10 гр;
• две столовых ложки майонеза – 30 мл;
• укроп – 10 гр.

• Нарезаем багет ломтиками, подсушиваем на сковороде без масла.
• Натираем палочки и сыр на крупной стороне тёрки.
• Рубим мелко чеснок и укроп, смешиваем с сыром и палочками, заправляем майонезом.
• Выкладываем начинку на каждый ломтик хлеба, декорируем зеленью.

Салат из красной рыбы, огурца и сыра в тарталетках

Этот настоящий праздник вкуса. А предложенная подача превращает обычный салат в изысканную фуршетную закуску.

• готовые тарталетки – 12 шт;
• филе слабосолёной красной рыбы – 220 гр;
• свежий огурец – 130 гр;
• твёрдый сыр – 120 гр;
• две столовых ложки майонеза – 30 мл;
• укроп – 15 гр.

• Нарезаем красную рыбу и огурец мелкими кубиками.
• Натираем твёрдый сыр на крупной тёрке, смешиваем с рыбой и огурцом.
• Заправляем измельчённые ингредиенты майонезом, добавляем рубленый укроп, перемешиваем.
• Наполняем каждую тарталетку салатом, украшаем ломтиком рыбы и веточкой укропа.

Огуречные роллы

Это красивый и необычный вариант угощения. Тонкие ломтики огурца заменяют рисовые листы для роллов, а начинка может быть любой, например, сырно-рыбной, как в описании ниже.

• 4 небольших свежих огурца – 400 гр;
• творожный сыр – 170 гр;
• филе слабосолёного лосося – 170 гр;
• укроп – 15 гр.

• Нарезаем огурец вдоль на тонкие длинные пластины с помощью овощечистки.
• Режем лосося мелкими кубиками, смешиваем с творожным сыром и рубленым укропом.
• Выкладываем начинку на каждый огуречный лист, сворачиваем в плотный рулет.
• Нарезаем получившиеся рулетики на порционные кусочки толщиной 3-4 см. Подаём охлаждёнными.

Бутерброды с авокадо и тунцом

Это современно, полезно и очень вкусно. Кремовая текстура авокадо идеально сочетается с нежным тунцом, а лимонный сок добавляет свежести. Это интересный вариант для тех, кто следит за питанием, но не хочет отказывать себе в удовольствии.

• багет или тостовый хлеб – 250 гр;
• консервированный тунец в собственном соку – 230 гр;
• два спелых не очень больших авокадо – 300 гр;
• одна столовая ложка лимонного сока – 15 мл;
• столовая ложка майонеза – 15 мл;
• красный лук – 40 гр.

• Поджариваем хлебные ломтики до хрустящей корочки.
• Разминаем авокадо вилкой, сбрызгиваем лимонным соком, чтобы не потемнело.
• Смешиваем размятый экзотический фрукт с измельчённым вилкой тунцом, а также с майонезом и мелко порезанным красным луком.
• Выкладываем начинку на хлеб, украшаем бутерброды зеленью.

Бутерброды с авокадо, лососем и сыром

Это настоящий деликатес и изысканное сочетание, которое заслуживает звания королевского и статуса ресторанного. Блюдо выглядит красиво и подходит для самых торжественных случаев.

• багет – 250 гр;
• филе слабосолёного лосося – 150 гр;
• два авокадо – 300 гр;
• творожный сыр – 130 гр;
• одна столовая ложка лимонного сока – 15 мл;
• укроп – 10 гр.

• Поджариваем ломтики багета до золотистости.
• Разминаем авокадо вилкой, соединяем с творожным сыром и лимонным соком.
• Смазываем каждый хлебный ломтик авокадной массой.
• Сверху выкладываем слайсы лосося, посыпаем рубленым укропом. Подаём сразу, пока хлеб не успел размякнуть.

Канапе с ветчиной и сыром

Это классика, которая никогда не надоедает и всегда выручает даже при внезапных визитах гостей.

• багет – 250 гр;
• ветчина – 170 гр;
• твёрдый сыр – 170 гр;
• свежий огурец – 120 гр;
• сливочное масло – 40 гр.

• Нарезаем багет ломтиками, подсушиваем.
• Покрываем хлеб масляным нетолстым слоем.
• Нарезаем ветчину, сыр и огурец кубиками примерно 2×2 см.
• Нанизываем на шпажку ветчинный кубик, затем сырный, затем огуречный и хлебный. Немного охлаждаем и подаём к столу.

Жюльен в тарталетках с курицей и грибами

Это классика, которую любят все. Аромат такого блюда сразу создаёт праздничное настроение.

• готовые тарталетки – 12 шт;
• куриное филе – 350 гр;
• шампиньоны – 250 гр;
• репчатый лук – 120 гр;
• половина стакана сливок 20% – 100 мл;
• твёрдый сыр – 130 гр;
• одна столовая ложка муки – 15 гр;
• небольшой кусочек сливочного масла – 25 гр.

