Огурец давно вошел в привычное питание: его едят отдельно, добавляют в салаты, холодные супы и напитки. При высокой доле жидкости он дает организму витамины, минералы и пищевые волокна. Разберемся, чем полезны огурцы, как их выбирать, хранить и сочетать с другими продуктами, а также кому стоит соблюдать осторожность.
Калорийность и состав огурцов
Калория — единица измерения энергии, которую получает организм из пищи. За счет высокой доли воды огурец дает мало энергии на единицу массы. Его калорийность остается невысокой даже при достаточно крупной порции, однако итоговая энергетическая ценность блюда меняется, если добавлять масло, сыр, соусы или другие продукты.
Главное свойство огурца — большое содержание воды при небольшой энергетической ценности. В 100 г сырого продукта с кожурой содержится около 12-15 ккал, поэтому его удобно включать в рацион, когда требуется снизить общую калорийность питания. Основная часть массы приходится на воду, а белков и жиров сравнительно мало.
Если говорить о составе, огурец содержит калий, магний, витамин K, небольшое количество витамина C, фолаты и другие микроэлементы. Количество каждого нутриента зависит от сорта, зрелости и условий выращивания. При этом огурец не стоит воспринимать как основной источник витаминов или минералов: его сильная сторона — сочетание жидкости, клетчатки и низкой энергетической ценности.
Калий участвует в работе мышц, нервной системы и поддержании нормального давления. Магний нужен для большого числа процессов, связанных с энергетическим обменом и функционированием клеток. Витамин K участвует в процессах, связанных со здоровьем костной ткани и свертыванием крови.
Полезные свойства огурцов
Польза огурцов для организма, прежде всего, связана с их способностью дополнять питание жидкостью, клетчаткой и рядом микронутриентов. Вода нужна для терморегуляции, транспорта веществ и нормальной работы органов. Часть жидкости человек получает именно из пищи, поэтому продукты с высокой влажностью помогают поддерживать общий водный баланс.
Чем полезны огурцы свежие, особенно хорошо видно на примере обычного овощного салата. Свежий плод не требует сложного приготовления, сохраняет хрустящую текстуру и помогает увеличить объем блюда без существенного роста его энергетической ценности. Клетчатка способствует нормальной работе кишечника и дополняет рацион пищевыми волокнами.
Огуречная вода участвует в поддержании нормального водного обмена. При достаточном питьевом режиме почки получают условия для выполнения своей работы, а организм эффективнее регулирует жидкость и выводит продукты обмена. Однако огурцы не заменяют обычную питьевую воду.
В продукте присутствуют растительные соединения с антиоксидантными свойствами. Они помогают организму справляться с воздействием свободных радикалов, которые образуются в процессе нормального обмена веществ и под влиянием внешних факторов. При этом один овощ не способен обеспечить защиту от всех возможных повреждений клеток.
Калий в составе огурца может поддерживать нормальную работу сердечно-сосудистой системы. Важен и общий рацион: пользу дает не отдельный продукт, а питание, в котором достаточно овощей, фруктов, цельных злаков, источников белка и полезных жиров.
Кожура тоже имеет пищевую ценность. В ней присутствуют пищевые волокна и часть микронутриентов. Если плод хорошо вымыт и выращен в безопасных условиях, очищать его перед употреблением необязательно. Для некоторых людей, однако, кожура может быть менее комфортной для пищеварения.
Вред и противопоказания
Для большинства людей огурцы в обычных пищевых количествах хорошо переносятся. Возможный вред чаще связан не с самим овощем, а с индивидуальной реакцией организма, особенностями питания или способом приготовления.
Аллергическая реакция на продукт — противопоказание к его употреблению. При появлении зуда, отека, высыпаний, выраженного дискомфорта в животе или других необычных симптомов продукт следует исключить и обсудить ситуацию с врачом.
Большие порции способны вызвать ощущение переполнения желудка, особенно при чувствительном пищеварении. Причиной может стать сочетание большого объема воды и пищевых волокон. Поэтому при склонности к дискомфорту разумнее увеличивать количество постепенно.
