Бастурма

Автор
Елена Иванова

Порции
более 5

Калории
2900 ккал.

Создано
13.01.2021

Ингредиенты

Говядина — 1 кг
Соль - 2 ст. л
Сахар - 1 ст. л
Пажитник - 2 ст. л
Паприка сладкая - 1 ст. л
Перец черный молотый - 1 ч. л
Чеснок - 1 шт.
Вино красное полусухое - 100 мл

Приготовление

Маринад №1

Соль - 2 ст. л.
Сахар - 1 ст. л.

Маринад №2

Пажитник - 2 ст. л.
Паприка сладкая - 1 ст. л.
Перец черный молотый - 1 ч. л.
Чеснок - 1 шт.
Вино красное полусухое - 100 мл

Филе мяса промыть, срезать пленки, шкурки, жир, обсушить мясо х/б тканью. Нарезать кусками толщиной 6 см, шириной 10 см, длиной 20 см. Филе мяса промываем, срезаем все лишнее (пленки, шкурки, жир), обсушиваем мясо х/б тканью. Нарезаем кусками толщиной 6 см, шириной 10 см, длиной 20 см. Перемешать ингредиенты для маринада № 1. Натереть им тщательно мясо с двух сторон, предварительно в кусках сделав надрезы ножом или проколы вилкой. Соль должна попасть и в надрезы. Поместить мясо на лоток, желательно, но не обязательно, внизу с решеткой, чтобы жидкость стекала. Убрать в холодильник на двое суток. Ежедневно сливать жидкость с лотка. По истечении указанного времени, говядину вынуть, промыть тщательно от соли, обсушить х/б тканью. Далее приготовить маринад № 2, смешав ингредиенты. Пропустить чеснок через пресс. Влить вино небольшими порциями и перемешать массу. Консистенция должна быть, как у сметаны. Тщательно натереть поверхность кусков мяса маринадом № 2. Мясо должно быть полностью со всех сторон обмазано маринадом. Убрать еще на двое суток в холодильник. Перед тем как поместить мясо на поддон сушилки, его следует разрезать согласно высоте поддона. Установить температуру 35°С. Сушить 48 часов, переворачивая куски каждые 12 часов. Можно периодически подмазывать маринадом № 2. Готовую бастурму хранить в холодильнике.

Польза:

Польза бастурмы заключается в ее составе, так как благодаря производству при низких температурах в ней сохраняется большое количество полезных веществ. В ней содержится витамин А, РР, С и витамины группы В, а также важные минералы, к примеру, калий, кальций, натрий и др. Бастурма помогает насытить организм белками и справиться с усталостью и анемией.

Вам понравилась статья?

Скопировано

Присоединиться к нам в соц сетях