20 салатов на Новый год - от праздничной классики до легких рецептов

В Новый год хочется чудес, ярких эмоций и, конечно, вкусной еды. Мы с трепетом продумываем меню, чтобы каждый гость нашёл что-то по душе. В волшебном зимнем торжестве праздничные салаты на Новый год занимают особое место: они не просто утоляют голод, но становятся частью семейных традиций и создают неповторимую атмосферу. Поэтому важно выбирать рецепты, которые порадуют всех. Делимся подборкой, которая поможет создавать кулинарные шедевры на своей кухне.

Полезная информация о праздничных салатах на Новый год

Чтобы праздничный стол был идеальным, стоит запомнить несколько простых правил:

• Многие ингредиенты, такие как картофель, морковь, свёкла и яйца, рекомендуется приготавливать заранее. Это сэкономит ваше время и позволит продуктам полностью остыть, что, в свою очередь, критически важно для слоёных салатов, которые должны сохранять форму.
• Не забывайте давать время на «отдых» в холодильнике. За 2-4 часа вкусы смешиваются, блюдо становится более гармоничным.
• Хороший новогодний стол – это баланс. Обязательно сочетайте сытные варианты с лёгкими закусками, чтобы гости могли наслаждаться праздником всю ночь без чувства тяжести.
• Классический подход – это проверенный путь, но иногда можно и нужно позволять себе и эксперименты, чтобы пробовать что-то новое.

Простые и вкусные рецепты салатов на новый год

Мы собрали 15 рецептов – от проверенных временем хитов до модных и оригинальных новинок. Среди них вы обязательно найдёте самый вкусный праздничный салат на Новый год. Предложенный ниже топ идей – ваша шпаргалка для создания идеального меню.

Оливье

Это классика, которую все знают с детства. Без такого салата зимний праздник немыслим для многих. Предлагаем вариант с отварным мясом, который считается более сытным и диетическим.

• куриное филе – 350 гр;
• 4 средних картофелины – 400 гр;
• две моркови – 200 гр;
• пять яиц – 300 гр;
• 3 огурца (маринованных или солёных) – 300 гр;
• банка зелёного консервированного молодого горошка – 340 гр;
• репчатая довольно большая луковица – 110 гр;
• четыре столовых ложек майонеза – 120 гр.

• Сырые продукты варим, освобождаем от скорлупы и кожуры.
• Нарезаем ингредиенты аккуратным мелким кубиком. Следим, чтобы кусочки были примерно одного размера.
• Всё складываем в подходящую посуду.
• Сливаем жидкость с горошка и добавляем его в общую салатницу.
• Солим, перчим и заправляем майонезом. Перемешиваем очень бережно, стараясь сохранять структуру.
• Убираем в холодильник минимум на час для пропитывания.

Салат «Мимоза»

Нежный, воздушный, с рыбой и желтком – традиционный салат, похожий на весеннее солнце. Его слоёная структура выглядит нарядно, а вкус напоминает о море.

• 1 банка консервов из сайры или горбуши в масле – 250 гр;
• 3 картошки – 300 гр;
• пара морковок – 200 гр;
• пять яиц – 300 гр;
• головка крупного лука – 130 гр;
• 6 заполненных с горкой столовых ложек майонеза – 180 гр;
• зелень для украшения.

• Все продукты предварительно отвариваем и остужаем.
• Рыбу из банки разминаем вилкой, удаляя крупные кости.
• Лук рубим. Яйца разделяем на белки и желтки.
• На блюдо выкладываем слои в таком порядке: натёртый на средней тёрке отварной картофель, подготовленная рыба, рубленый лук, тёртые на крупной тёрке яичные белки, натёртая через средние отверстия морковь, далее измельчённые на мелкой тёрке желтки. Каждый пласт, кроме верхнего жёлтого, промазываем майонезом.
• Даём собранному салату настояться в холодильнике два или три часа.
• Совет! Рыбу по желанию можно заменить крабовыми палочками.

Салат «Гранатовый браслет»

Он красивый и эффектный, поэтому непременно станет центром внимания, если готовить и подавать блюдо правильно.