Отдельного внимания заслуживают соленый и маринованный варианты. При консервации в продукте значительно возрастает количество соли, а избыток натрия способен влиять на давление.
При хронических заболеваниях почек ограничения по калию определяет врач. Самостоятельно менять рацион при диагностированной болезни не стоит: требования к продуктам зависят от конкретного состояния и назначенного питания.
Лечебные свойства огурцов
Люди иногда приписывают огурцам выраженные лечебные свойства. На практике их ценность для здоровья связана, прежде всего, с пищевым составом. Овощ помогает увеличить долю растительной пищи в меню, получить дополнительную жидкость и разнообразить рацион.
Интерес ученых вызывают содержащиеся в огурцах растительные соединения, в том числе антиоксиданты. Они участвуют в процессах, связанных с защитой клеток от окислительного стресса. При этом переносить результаты отдельных лабораторных исследований непосредственно на лечение заболеваний у человека нельзя.
Для профилактического питания огурец удобен благодаря низкой энергетической плотности. Он позволяет сделать порцию визуально и физически объемнее, не добавляя много калорий. Это может быть полезно при составлении рациона, где требуется контролировать общую энергетическую ценность пищи.
Применение огурцов в кулинарии
В кулинарии огурец ценят за нейтральный вкус и сочность. Его добавляют в салаты, окрошку, холодные супы, бутерброды, роллы и соусы. Молодые плоды часто едят целиком, нарезают кружочками или полосками. Более крупные экземпляры подходят для салатов и заготовок после удаления крупных семян.
Из огурца можно приготовить освежающий напиток. Достаточно измельчить мякоть в блендере, добавить воду, лимонный сок, зелень или несладкий йогурт. Блендер позволяет быстро получить однородную основу для смузи и холодных супов. При этом процеживать смесь необязательно: вместе с мякотью сохраняется клетчатка.
Рекомендуем использовать SCARLETT SC-HB42M33 мощностью 700 Вт, с надежной погружной частью из нержавеющей стали, с венчиком из нержавеющей стали и специальной пластиковой насадкой для картофеля.
Еще один способ — вода с ломтиками огурца, лимоном и мятой. Это приятный вариант для тех, кому проще поддерживать питьевой режим за счет разнообразия вкусов. Сахар при приготовлении можно не добавлять.
Применение огурцов в медицине
Медицина не использует обычный огурец как самостоятельное лекарственное средство. Его значение в медицинском питании определяется тем, насколько хорошо он вписывается в конкретный рацион.
При некоторых состояниях врач может рекомендовать изменить количество соли, жидкости, калия или клетчатки. Тогда значение имеет весь рацион, а не один продукт. Если специалист назначил специальную диету, употребление огурцов следует согласовать с ее требованиями.
Огурец может присутствовать в рационе при контроле веса, если его энергетическая ценность и способ приготовления соответствуют поставленной задаче. Свежий плод без жирных соусов дает мало калорий, поэтому его удобно сочетать с источниками белка и другими овощами.
Применение огурцов в косметологии
Огурец давно используется в домашних косметических процедурах. Охлажденные ломтики прикладывают к области вокруг глаз на короткое время, чтобы уменьшить ощущение усталости и временную отечность. Холод сам по себе способен давать кратковременный эффект, поэтому результат нельзя связывать исключительно с составом овоща.
В косметических средствах встречаются экстракты огурца, огуречная вода и другие компоненты, полученные из растения. Их применяют в формулах для увлажняющего и освежающего ухода. При склонности к раздражению новое средство лучше предварительно протестировать на небольшом участке.
Домашние маски с измельченной мякотью не стоит наносить на поврежденную кожу. Натуральное происхождение ингредиента не гарантирует отсутствия раздражения.
Рекомендации по употреблению
Огурцы удобно включать в питание в течение всего года, но для повседневного меню особенно подходят свежие плоды без большого количества соли и жирных соусов. Один из простых вариантов — добавить их к обеду или ужину вместе с другими овощами.