• Нарезаем филе птицы небольшими кубиками, до золотого оттенка быстро жарим в масле.
• Добавляем мелко нарезанные грибы и лук, обжариваем до испарения жидкости.
• Всыпаем муку, обжариваем минуту, затем вливаем сливки, тушим все компоненты до загустения.
• Наполняем тарталетки получившимся жюльеном, сверху сыплем предварительно натёртый сыр.
• Запекаем в духовке при 180 градусах минут десять.

Рулетики из индейки в беконе

Это отличный вариант для «мясоедов». Нежное индюшиное филе в беконной оболочке получается сочным и невероятно вкусным. Это блюдо для любителей мяса можно подавать как горячим, так и холодным.

• филе индейки – 600 гр;
• 8-10 ломтиков сырого или подкопчённого бекона – 200 гр;
• твёрдый сыр – 130 гр;
• два зубчика чеснока – 10 гр;
• сушёный тимьян – 3 гр;
• две столовых ложки оливкового или ароматного чесночного масла – 30 мл.

• Нарезаем индейку на восемь плоских кусочков, отбиваем до толщины одного сантиметра.
• Натираем каждый кусочек чесноком, солим, обсыпаем тимьяном.
• Нарезаем сыр брусочками, кладём на каждый кусочек индейки, сворачиваем рулет.
• Обёртываем каждую заготовку беконной полоской, фиксируем шпажкой.
• Обжариваем рулетики на масляной сковороде до румяной корочки, затем доводим до готовности в духовке около десяти минут при 180 градусах.

Креветки в беконе

Горячая закуска из морепродуктов и мяса, которая точно произведёт фурор!

• 10-15 крупных креветок – 300 гр;
• 10-15 ломтиков бекона (в магазинной упаковке) – 200 гр;
• грецкие орехи – 60 гр;
• один зубчик чеснока – 5 гр;
• две столовых ложки оливкового масла – 30 мл.

• Очищаем креветки, оставляя хвостики.
• Измельчаем грецкие орехи вместе с чесноком в крошку.
• Обваливаем каждую креветку в ореховой массе, затем оборачиваем беконным ломтиком, закрепляем шпажкой.
• Обжариваем заготовки на промазанной маслом и хорошо прогретой сковороде до явной румяности бекона (порядка трёх-четырёх минут с каждой стороны).
• Подаём, по желанию декорировав долькой лимона.

Как сбалансировать закуски: правило трёх текстур

Чтобы праздничный стол был разнообразным и гармоничным, выбирать блюда нужно не только по вкусу, но и по текстуре. Опытные кулинары знают, что идеальное застолье – это гармония трёх компонентов: хрустящего, нежного и сытного. Подавать их нужно так, чтобы у гостей был выбор:

• Хрустящие элементы. Это могут быть гренки, тарталетки, крекеры, ломтики свежих овощей (огурца, перца). Они создают приятное ощущение свежести и пробуждают, «взбадривают» вкусовые рецепторы.
• Нежные и кремовые. К таковым относятся паштеты, различные муссы, начинки на основе мягкого сыра, авокадо. Они уравновешивают хруст и делают закуску более гармоничной, завершённой.
• Сытные и плотные. Это компоненты, которые дают чувство сытости: мясные нарезки (из ветчины, бекона, индейки), рыба, яйца, грибы. Всё это помогает гостям не оставаться голодными.

Старайтесь на каждом подносе или в каждой порции сочетать хотя бы две текстуры. Например, хрустящая тарталетка + кремовая начинка из лосося. Или поджаренный багет + нежный паштет. Соблюдая этот баланс, вы точно получите массу комплиментов относительно своих кулинарных способностей.

Сколько закусок подавать на праздничный стол

Для количества нет строгого правила, но мы можем дать практический совет, чтобы ваши закуски и основные блюда не конкурировали, а дополняли друг друга. Объём напрямую зависит от формата мероприятия и количества гостей:

• Для ужина с большим количеством горячих блюд – один-два вида лёгких закусок на 6-8 порций для пробуждения аппетита. Это могут быть канапе или тарталетки.
• Для фуршета или вечеринки, где роль основной еды играют закуски, вам понадобится 5-6 разных вариантов. При этом важно разнообразить категории продуктов: обязательно должны быть мясные, рыбные, овощные и сырные. Рассчитывайте примерно по 4-5 штук на человека для каждого вида.
• Для застолья с сытными салатами закусок можно сделать меньше. И они должны быть легкими. Например, подойдут нарезки из фруктов или овощей, тосты с авокадо.

Лучший способ корректировать стол по необходимости – проверять реакцию гостей. Если закуски разлетаются слишком быстро, у вас всегда есть время подать что-то ещё.

Заключение

Берите на вооружение предложенные пошаговые рецепты, чтобы стол на любой праздник подарил яркие эмоции и настоящее гастрономическое удовольствие! А для ускорения и упрощения готовки пользуйтесь бытовой кухонной техникой SCARLETT.