• филе куриной грудки – 450 гр;
• две средних по размеру свеклы – 400 гр;
• 2 не очень больших морковки – 200 гр;
• 3 картофелины – 400 гр;
• 4 яйца – 240 гр;
• грецкие орехи – 120 гр;
• крупный гранат – 400 гр;
• шесть полных столовых ложек майонеза – 180 гр;
• два маленьких чесночных зубчика – 10 гр.

• Термически обрабатываем все требующие варки компоненты и трём. Но куриное филе нарезаем мелкими кубиками, а орехи измельчаем в не слишком мелкую крошку. Зёрна граната просто извлекаем. Чесночные дольки пропускаем через пресс.
• В центре плоского блюда устанавливаем стакан или другую подходящую ёмкость, вокруг которого будем выкладывать слои: картофельный, куриный, морковный, яичный, а также свекольно-ореховый с добавлением чеснока. Все пласты промазываем майонезом (свеклу – не очень обильно).
• Аккуратно вынимаем стакан. Украшаем получившийся «браслет» гранатовыми зёрнами сверху и по бокам.

Совет! Такое яркое блюдо можно сформировать в виде подковы в честь символа уходящего года – огненной красной лошади. Это будет выглядеть эффектно на видео, фото и в жизни.

Цезарь с креветками

Популярный вариант, который представлен в изысканной версии с морепродуктами. Его вкус – это баланс хруста, свежести и нежности. Готовится это быстро, поэтому отлично подходит для последних штрихов перед приходом гостей.

• 1 небольшой кочан салата Айсберг – 270 гр;
• креветки королевские (обязательно) очищенные – 450 гр;
• упаковка черри – 250 гр;
• пармезан – 90 гр;
• стакан белых сухариков – 70 гр;
• пара чесночных зубчиков – 10 гр;
• две столовые ложки оливкового масла – 30 мл.

Для соуса:

• две заполненных с горкой столовых ложки провансаля – 60 гр;
• 3 столовых ложки среднежирной сметаны – 60 гр;
• зубец чеснока – 5 гр;
• столовая ложка лимонного магазинного или свежевыжатого сока – 15 мл;
• соль, перец – на ваш вкус.

• Сухарики подсушиваем на сковороде с одним зубчиком чеснока (его потом убираем).
• Креветки вместе с тем же чесноком две минуты жарим с каждой стороны до подрумянивания.
• Листья салата рвём руками на средние куски.
• Все черри разрезаем пополам.
• Сыр измельчаем на мелкой тёрке.
• Готовим соус: смешиваем и не слишком интенсивно взбиваем майонез со сметаной, измельчённым в прессе чесноком, лимонным соком, а также перцем и солью.
• Собираем салат: в большой миске смешиваем листья, креветки, помидоры и сухарики. Заправляем соусом, мешаем осторожно. Посыпаем тёртым пармезаном. Подавать нужно сразу, чтобы сухарики не лишились аппетитного хруста.

Салат с морепродуктами «Чудо чудное»

Это настоящее украшение для ценителей морских деликатесов. Салат яркий, лёгкий и невероятно вкусный. Благодаря разнообразию текстур он становится запоминающимся.

• коктейль из замороженных морепродуктов (мидий, осьминогов, кальмаров) – 600 гр;
• два сочных болгарских перца разных цветов – 300 гр;
• свежий грунтовой огурец – 150 гр;
• половина красной луковицы – 50 гр;
• оливки без косточек – 70 гр.

Для заправки:

• три столовые ложки льняного масла – 45 мл;
• пара столовых ложек сока лайма – 30 мл;
• чайная ложка дижонской горчицы – 5 мл;
• соль, прованские травы, комбинация острых перцев – по вкусу.

• Морепродукты отвариваем в подсоленной воде до готовности (обычно не дольше пяти-семи минут). Остужаем.
• Перец нарезаем соломкой, огурец – полукольцами, лук – тонкими четвертинками.
• В большой миске смешиваем отварные морепродукты со всеми овощами.
• Делаем заправку из лимонного сока, масла, горчицы и специй.
• Заливаем смесью салат, всё мешаем и оставляем пропитываться минут двадцать.

Салат Цезарь с курицей и пармезаном

Классика жанра. Этот вариант более привычен и сытен, чем с креветками. У него есть один важный секрет – качественный сыр и правильная заправка. А на приготовление уходит не больше получаса.