Количество определяется общим рационом и индивидуальной переносимостью. Если пища содержит много овощей, отдельная большая порция огурцов необязательна. При этом разнообразие важнее стремления получать все полезные вещества из одного продукта.
При выборе между разными способами обработки стоит помнить: маринование и засолка меняют состав блюда, прежде всего увеличивая количество натрия. Свежий вариант дает больше жидкости и не требует добавления соли.
Если человек соблюдает лечебную диету, рекомендации врача имеют приоритет. Это особенно важно при заболеваниях почек и сердечно-сосудистой системы, когда требования к минералам и жидкости могут отличаться от общих рекомендаций.
Как правильно выбрать и хранить огурцы?
Хороший плод должен иметь плотную мякоть, упругую поверхность и равномерный цвет без мокрых участков, глубоких повреждений и признаков плесени. Размер сам по себе не определяет качество. Очень крупный экземпляр может иметь более выраженные семена, а небольшой — плотную хрустящую мякоть.
При покупке стоит оценить запах. Резкий неприятный запах, слизь или размягчение — повод отказаться от овоща. Особенно внимательно нужно проверять место около плодоножки.
Дома огурцы лучше хранить в холодильнике, защищая от пересыхания. Перед закладкой их не стоит мыть, если употребление планируется через несколько дней: дополнительная влага на поверхности может ускорить порчу. Если плоды уже вымыты, их нужно хорошо просушить.
Разрезанный овощ следует убрать в закрытый контейнер и использовать в короткое время. Не стоит оставлять нарезку стоять при комнатной температуре надолго.
Совместимость с другими продуктами
Огурец легко вписывается в разные сочетания. Он хорошо дополняет зелень, томаты, сладкий перец, редис, листовые овощи, натуральный йогурт и мягкие сыры. Сочетание с источником белка делает блюдо более сытным.
Для салата можно добавить яйца, рыбу, птицу или бобовые. Растительное масло увеличивает содержание жира, зато помогает сделать блюдо более питательным. Важно соблюдать баланс: чем больше калорийных добавок, тем меньше значение самого огурца для общей энергетической ценности блюда.
Сочетание с кисломолочными продуктами подходит для холодных супов и соусов. Если пищеварение чувствительное, количество сырой клетчатки лучше подбирать индивидуально.
Частые вопросы
Как готовить огурцы: с кожей или без нее?
Если кожура чистая, а плод хорошо вымыт, снимать ее необязательно. В наружной части есть пищевые волокна и часть нутриентов. При этом жесткая кожица может ухудшать переносимость у людей с чувствительным пищеварением (а также она может оказаться горькой).
Для салата достаточно тщательно промыть плод и удалить поврежденные участки. Если поверхность горчит, имеет неприятный запах или вызывает сомнения по качеству, употреблять овощ не стоит.
Можно ли добавлять огурец в напитки?
Да. Огурец можно измельчать в блендере с водой, зеленью, лимоном или несладким йогуртом. Получается легкая основа для смузи или холодного супа.
В напитках ценится прежде всего высокая доля жидкости. Огурец помогает сделать рацион разнообразнее, но не заменяет обычное питье. Если напиток готовится из нескольких ингредиентов, учитывать нужно их общий состав и энергетическую ценность.
Краткий вывод
Огурец — популярный овощ с низкой калорийностью, высокой долей воды и небольшим количеством клетчатки, калия, магния и витамина K. Его удобно включать в питание в свежем виде, использовать для салатов и холодных блюд, добавлять в напитки.
Несмотря на скромную энергетическую ценность, продукт способен хорошо дополнять рацион. Благодаря сочетанию жидкости и пищевых волокон он помогает сделать меню более объемным без большого количества калорий.
Главное — учитывать индивидуальную переносимость, не превращать овощ в средство самолечения и помнить о разнице между свежими и солеными огурцами.