• куриное филе – 450 гр;
• пучок свежего сочного салата (любого) – 250 гр;
• томаты черри (жёлтые или красные) – 150 гр;
• пармезан – 130 гр;
• два чесночных зубца – 10 гр;
• три ломтика белого хлеба для сухариков – 120 гр;
• две столовые ложки оливкового масла – 30 мл.

Для соуса:

• яичный желток – 30 гр;
• 5 столовых ложек вашего любимого растительного масла – 75 мл;
• столовая ложка лаймового сока – 15 мл;
• анчоусы – 15 гр;
• чайная ложка горчицы – 5 мл;
• любимые специи – по вкусу.

• Филе обжариваем на сковороде-гриль до корочки, приправляем перцем и солим. После остывания нарезаем тонкими ломтиками.
• Сухарики поджариваем на сухой сковороде или в духовке с чесноком.
• Рвём Романо на крупные куски. Помидоры режем пополам. Сыр натираем.
• Делаем соус: растираем желток с горчицей, постепенно вливаем масло, взбивая, как майонез. Добавляем сок цитруса и измельчённые анчоусы.
• Смешиваем всё, кроме сухариков, заправляем соусом. Выкладываем на тарелку, сверху посыпаем сухариками и оставшимся пармезаном.

Совет! Данный рецепт можно изменить и упростить, если для термообработки курицы задействовать электрический аэрогриль Scarlett SC-AF15S08D с 8-литровым объёмом, восемью программами, подсветкой, сенсорными элементами управления, таймером со звуковыми оповещениями и автоматическими отключениями, а также с прозрачным окном для отличного обзора процесса.

Салат Муравейник с копчёной курицей

Этот салат удивляет своей текстурой и необычной подачей. Он собирается в виде горки, напоминающей муравейник, и очень нравится детям. Его вкус – копчёный, грибной, с хрустящей картофельной соломкой.

• копчёная куриная грудка – 430 гр;
• шампиньоны (свежие) – 400 гр;
• большая луковица – 140 гр;
• банка сахарной кукурузы – 340 гр;
• 2 морковки – 200 гр;
• три куриных яйца – 180 гр;
• четыре полных столовых ложек майонеза – 120 гр;
• маленькая упаковка картофеля фри соломкой – 50 гр;
• две столовые ложки любого пригодного для жарки растительного масла – 30 мл.

• Лук и шампиньоны с помощью ножа превращаем в соломку, обжариваем до красивого золотистого цвета. Остужаем.
• Копчёную курицу и заранее сваренную, очищенную морковь нарезаем тонкой соломкой. Яйца после отваривания вкрутую и очистки натираем на тёрке.
• В большой миске перемешиваем обжаренные грибы с луком, курицу, морковь, яйца и кукурузу. Заправляем майонезом.
• Формируем из массы горку на плоском блюде.
• Сверху обильно покрываем картофельной соломкой, имитируя муравейник. Проверьте: этот салат обычно съедают одним из первых!

Салат «Дамский каприз»

Сочетание сочного ананаса, сыра и курицы – один из самых беспроигрышных вариантов. Он простой в исполнении, но выглядит празднично.

• куриное варёное филе – 350 гр;
• четыре варёных, чищенных яйца – 200 гр;
• сыр (любой твёрдый) – 170 гр;
• банка консервированных ананасов в виде колец – 250 гр;
• грецкие орехи – 80 гр;
• 1 зубчик чеснока – 5 гр;
• пять столовых ложек майонеза или майонезного соуса – 150 гр.

• Курицу и яйца нарезаем небольшим кубиком. Сыр и ананасные колечки натираем на крупной тёрке. Орехи пробиваем в блендере вместе с чесноком.
• Соединяем всё в подходящей посуде, заправляем майонезом.
• Солим по вкусу. Даём салату пропитаться в холодильнике.

Салат «Нежность» с печенью трески

Очень вкусный и полезный вариант. Печень трески делает его невероятно нежным и мягким, а яйца и лук отлично дополняют насыщенный печёночный вкус.

• банка печени трески (консервированной в своём соку) – 230 гр;
• две картошки– 200 гр;
• 3 яйца – 180 гр;
• половина луковицы – 50 гр;
• два солёных огурца – 150 гр;
• пара столовых ложек майонеза – 60 гр;
• зелень (например, кинзы или базилика) – по вкусу.

• Тресковую печень мнём вилкой прямо в банке с соком.
• Картофель и яйца варим и чистим, их вместе с солёными огурцами нарезаем миниатюрными кубиками. Лук мелко шинкуем.
• Смешиваем всё. Если салат кажется суховатым, добавляем немного майонеза.
• Выкладываем в салатник и украшаем зеленью.

Салат «Чайка»

Это отличный выбор для тех, кто любит необычный рыбный вкус.

• копчёная скумбрия – 300 гр;
• три средних по размеру картофелины – 300 гр;
• три куриных яйца – 180 гр;
• пучок зелёного лука – 30 гр;
• 3 столовые ложки оливкового либо иного масла – 45 мл;
• половинка лимона – 50 гр;
• специи, соль – по вкусу.

• Скумбрию разбираем на филе, убираем все кости и кожу, нарезаем аккуратными кусочками.
• Картофель и яйца после отваривания и очистки режем средним кубиком. Лук мелко рубим.
• Смешиваем всё, поливаем соком, маслом, солим и перчим. Не очень интенсивно перемешиваем.

«Оливье» по-царски

Это – доказательство того, что классические ипростые салаты на праздничный Новый год могут быть как знакомыми с детства, так и необычными, способными удивлять гостей.Данный рецепт – отличный пример. Вместо колбасы или курицы – поистине «королевский» продукт: говяжий язык.

• говяжий охлаждённый язык – 600 гр;
• 4 картофеля (заранее сваренных) – 400 гр;
• две варёных моркови– 200 гр;
• 5 сваренных вкрутую куриных яиц – 300 гр;
• три солёных огурца – 300 гр;
• банка зелёного молодого, нежного горошка – 340 гр;
• 1 луковица (репчатая) – 100 гр;
• 5 столовых ложек (с горкой) майонеза – 150 гр;
• соль, приправы – по вкусу.

• Минимум 1,5 часа до мягкости варим язык.
• Все ингредиенты нарезаем мелким кубиком. Язык стараемся резать особенно тонко и ровно.
• Смешиваем с горошком, заправляем майонезом, солим и перчим.
• Даём салату пропитаться.

Салат «Красный Бархат»

Завораживающий своей красотой и необычным «бархатным» вкусом. Главный секрет – запечённая свёкла, которая придаёт сладковатые ноты. Это яркий пример того, как украшать стол можно не только внешне, но и гурманскими вкусовыми сочетаниями.

• свёкла – 430 гр;
• куриное филе варёное – 370 гр;
• четыре яйца – 240 гр;
• чернослив – 140 гр;
• грецкие орехи – 70 гр;
• сыр козий мягкий (или творожный) – 150 гр;
• пять столовых ложек провансаля – 150 гр;
• зубчик молодого чеснока – 5 гр.

• Запекаем свёклу в фольге до мягкости, остужаем и натираем на крупной тёрке.
• Курицу после варки и остывания режем кубиком, чернослив (предварительно замоченный) – соломкой. Чищенные орехи измельчаем.
• Смешиваем свёклу с орехами и частью майонеза. Курицу соединяем с черносливом, сваренные вкрутую яйца натираем.
• Выкладываем слои на блюдо, используя кулинарное кольцо и регулярно промазывая поверхность майонезом. Сначала идут курица с черносливом, далее часть свёкольной массы, потом яйца и козий сыр, затем оставшаяся свёкла.
• Верхушку украшаем орехами и зеленью.

Салат с копчёной курицей и свёклой

Он простой в приготовлении, но имеет очень интересный пикантный вкус за счёт копчёности курицы и пряного маринада для лука. Это хороший способ разнообразить привычное сочетание продуктов.

• свёкла – 300 гр;
• копчёное куриное филе – 350 гр;
• 3 яйца – 180 гр;
• сыр (полутвёрдый либо твёрдый) – 130 гр;
• 1 луковица (подойдёт как обычная репчатая, так и фиолетовая) – 100 гр;
• столовая ложка уксуса 9% – 15 мл;
• чайная ложка тростникового или привычного свекловичного сахара – 7 гр;
• четыре столовых ложек майонеза – 120 гр;
• два чесночных зубца – 5 гр.

• Луковицу ножом измельчаем и маринуем в смеси уксуса, сахара и 50 мл воды в течение пятнадцати минут.
• Копчёную курицу режем соломкой. Свёклу и яйца варим до готовности, натираем на тёрке отдельно. Сыр натираем. Чеснок давим в прессе.
• Смешиваем майонез с чесночным пюре для соуса.
• Выкладываем слоями: курицу, маринованный лук (отжатый), яйца, сыр, свёклу. Промазываем всё чесночным соусом.
• Оставляем минимум на час в холодильнике для пропитки.

Салат с авокадо, креветками и сыром моцарелла

Модный и очень лёгкий салат в итальянском стиле. Он идеален для тех, кто хочет добавить в новогоднее меню свежесть и изюминку, а также порадовать себя, домочадцев и гостей.

• два авокадо – 400 гр;
• варёно-мороженые креветки (лучше королевские) – 600 гр;
• моцарелла (маленькие шарики) – 250 гр;
• помидоры черри – 300 гр;
• пучок салата (подойдёт Романо или Айсберг) – 150 гр.

Для пикантной заправки:

• 3 столовые ложки ароматного чесночного масла – 45 мл;
• столовая ложка лаймового сока – 15 мл;
• чайная ложка бальзамика либо рисового уксуса – 5 мл;
• соль, орегано, перец – по вкусу.

• Авокадо после очищения превращаем в кубики, сбрызгиваем лаймовым соком, чтобы ничего не потемнело.
• Помидорки разрезаем пополам. Моцареллу оставляем нетронутой.
• Салат рвём руками.
• Смешиваем все ингредиенты, сверху выкладываем предварительно приготовленные в аэрогриле креветки.
• Поливаем заправкой из масла, лимонного сока и уксуса, солим, посыпаем орегано, перчим.

Сельдь под шубой «Купол»

Традиционный салат, поданный в необычной форме. Вместо плоского слоёного пирога мы сделаем красивый купол, который легко украшать. Это отличный способ удивить гостей, не меняя любимыйрецепт.

• два филе солёной селёдки – 400 гр;
• три варёных свеклы – 400 гр;
• три заранее сваренных морковки – 300 гр;
• 4 картофеля (также варёных) – 400 гр;
• 4 яйца, приготовленных вкрутую, – 240 гр;
• большая луковица – 150 гр;
• 8 столовых ложек майонеза – 240 гр.

• Трём яйца и все овощи.
• Сельдь и лук мелко нарезаем. Если лук острый, можно его немного помариновать или обдать кипятком.
• В глубокой миске, застеленной пищевой плёнкой, собираем «шубу» слоями в обратном порядке (для перевёрнутого варианта): свекольная верхушка, морковка, картошка, яйца, далее основание из селёдки с луком. Все пласты, за исключением последнего, обмазываем майонезом и по вкусу солим.
• Накрываем миску тарелкой и аккуратно переворачиваем. Убираем плёнку.

4 лёгких ПП-салата без майонеза на Новый год

Новогоднее застолье может быть не только сытным, но и полезным. Эти рецепты – отличное решение для тех, кто следит за фигурой. Лёгкие и витаминные, они привносят на стол нотку свежести. Эти рецепты без майонеза помогут сбалансировать меню и сделать его более современным. Идеи таких блюд находят отклик у всё большего числа хозяек, и это становится хорошей традицией.

Салат из тунца с яйцом

Белковый, сытный, быстрый. Консервированный тунец – отличная основа для полезного блюда. Его можно готовить за считанные минуты, что очень удобно в предпраздничной суете.

• 1 банка тунца, консервированного в собственном соку – 235 гр;
• два яйца – 120 гр;
• свежий огурец – 130 гр;
• 1 пучок салатных листьев – 50 гр.

Для заправки:

• 1,5 столовой ложки орехового масла – 20 мл;
• столовая ложка лаймового сока – 15 мл;
• специи, соль – на ваш вкус.

• Сливаем жидкость с тунца и разминаем рыбу вилкой.
• Огурец режем кубиком, сваренные и чищенные яйца – крупно. Листья салата рвём руками.
• Смешиваем всё, заправляем маслом и цитрусовым соком, солим, приправляем.
  Этот рецепт – идеальный выбор для тех, кто хочет сытно поесть без вреда для фигуры.

Диетический «Оливье»

Любимый салат, но без картофеля и майонеза – в лёгком, современном прочтении.

• филе куриных бёдер – 370 гр;
• четыре яйца – 240 гр;
• три свежих грунтовых огурца – 360 гр;
• зелёный замороженный горошек – 170 гр;
• крупная морковь – 120 гр.

Для заправки:

• баночка греческого йогурта – 140 гр;
• чайная ложка дижонской горчицы – 5 мл;
• соль, специи – на ваш вкус.

• Все ингредиенты нарезаем, как для классического оливье. Замороженный горошек бланшируем три минуты в кипятке.
• Смешиваем всё в большой миске.
• Готовим заправку: соединяем йогурт, горчицу, соль и перец. Заправляем салат.
• Даём настояться полчаса для объединения вкусов.

Греческий салат с пекинской капустой

Сочный и хрустящий, он напоминает о лете и добавляет празднику красок. Пекинская капуста делает его ещё более объёмным и полезным.

Что берём (на 4 порции):

• половина кочана пекинской капусты – 300 гр;
• два сочных помидора – 300 гр;
• крупный свежий огурец – 150 гр;
• болгарский спелый красный перец – 150 гр;
• сыр Фета – 180 гр;
• маслины без косточек – 70 гр;
• половина красной луковицы – 60 гр.

Для заправки:

• три столовых ложки оливкового масла – 45 мл;
• столовая ложка сока лайма или лимона – 15 мл;
• орегано, соль – сколько хотите.

• Капустный кочан шинкуем. Огурец, перец и помидоры режем ломтиками. Лук – тонкими полуколечками. Фету делим ножом на кубики.
• Смешиваем овощи, сверху выкладываем сыр и маслины.
• Поливаем заправкой, посыпаем всё орегано. Солим лишь слегка, так как Фета уже солёная.

Салат «Цезарь» с креветками

В этой версии мы убираем жирный соус на основе майонеза и готовим лёгкую заправку, а курицу заменяем на креветки. Блюдо становится диетическим, но остаётся красивым.

• креветки варёно-мороженые – 400 гр;
• листья салата Айсберг – 200 гр;
• помидоры черри – 170 гр;
• домашние ржаные сухари – 80 гр;
• пармезан – 60 гр.

Для заправки:

• баночка греческого йогурта – 140 гр;
• столовая ложка лимонного сока – 15 мл;
• чайная ложка неострой горчицы – 5 мл;
• зубчик чеснока – 5 гр.

• Рвём салат руками, режем помидоры пополам.
• Смешиваем доведённые до готовности в микроволновке креветки с салатом и помидорами.
• Для заправки смешиваем йогурт, лимонный сок, горчицу, измельчённый чеснок.
• Поливаем всё заправкой, перемешиваем. Добавляем сухарики и тёртый пармезан непосредственно перед подачей, чтобы они не размокли.

Немецкий картофельный салат

Это ещё один замечательный вариант без майонеза, который готовится с горячей масляно-уксусной заправкой.

• картофель, варёный в мундире – 500 гр;
• репчатая луковица– 110 гр;
• три солёных огурца – 300 гр;
• стакан мясного бульона – 220 мл;
• три столовых ложки привычного масла – 45 мл;
• две столовых ложки яблочного или столового уксуса – 30 мл;
• соль, горчица зернистая – по вкусу.

• Горячий картофель освобождаем от кожуры и режем кругами.
• Лук и солёные огурцы произвольно нарезаем.
• Смешиваем бульон с маслом, горчицей, солью, перцем и уксусом.
• Заливаем горячей заправкой картофель и перемешиваем.
• Подавать это можно как в тёплом, так и в остывшем виде.

Заключение

Праздничные салаты на Новый год могут быть самыми разными – от привычных до необычных. Главное – подходить к выбору с душой, учитывая вкусы всех гостей и собственные предпочтения. Используйте предложенные пошаговые рецепты и полезных кухонных помощников – технику для кухни SCARLETT.